Ko gojijo domače piščance, prej ali slej pride čas, ko jih pošljejo v zakol. Postopek zakola piščancev se na prvi pogled zdi zelo preprost, vendar ni. Treba je pripraviti ptice na zakol, pravilno opraviti ta postopek in trupla. In tako se meso ne poslabša, morate poznati pravila za njegovo skladiščenje. Kako pravilno narezati piščanca in kaj narediti z njim, bomo razpravljali v članku.
Priprava piščancev za zakol
Pomembna faza pred zakolom je priprava ptic. Pomen tega postopka ni mogoče podcenjevati, saj so kakovost, videz in okus piščančjega mesa neposredno odvisni od njega. Pripravljenost ptic za zakol je določena glede na smer pasme. Številke pošljejo v zakol, ko dosežejo telesno maso 2–2,5 kg, kokoši pasem jajc - po zmanjšanju proizvodnje jajc.
Ali veste Na velikih perutninskih kmetijah v Veliki Britaniji, ki gojijo piščančke, se samci, ki se izvalijo, takoj pošljejo v zakol v komoro z ogljikovim dioksidom.
Seznam pripravljalnih ukrepov je opisan spodaj:
- Izberite kokoši, ki so namenjene za zakol in jih namestite v ločeno sobo ali kletko z oprijeto dno.
- Med selekcijo je treba ptice loviti previdno, da ne poškodujejo svojih kril in ohranijo lep videz mesa. Najbolje je, da ptice lovite za noge - to bo preprečilo nastanek hematoma na trupu.
- 18 ur pred zakolom prenehajte hraniti izbrane ptice, da po postopku ne ostane prebavljena hrana v črevesju, goiterju in požiralniku. To bo povzročilo gnilobe v trupu, kar bo negativno vplivalo na okus in vonj mesa, pa tudi na njegov rok trajanja.
- Pticam dajte vodo do samega zakola, da trup ne izgubi teže, krma, ki ostane v piščančjem želodcu, pa se hitreje prebavi.
- Da bi spodbudili boljše čiščenje črevesja, lahko ptice dobijo odvajalo. Če želite to narediti, uporabite 2% raztopino glauberjeve soli ali pšeničnih otrobov, primerna je tudi ržena moka. Odvajalo je treba dati dan pred zakolom.
- Na predvečer dneva klanja v sobi s kokošmi morate razsvetljavo pustiti vso noč. To vodi do dezorientacije ptic pravočasno in pospeši prebavne procese v črevesju.
- Da bi dobili čisto perje in puš, morate pred zakolom piščancev unovčiti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_1snH199nyXk41LScz7H2Plq.jpg)
Kako sesekljamo piščanca
Piščanca zaklamo piščanca na več načinov. Izbira tehnike zakola je odvisna od izkušenj osebe in števila ptic, poslanih v zakol. Vsako tehniko razmislite podrobneje.
Sekanje z glave
Najpogostejši način zakola domačih piščancev je s sečanjem glave. Ta metoda traja najmanj časa in ne podaljša muk ptice, zahteva pa natančne gibe.
Pomembno! Začetnike perutnine je bolje uporabiti najpreprostejši način zakola, da bi rešili sebe in piščanca pred mukami.
Upoštevajte navodila za korakom:
- Pripravite si nastrgan cepič ali sekiro.
- Ptičje noge zavežite ali položite v vrečko z luknjo, narejeno za glavo.
- Piščanca položite vodoravno na stabilno, čisto površino, tako da je njegov vrat odprt za udarce.
- V delovno roko primite cepilnik ali sekiro, primite ptičjo glavo z nedelujočo roko.
- Z enim hitrim in jasnim gibanjem sesekljajte piščančji vrat.
- Da kri hitreje teče iz trupa in da mesa ne pokvari, piščanca brez glave obesimo nekaj minut na glavo in razpremo krila.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_Uf3gQdv04hhvp.jpg)
Omamljanje
Ta postopek običajno uporabljajo začetniki rejci perutnine ali pri zakolu piščanca po metodi zunanjih zarez na vratu. Omamljanje pomaga imobilizirati ptico in poenostaviti postopek zakola. Piščanca primejo za noge in ga držijo na glavo.
Pomembno! Po omamljanju se mišice na celotni površini trupa sprostijo, kar prispeva k hitrejšemu odtekanju krvi po zakolu in poenostavi odstranjevanje perja.
Postopek omamljanja lahko izvedete na naslednje načine:
- pticam zadaj natančen in močan udarec po glavi s tupim težkim predmetom;
- piščanca večkrat ovijemo okoli svoje osi - zaradi tega je ptica dezorientirana v prostoru in se nekaj časa ne premika.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_ukyonFih37qHQBR6a.jpg)
Enojni in dvojni rez
Pogosto se v majhnih gospodinjstvih uporablja tehnologija za zakol, pri kateri se na zunanji strani vratu ptice naredijo zareza. Ta metoda zahteva določeno izkušnjo in natančnost gibov.
Navodila po korakih za zakol domačega piščanca po metodi enostranskih ali dvostranskih zarez so predstavljena spodaj:
- Pripravite zelo oster nož z majhno širino.
- Vezati noge ptice ali omamiti na enega od zgoraj opisanih načinov. Piščanca položite na vodoravno površino.
- Vzemite nož v delovno roko. Z drugo roko primite ptico za glavo in držite kljun.
- Pri uporabi metode enostranskega zareza z nožem odrežite kožo vratu ptice na razdalji 2 cm navzdol od ušesne ušesa. Kot rezultat, se razreže karotidna arterija in jugularna vena. Dolžina zareza ne sme presegati 1,5–2 cm.
- Pri uporabi metode dvostranskega zareza z nožem se v vratu piščanca na razdalji 1 cm navzdol od ušesne lupine preluknja luknja. Po tem se konica noža previdno zavrti v vratu in razrežejo se vse karotidne arterije in jugularne žile.
- Da bi odtekla kri, je ptica nekaj minut obesljena na pladenj. V piščančji kljun se vstavi bombažni bris, da absorbira kri.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_5nStxmGL9ih4I9a.jpg)
Predelava piščancev po zakolu
Po postopku zakola je treba piščančje trupe predelati za njihovo nadaljnjo prodajo, skladiščenje ali jedo. Hkrati je pomembno, da ptico pravilno olupimo, očistimo njene vdolbine in po potrebi narežemo trup na lepe dele.
Ali veste Piščanca lahko potopite v stanje mirovanja, če ga držite na tleh in pred njim narišete ravno črto, začenši s kljunom.
Kako pluti piščanca
Pred nadaljnjim rezanjem piščančjega trupa ga je treba očistiti s perjem in puhom. To morate storiti pravilno, da ostane koža ptice cela in lepa.
Kokoši lahko plute na več načinov:
Upoštevajte pravila za rezanje piščanca:
- Ptica je položena na ravno vodoravno površino in velika perja se začnejo izvleči na območju repa in kril. Odstranijo se najlažje.
- Nato preostala perja, ki se nahajajo na prsih, glavi, nogah in vratu, plužijo. Perje z glave in vratu piščanca je najtežje odstraniti, zato jih lahko še 30 sekund operete.
- Piščančka in dol piščanca je treba izvleči v smeri njihove rasti.
- Ko plujete, morate z roko prijeti majhno količino perjanice ptice. To bo močno olajšalo izvlečenje perja in ohranilo kožo trupa lepo in lepo.
- Majhno perje in konoplja, ki po koži ostaneta na koži, se previdno odstranijo s pinceto ali s tupim nožem.
- Piščanca zavrite nad plinskim gorilnikom ali puhalom. To bo pomagalo trajno odstraniti perje in neopazne ostanke perja. Da ne bi pokvarili kože, je treba obdržati vsak del kože trupa nad ognjem največ 2-3 sekunde.
- Trup temeljito sperite v topli vodi, da odstranite saje in obloge iz njega.
Odstranjevanje legla
Da leglo, ki ostane znotraj piščančjega trupa, ne pokvari okusa mesa, ga je treba odstraniti. Ta postopek se izvede po odstranjevanju ptice, tako da stolček med evisceracijo piščanca ne pade na meso.
Če želite odstraniti iztrebke s telesa piščanca, morate opraviti naslednje korake:
- Vstavite čisto bombažno palico v ključ ptice, da absorbira preostalo kri, ki se sprosti ob odstranitvi blata.
- Piščančji želodec rahlo zdrobite z roko - posledično se bo skozi kloako izteklo vse leglo, ki je ostalo v trupu.
- Če je hkrati leglo padlo na šape ptice - jih je treba temeljito oprati v vodi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_8A02gR5iayqWw57Ih.jpg)
Žleb ptica
Naslednji korak pri predelavi piščanca po zakolu je drobljenje trupa. Tako se odstranijo notranji organi, ki jih večina kasneje uporablja za hrano ali krmo drugim pticam.
Ali veste Skupno število piščancev na svetu je 3-krat večje od števila ljudi in je približno 19 milijard posameznikov.
Navodila po korakih za odstranjevanje piščančjih trupov so opisana spodaj:
- Trup postavite v hladno vodo za 10 minut. To je potrebno, da meso zaradi vdora krvi v kapilare ne postane temno.
- Za čiščenje piščančjih ust od ostankov krvi. Če želite to narediti, ji s prsti stisnite grlo in v smeri kljuna potisnite krvni strdek.
- Obrišite kljun in vanj vstavite papirnati bris.
- Piščanca položite na ravno vodoravno površino z želodcem navzgor.
- Okrog kloake naredite krožni rez in nato vzdolžni odsek od kobilice do anusa. Dolžina vzdolžnega zareza naj bo približno 4 cm. Vsi zarezi so narejeni previdno, da ne bi zdrobili črevesja in preprečili uhajanja žolča.
- Črevesje s kloako previdno odstranite s trupa, da njegova vsebina ne pride na perutninsko meso. Nežno ločite želodec od konca dvanajstnika.
- S trupa odstranite srce, ledvice, želodec in jetra. Ti drobovi so primerni za prehrano ljudi.
- Odstranite požiralnik, pljuča, sapnik, jajčnike ali testise, vranico. Ti organi se lahko uporabljajo za prehrano drugih ptic.
- Odrežite ptičjo glavo na ravni drugega vratnega vretenca.
- Pripnite krila do komolčnega sklepa in noge do petnega sklepa.
- Notranjost piščančjega trupa temeljito sperite z vodo in obrišite do suhega. Trup pustite na sobni temperaturi nekaj ur, da se popolnoma ohladi, meso pa pridobi prijeten vonj in nežen okus.
Video: drobovje petelina ali piščanca
Kako narezati piščanca na porcije
Piščanca navadno narežemo na porcije, preden ga dodatno shranimo ali pojemo. To vam omogoča, da kuhate več ločenih jedi iz nje.
Piščanca je treba z nastrganim nožem rezati na ravno vodoravno površino. Z malo izkušnjami rezanje ptice traja največ 10 minut.Upoštevajte osnovna pravila za rezanje piščančjega trupa na porcije:
- Piščančjim nogam narežite rez tako, da naredite zarezo med telesom in stegnom. Piščančje noge lahko pustimo cele ali jih razdelimo na noge in boke.
- Krila ločite tako, da naredite zarezo vzdolž ramenskega sklepa. Po želji lahko ločite prvo falango krila, na kateri je zelo malo mesa.
- Nož vstavite v telo piščanca in ga razrežite vzporedno s hrbtenico na obeh straneh.
- Naredite še en zarez na ramenskih sklepih, da dojko popolnoma ločite od hrbta.
- Hrbet razrežite na dva dela. Morate ga razrezati na mestu, kjer se konča ptičja prsna kletka.
- Ločeno dojko postavite s kožo navzgor in naredite vzdolžni rez na sredini, tako da nož pritisnete na prsnico, ki se nahaja pod mesom.
- Držite meso s prsti, ločite obe polovici fileta od prsne kosti z nožem.
Pomembno! Pri rezanju piščančjega trupa na porcije je treba vse reze narediti samo na sklepih.
Shranjevanje trupov
V majhnih gospodinjstvih piščance običajno gojijo ne za prodajo mesa, temveč za njegovo skladiščenje in porabo. Da se meso ne pokvari in ohrani prijeten nežen okus, morate upoštevati nekaj priporočil za njegovo skladiščenje.Shranjevanje piščančjega mesa je lahko odvisno od obdobja:
- kratkoročno - trupla damo v hladilnik ali klet. Lahko jih ovijete s čisto krpo, namočeno v kis - to bo pripomoglo k temu, da bo piščanec dlje časa svež. Tako lahko meso hranimo 3 do 5 dni pri temperaturi –4 ... 0 ° C;
- dolgoročno - trupi se zamrznejo v zamrzovalniku. Za boljše skladiščenje potopite piščanca v vodo in zamrznite, da nastane ledena skorja okoli trupa. V zamrzovalniku lahko zamrznjeno meso več mesecev hranimo v papirnatih ali plastičnih vrečkah.
Mnogi majhni kmetje gojijo domače piščance za prehrano in okusno meso. Izvajanje opisanih priporočil za ptice za zakol in mesarje bo pomagalo dobiti pravilno predelane piščančje trupe, primerne ne le za prehrano v bližnji prihodnosti, temveč tudi za dolgoročno skladiščenje.