Poleg krav in koz so ovce lahko tudi vir mleka na kmetiji. Te živali je mogoče molziti le med dojenjem, količine mleka pa so majhne, ​​vendar ima dragoceno kemično sestavo in je glavna sestavina za proizvodnjo okusnega sira. Za več informacij o tem, katere pasme ovac so mlečne, bodo osnovna pravila za molžo živali ter priporočila za predelavo mleka in opis najbolj znanih vrst ovčjega sira obravnavani v nadaljevanju članka.

Katere ovce molzijo in katere ne

Dojenje pri ovcah traja 4-5 mesecev. Količine proizvodnje ovčjega mleka so odvisne od pasme živali, pogojev njenega vzdrževanja in izbrane smeri živinoreje. Običajno kmet redi ovce zaradi volne ali mesa, mleko pa je le stranski proizvod, ki ga dobijo pri maticah v obdobju dojenja. Vseh ovac pa ni priporočljivo molziti, saj v nekaterih primerih celoten volumen mleka gre za krmo za potomce.

Ali veste Ovčje mleko se uporablja pri proizvodnji suhe otroške hrane za oslabljene dojenčke - izdelek pomaga hitreje pridobivati ​​telesno težo in krepi imuniteto dojenčka.

Mesne pasme ovac

Za pridobitev velike količine mesa z visokimi komercialnimi lastnostmi je priporočljivo vzrejati ovčje meso. Maternice mesnih ovc hranijo tudi jagnjetino mleko, vendar jih ponavadi ne molžejo, saj mora kmet v tem primeru hitro povečati maso mladih živali, kar bo določilo čas usmrtitve živali in velikost njihovih trupov.

Zato je visokokakovostno krmljenje jagnjet pri vzreji mesnih ovc prednostna naloga, vse materinsko mleko pa bi moralo iti nahraniti potomce.

Za pridobitev velike količine mesa z visokimi komercialnimi lastnostmi je priporočljivo vzrejati ovčje meso.

Glavne značilnosti videza ovc mesnih pasem so predstavljene spodaj:

• velike velikosti odraslih;
• telo v obliki sodčka;
• hitro povečanje mišične mase pri mladih živalih;
• povečana odpornost živali na neugodne podnebne razmere;
• dobra imuniteta;
• kompaktno in ozko okostje;
• tanka koža z debelo maščobno plastjo.

Mlečne pasme ovac

Posebnost pasem mlečnih ovc je, da med dojenjem proizvedejo povečano količino mleka, ki ne zadostuje le za kakovostno krmljenje jagnjet, temveč tudi za uporabo v prehrambeni industriji. Nekatere pasme živali veljajo za mlečne, zato jih kmetje vzrejajo, da dobijo dragocene smushki - kože jagnjet, ubitih v 3-4 dneh življenja.

V tem primeru ovce še vedno molžejo do konca dojenja in dobijo veliko količino ovčjega mleka. Opis najpogostejših mlečnih pasem ovac je predstavljen pozneje v članku.

Romanovskaya

Ta pasma ovac je ena najpogostejših in jo vzrejajo številni kmetje, da bi pridobili okusno meso in kakovostno trpežno volno, iz katere se izdelujejo nogavice.

Glavne značilnosti pasme so predstavljene spodaj:

1. Telo živali je srednje ali veliko, dlaka pa je siva ali črna. Dolžina las doseže 35 cm.
2. Ovce te pasme imajo široko prsni koš, močan raven hrbet in močne, simetrično razporejene noge srednje dolžine.
3. Teža odrasle samice je približno 50 kg, samca pa do 85 kg.
4. Za eno jagnje maternica prinese do 5 jagnjet, ki puberteto dosežejo v starosti 5 mesecev.
5. Produktivnost mleka je približno 120-130 litrov v celotnem obdobju dojenja ali približno 1 liter na dan.

Pomembno! Ena ženska romanska pasma ovac lahko rodi potomce do 3-krat na leto, kar daje do 300 litrov mleka za vsa obdobja dojenja.

Askanijan

Ovce te pasme imajo tanko in gosto dlako. V Ukrajini so jih vzrejali v začetku dvajsetega stoletja na ozemlju naravnega rezervata Askania Nova.

Glavne značilnosti askanskih ovac so predstavljene spodaj:

1. Telo živali je velike in pravilne oblike, prekrito z gosto volnasto kremo, katere dolžina lahko doseže 10 cm.
2. Okostje živali je močno, z veliko mišicami.
3. Odrasla ovna tehtata 110–120 kg, ovca pa približno 65 kg.
4. Rodnost pasme je povprečna - od 100 matic se rodi približno 130 jagnjet.
5. V enem obdobju dojenja samica da do 140 litrov mleka. V povprečju za 1 dan od vsake doječe ovce dobijo 1,2 litra mleka z vsebnostjo maščob do 9%.

Tsigajska

Ovce Tsigai so ena najstarejših pasem in jih vzrejajo po vsem svetu.. Živali odlikuje vzdržljivost in univerzalna produktivnost - vzrejajo jih, da dobijo okusno meso, kakovostno volno in mleko.

Spodaj so navedene glavne značilnosti pasme:

1. Odrasle živali imajo podolgovato telo v obliki sode, kompaktne velikosti. Volna je obarvana belo, dolžina pramenov pa lahko doseže 14 cm.
2. Ovce Tsigai imajo raven hrbet in široka prsa. Noge so ravne, pravilno postavljene in varno držijo telo živali.
3. Odrasli moški dobijo težo do 85–100 kg. Ovce so manjše in tehtajo 45–60 kg.
4. Plodnost maternice je majhna - število mladičev v vsakem jagnjetu ne presega 2 jedinki. Jagnjetje doseže zakol starost pri starosti 6 mesecev.
5. Ovčja mleka je 150 litrov v obdobju laktacije ali približno 1,25 litra na dan.

Ali veste Učenci ovc niso okrogli, ampak pravokotni.

Kako dojiti ovco

Ovčje mleko je glavna sestavina v prehrani novorojenih potomcev, zato preden začnete molžo, morate razmisliti, v koliko mesecih so se jagnjeta obrnila. Najpogosteje se uporabljajo naslednji pristopi k molži ovac:

• če se jagnjetine uporabljajo za pridobivanje astrahanskih kož, se samica začne molziti od 4-5 dni po jagnjenju. Ta postopek v prvih 2 mesecih izvajamo 2-krat na dan v jutranjih in večernih urah, nato pa živali molžemo 1-krat na dan;
• če mlade živali odvzamemo v starosti 3 mesecev, potem maternico molžemo od tega časa do konca obdobja laktacije (torej v roku 45-60 dni) - najprej se živali molžijo 2-krat na dan, bližje koncu laktacije pa se ta postopek izvede Enkrat na dan;
• lahko začnete molžo ovce pred odstavitvijo jagnjet, vendar šele po dopolnjenem 1,5 meseca starosti - medtem ko se mlade živali med molžo začasno prenesejo v drugo pero, po zaključku tega postopka pa se jagnje vrne materi.

Pomembno! Če ovce začnemo molziti pred odstavitvijo, je treba mladiče in samico nahraniti z drugimi vrstami krme, da živali pridobijo težo in se normalno razvijajo.

Priprava molže

Najbolj priročno je, da ovce molzite v majhnem podoknu ali stroju, narejenem tako, da ustreza velikosti živali. Sprednja in zadnja stena konstrukcije morata biti zaprta, tako da ovca vstopi skozi vhodna vrata in po molži skozi zadnja vrata.

Tla v peresniku so rahlo nagnjena, tako da so sprednje okončine živali nekoliko višje od zadnjih in samica se obnaša mirneje. Oseba je postavljena za vimena živali.

Preden začnete molžo, morate izvesti več pripravljalnih korakov:

• temeljito umijte roke z vročo vodo in milom;
• izperite samico vimena s toplo vodo, nato pa jo suho obrišite s čisto brisačo;
• mazalke živali mažite s posebnim mazilom ali majhno količino rastlinskega olja - to pomaga preprečiti pojav draženja na nežni koži vimena;
• z rokami gnetite vimena ovce, pri čemer naredite lahke masirane gibe - ta postopek priporočamo 1 minuto;
• Izvijte prvi tok mleka na tleh - za to morate bradavico prijeti in držati s prsti, nato pa jo 2-3 krat držati s palcem, upognjenim pod kotom navzdol;
• pripravite za molžo čisto vedro primerne velikosti in ga na vrhu pokrijete z več plastmi gaze.

Molžo

V primerjavi s kravami in kozami ovce ne dajo veliko mleka, zato celoten postopek molže ne traja več kot 5-7 minut. Postopek molže ovce spominja na molžo krave, razlike pa so le v velikosti vimena teh živali.

Navodila po korakih za molžo ovac so predstavljena spodaj:

1. Sedite na majhnem stolčku za živaljo. Pod vimena postavite vedro čistega mleka.
2. Z obema rokama primite prvi par bradavic vimena.
3. Mleko iz vsake bradavice po vrsti nežno raztegnite s prsti od vrha do dna.
4. Z levo roko primite vimena in stisnite bradavičke s prsti desne roke nekajkrat.
5. Podobno izpustite mleko iz drugega para bradavic.
6. Po molži vimena živali sperite s toplo vodo in nato suho obrišite s čisto brisačo.

a - drobljenje; b - poravnava

Značilnosti ovčjega mleka

Ovčje mleko ima bogato kemično sestavo in vsebuje veliko snovi, koristnih za človeško telo. Je veliko debelejši od kravjega in ima visoko vsebnost kalorij, zato se praktično ne uporablja sveže.

Ali veste Ovce imajo odličen spomin, novorojene jagnje pa lahko prepoznajo mater po glasu.

Spodaj je predstavljena hranilna vrednost 100 g ovčjega mleka:

• vsebnost kalorij - 111 kcal;
• beljakovine - 5,6 g;
• maščobe - 7,7 g;
• ogljikovi hidrati - 4,8 g;
• voda - 80,8 g;
• pepel - 0,9 g.

Poleg tega v sestavi ovčjega mleka obstajajo naslednje komponente:

• vitamini - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP;
• makroelementi - kalcij, magnezij, kalij, klor, fosfor, žveplo, natrij;
• elementi v sledovih - jod, železo, mangan, kobalt, baker, molibden, selen, cink, stroncij;
• laktoza;
• esencialne aminokisline - arginin, valin, gimstidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin;
• esencialne aminokisline - alanin, asparaginska kislina, glicin, glutaminska kislina, prolin, serin, tirozin, cistein;
• nasičene maščobne kisline - masla, kaprojska, kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, stearinska;
• mononenasičene maščobne kisline - mistolenske, palmitoleinske, omega-9;
• polinenasičene maščobne kisline - linolna, arahidonska, omega-6.

• Ovčje mleko zahvaljujoč tako bogati sestavi prinaša veliko koristi za človeško telo:
• krepi kosti in preprečuje razvoj osteoporoze, rahitisa;
• pomaga obnoviti telo po boleznih;
• povečuje imuniteto;
• preprečuje razvoj rakavih celic;
• pomaga v boju proti nespečnosti;
• stimulira aktivnost možganov;
• izboljša stanje kože in las;
• blagodejno vpliva na vid;
• učinkovito očisti telo toksinov;
• Pomaga v boju proti anoreksiji
• krepi srce in stene krvnih žil;
• zagotavlja normalen razvoj ploda med nosečnostjo.

Pomembno! Dnevna norma ovčjega mleka za odraslo osebo ne presega 150 g na dan.

"Škodljive" lastnosti ovčjega mleka vključujejo:

• visoka vsebnost maščob - izdelka ne smejo zaužiti osebe, ki imajo prekomerno težo;
• zmožnost povzročanja povečanja holesterola v krvi kot posledica visoke vsebnosti maščob;
• dražilni učinek izdelka na želodčno sluznico ob prisotnosti gastritisa ali razjed.

Kako predelati ovčje mleko

Ovčje mleko se razlikuje od kravjega po videzu, teksturi in okusu. Zaradi visoke vsebnosti maščob se ne porabi v surovi obliki, ampak se uporablja za predelavo. Kakovost končnega izdelka je odvisna od pravilnosti tega postopka, zato je treba predelavo ovčjega mleka izvesti ob upoštevanju takšnih zahtev:

• mleko, pridobljeno po molži, je treba filtrirati skozi več plasti gaze, pri čemer odstranimo vse neželene nečistoče iz njega;
• če izdelek takoj po molži ne bo predelan, ga je treba ohladiti na temperaturo +10 ° C in postaviti v temen prostor;
• med vrenjem v posodi z ovčjim mlekom je treba dodati sladkor, da se ne strdi - za 1 liter tekočega izdelka bo potrebnih 1 žlička. sladkorja
• Da se izognete pojavu pene med toplotno obdelavo, morate mleko pogosto mešati in po vrenju ga takoj odstraniti iz vročine;
• Možno je preprečiti kurjenje ovčjega mleka s predhodnim izpiranjem posode v hladni vodi;
• če je izdelek zvit, ga lahko uporabimo za izdelavo skute.

Izdelki iz ovčjega mleka

Ker je ovčje mleko gostejše in težje od kravjega mleka, je idealno za proizvodnjo skute in kremnih jogurtov. Najpogosteje pa je ta izdelek glavna sestavina za pripravo trdih in slanicnih sirov. Imajo visoko vsebnost maščob in bogat kremast okus, zaradi nizke vsebnosti laktoze pa jo lažje absorbira želodec.

Pomembno! Vrelo ovčje mleko priporočamo največ 3 minute, sicer izgubi vse vitamine in hranila v svoji sestavi.

Sir

Večino vrst sira je mogoče izdelati iz ovčjega in kravjega mleka. Vendar obstaja več sort tega izdelka, ki so narejeni izključno iz ovčjega mleka. Ti siri imajo poseben okus in uporabno kemično sestavo, zato so med potrošniki zelo cenjeni in imajo večje stroške.

Spodaj so navedene najpogostejše vrste ovčjega mleka:

1. Roquefort. Celuloza tega sira ima mastno konsistenco, belo barvo in značilen oreškov okus, znotraj njega pa so majhne votline, napolnjene z dragoceno modro plesnijo. Zunaj je izdelek prekrit s sijočo vlažno belo skorjo in izžareva mešanico okusov ovčjega mleka in apnenca.
2. Pecorino Romano. Izdelek ima ostrega okusa z izrazitimi slanimi notami, meso pa ima gosto strukturo in je pobarvano belo in rumeno. Zunaj je sir prekrit s svetlo in gladko skorjo, poleg tega pa izžareva bogato aromo. Uporablja se za pripravo prvih jedi, predjedi in solate, pogosto pa ga postrežemo tudi z medom kot sladico.
3. Feta. Mehek sir, ki se zlahka drobi in ima kislo-slani okus. Izdelek je obarvan belo, njegova izpostavljenost pa zahteva vsaj 90 dni. Feta je treba hraniti izključno v slanici, saj se brez tekočine njena površina hitro suši, okus pa se poslabša. Uporablja se za solate in sirarske prigrizke.
4. Chanah. Slanin sir je tradicionalen izdelek v Armeniji in je narejen v posebnih glinenih loncih. Izdelek ima „krhko“ kašo bele ali smetane barve, znotraj katere so majhne votline. Na siru ni skorje, njegov kislo-mlečni okus pa odlikujejo značilne ostre note in slani pookus z majhno grenkobo. Uporablja se za pripravo solat, predjedi in kačapuri.
5. Broccio. Izdelana je v obliki kroglice ali sploščenega valja, na zunanji strani prevlečena s tanko plastjo kremnega plesni. Izdelek ima bogat ostrega okusa z izrazitimi sladkimi in slanimi notami. Celulozna kaša je mehka, ima kremasto konsistenco in je pobarvana belo. Izdelek se uporablja kot sestavina zelenjavnih solat in ga lahko dodajamo juham in glavnim jedem.

Brynza

Najbolj znan sir iz ovčjega mleka, ki ima sorazmerno nizke stroške, je feta sir. Uporablja se lahko za kuhanje jedi iz zelenjave in mesa, prigrizkov in juh, pa tudi kot nadev za peko. Brynza se pogosto uporablja kot dodatek k čaju, saj se odlično ujema s kruhom.

Ali veste Za rezanje sira Roquefort so izumili posebno napravo - rezalnik kamnin.Kot rezilo je v njem uporabljena žica, ki vam omogoča, da ohranite celovitost glavic mehkega kalupa v kaši.

Glavne značilnosti sira feta so predstavljene spodaj:

• izdelek ima zmerno gosto konsistenco, se zlahka razbije;
• sir je bel;
• okus - kislo mleko, z značilnim slanim pookusom;
• izdelek izžareva prijetno kislo aromo;
• površina sira nima skorje, na njej pa je viden jasen vzorec iz fine mreže;
• sir priporočamo shranjevati v slanici, da se njegova površina ne izsuši.

Ovčje mleko je zaradi svoje goste konsistence in visoke vsebnosti maščobe dragocena sestavina, s katero pridobivajo hranljive in zdrave mlečne izdelke. S pomočjo zgoraj navedenih priporočil lahko pravilno izberete pasmo ovac, da dobite ta izdelek, učinkovito opravite molžo živali in uporabite mleko tudi za pripravo okusnih vrst sira.