Gobe so tradicionalni del ruske kulinarične kulture. Boletuse ljubitelji "tihega lova" med drugimi gozdnimi gobami zelo cenijo. Spadajo med cevaste žlahtne vrste, pa tudi boletnice in veljajo za drugo mesto po beljakovinski vrednosti po belem barjaku. V članku boste našli različne možnosti za domače krače za zimski boletus.
Recepti za nabiranje nabora za zimo
Soljenje je lahko neodvisna metoda konzerviranja ali pa se uporablja za spodbujanje fermentacije mlečne kisline.
Pomembno! Če niste prepričani, ali je goba užitna ali strupena, je ob najmanjšem dvomu bolje, da je ne jemljete. S tem boste zaščitili sebe in ljubljene pred morebitnimi neprijetnimi posledicami in hudimi zastrupitvami.
Nasveti za sestavine:
- uporabljajte samo mlade, goste, čiste vzorce brez poškodb in črvišč;
- surovino očistite z zemlje, trave in druge umazanije z nožem in obrišite s papirnato brisačo;
- gob ne morete oprati, če je čiščenje opravljeno zadovoljivo, po potrebi pa jih hitro sperite, ne da bi namakali, in jih takoj spustite v tesnilo. Dejstvo je, da gobe absorbirajo veliko vode in hkrati izgubijo aromo;
- ločite klobuke od nog in jih razrežite na enake dele za enakomerno kuhanje, pri tem pa upoštevajte, da jih med kuhanjem zelo skuhamo;
- pri vrenju je potrebno odstraniti peno, ki tvori na površini tekočine, po vrenju pa se lahko ogenj zmanjša;
- količina vode za kuhanje je 2,5 litra na kg surovine;
- pripravljenost črevesa med kuhanjem je enostavno določiti s spremembo barve in konsistence - sveži, krhki, postanejo mehki, se naselijo na dnu ponve in pridobijo enoten odtenek, juha iz blatne pa postane lahka;
- pripravljenost soljenih gob je odvisna od časa toplotne obdelave in količine soli - višja je koncentracija, hitrejši bo pripravek za uporabo (v povprečju je to 2–4 tedne), gobe bodo v tem času pridobile okus slanice;
- kot zatiranje lahko uporabite pločevinko vode ali vrečko, napolnjeno s čistimi kamenčki;
- bolje je, da različnih vrst gob ne mešamo v praznine in jih solimo ločeno drug od drugega;
- ocenjena poraba soli (grobozrnata kamnina) je 40–50 g na 1 kg surovega rodu. Za soljenje ne uporabljajte jodiranega ali Extra.
Gorčica poveča elastičnost kuhanih kumaric in poleg soli služi kot dodatni konzervans. V zrnih lahko uporabite prah ali gorčico - to ne bo vplivalo na okus gob.
Česen dodamo na skoraj vse načine nabiranja bolet, če pa povečate zaznamek te sestavine, boste dobili gobe ostrejšega okusa s povečano aromo začimb. Poleg tega soljeni česen lahko uživamo kot samostojen prigrizek. Obdelovanca obogati z vitamini, pomaga povečati apetit in boljšo absorpcijo hrane.
Spodaj je več načinov za nabiranje bolese.
Klasična
2060 minut
citronska kislina
1/4 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Boleto kuhamo v vodi z dodatkom soli in citronske kisline 20-30 minut. od trenutka vrenja do zmerne vročine. Občasno premešajte, da se ne zažge.
- Dodajte začimbe. Premešamo in kuhamo še 5 minut.
- V pripravljene in sterilizirane kozarce položimo rezine in prelijemo vročo marinado. Poskrbite, da bodo gobe popolnoma pokrite.
- Tesno pokrijte s pokrovi. Na tej stopnji imate dve možnosti: pločevinko preprosto prenesete v hladilnik za hitro uporabo ali jo sterilizirate v vreli vodni kopeli (15 minut v pločevinki 0,5 l) in nato pokrov zavijte.
- Izdelek je pripravljen za uporabo v 2-3 tednih.
Vroč način
1030 minut
sveže olupljene gobe
1 kg
listi črnega ribeza
6 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Boleto kuhamo v vodi s citronsko kislino 20 minut. od trenutka vrenja na zmerni vročini s pokrovčkom, odprtim. Kislina pomaga ohraniti barvo gob in naredi juho svetlejšo.
- Vrzite ga v tesnilo in počakajte, da se odvečna tekočina odteče.
- Na dno posode položite listi ribeza, da dodate okusu in elastičnosti, nato pa plast bolet (5-6 cm).
- Začimbe in sol se enakomerno porazdelijo po predlaganih plasteh in se položijo na gobe lovorov list in ribezov list, poper, klinčki, koper, potresemo s soljo.
- Postopek ponavljajte, dokler se kozarec ne napolni.
- V kozarec dodajte vodo in položite liste ribeza na vrh in vzpostavite zatiranje.
- Nabiranje je pripravljeno v 15 dneh.
Pomembno! Pri polnjenju kozarca upoštevajte ta pravila - teža dodane vode (ali slanice) naj bo 20% teže gob.
Hladen način
2040 minut
sveže olupljene gobe
2 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- V kozarec s spuščenimi klobuki položite plast surovih gob (5–7 cm).
- Pokrijte s soljo.
- Nadaljujte postopek, dokler se kozarec ne napolni.
- Zgoraj pokrijemo s krpo in pokrijemo z 2 cm soli.To bo ustvarilo zaščitno plast pred plesni in pokvari, služilo bo kot dodatno ohranitev.
- Namestite zatiranje, da pospešite sproščanje tekočine in ga odstranite na mraz.
- Občasno preverite obdelovanca, da se bolesti pokrijejo s tekočino, ker med soljenjem lahko porumenijo. Po potrebi dodajte 10% slanice (50 g soli na 0,5 l vode), ne da bi kršili zgornjo plast soli (samo dvignite tkivo).
- Pred uporabo lahko gobe operemo z vodo, če se zdi, da je koncentracija soli previsoka. Pripravljenost v 4-6 tednih.
Pod jarmom
2080 minut
sveže olupljene gobe
10 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Dno sode je posuto s soljo, prekrito z zelenicami in ribeznimi vejami, posušenimi zorjena stebla kopra, češnjevimi listi.
- Gobe damo v sod s klobuki navzdol, debeline najmanj 6 cm.
- Grobozrnata sol (40 g na 1 kg črevesa) se porazdeli na površino vsake plasti skupaj s stroki česna, narezanimi na plošče in celotno aromatično aromo.
- Sod se napolni, na vrh pusti 8-10 cm, poleg tega pa položimo liste in koper.
- Vse to je nato prekrito z dvojno ali trojno plastjo tkanine, na vrhu pa se nanese lesen pokrov z potlačenjem.
- Po nekaj dneh se bo raven gob poravnala in lahko dodate še eno plast svežih gob.
- Po drugem zaznamku sod ostane 5-6 dni, pri čemer se preveri, ali je sproščena dovolj slanice. Če je premajhen, je za povečanje pritiska potrebno povečati težo jarma.
- Sod se postavi v klet ali drug hladen temen prostor. Gobe so pripravljene za uporabo v 1–1,5 mesecih.
Pomembno! Obloge je treba občasno odstraniti s pokrova, tkanine in slanice. Če pa na vrhu tkanine vlijemo plast gorčičnega prahu, se lahko temu problemu izognemo.
V olju
2040 minut
sončnično olje
200 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Boleto kuhamo v vodi pol ure.
- Sterilizirajte kozarce.
- Gobe je treba položiti s klobuki, posuti s soljo in začimbami.
- Kozarce napolnite do samega vratu in napolnite s sončničnim oljem, tako da popolnoma pokrije gobe.
- V vodni kopeli segrevajte 15 minut. (za pločevinke 0,5 l). Zaprite pokrove.
Ali veste Slani, sladki, grenki, kisli - to so štirje glavni okusi. A pravzaprav je petina - po umami (okusna). Gobe so edino živilo, ki ima to petino, skoraj edinstven okus in aromo.
Z gorčico
3060 minut
gorčična semena ali prah
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pri tej metodi priprave žleda naj bi bila mešana metoda hladno-vročega soljenja.
- Najprej surovo korito solimo na hladen način. Položimo jih v plasteh 5 cm, enakomerno potresemo s soljo in začimbami (razen citronske kisline).
- Surovine se z tlačenjem zdrobijo in pošljejo 2 tedna na hladno, suho mesto, da se tekočina izolira.
- Slanico, ki se sprosti, odcedimo, očesce operemo in vržemo v colander.
- Pripravljena je nova slanica - za 1 liter vode 1,5 žlice. l sol, 12 g citronske kisline. Zavre, gobe potopimo in mešanico vremo 5 minut.
- Vroče žlebce položimo v tople, sterilizirane kozarce, ki jim na vrh vratu dodajo slanico. Kozarec segrejte v 0,5 l 15 minut. v vodni kopeli in zamašen s pokrovom.
Ali veste Gobe lahko ustvarijo zračni tok okoli sebe, zaradi česar vlaga hitreje izhlapi, kar zagotavlja gibanje zraka in širjenje zrelih glivičnih sporov na daljše razdalje v okolju.
S česnom
1030 minut
sveže olupljene gobe
1 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Boletu kuhajte pol ure.
- Zložite v colanderju, da odstranite odvečno tekočino.
- Kuhane gobe napolnite v čiste kozarce in enakomerno porazdelite vse začimbe, navedene v receptu za ta način kuhanja. Zložite cele stroke česna.
- Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in jih damo v temno in hladno klet za 3 tedne za soljenje.
Značilnosti shranjevanja zalog
Zaprti gobji kumarice je mogoče hraniti celo v domači shrambi vsaj 1 leto, vendar je treba po odprtju pločevinke prenesti v hladilnik in jo poskusiti uporabljati več dni.
Pločevinke s hladnim soljenjem ali posode shranjujte pod pritiskom stran od svetlobe na hladnem in suhem mestu.katerih temperatura ne sme biti večja od + 2 ... + 7 ° C. Rok uporabnosti je odvisen od koncentracije soli, vendar ne sme presegati 6 mesecev.
Ali veste Največji živi organizem na svetu je medeno muho, ki ga najdemo v Oregonu (ZDA). Njegov micelij je na globini 1 m pod zemljo in se razteza na 3,8 km.
Ne glede na način priprave počakajte nekaj časa, da gobe pokažejo okus dodanih začimb in upoštevajte razmerja sestavin in postopek kuhanja.
Med sestavinami solat in zelenjavnih juh sodi slani boletus. Izgleda odlično na praznični mizi in na hitro, lahko jih jemo s ocvrtim ali kuhanim krompirjem in jih uporabimo za pripravo gobovih paste in prigrizkov. Poskusite v sezoni pobirati bolet, pripravite tako okusen izdelek in presenetite goste na slovesni pogostitvi.