Solno zeleni paradižnik - dober način, da shranite tiste kopije, ki ob koncu sezone niso imele dovolj časa za zorenje v gredicah. Metoda hladnega soljenja se od vroče metode razlikuje ne samo po temperaturi, ampak tudi po tem, da bolje ohranja vitamine in druge biološko aktivne snovi. Članek prikazuje domače recepte, kako soliti rjave in zelene paradižnike.

Selekcija in priprava paradižnika za kisanje

Preden se odločite za soljenje paradižnika za zimo, morate pripraviti surovine in se seznaniti z osnovnimi pravili priprave:

1. Priporočljivo je uporabljati primerke iste stopnje zrelosti in velikosti. Če gre za rdeče ali zelene paradižnike, potem bodo nasičene s slanico na različne načine, kar pomeni, da ne bodo enako slane.
2. Če izberemo rjave, morajo biti vsi gosti, ne da bi se razpadli.
3. Za učinkovito soljenje se sadje na več mestih v bližini stebla nabode z vilicami.
4. Skupaj lahko solite in različne vrste zelenjave. Običajno je vključena le ena vrsta. Za spremembo okusa in vonja se dodajo aromatična zelišča in začimbe: krovni dežniki, pekoča čili paprika, piknik, zelena, stroki bršljana, stroki česna, ekstragon, listi in koren hrena, ribez, češnja, cimetove palčke, gorčica v zrnih. Specifičen seznam ni odvisen toliko od recepta, temveč od vaših okusnih želja.

Pomembno! Solanin je prisoten v zelenem sadju — strup rastlinskega izvora. V procesu kisanja razpade, vendar še vedno ne priporočamo uživanja veliko zelenega paradižnika.

Sol se prednostno uporablja samo grobo mletje. Moč solne slanice mora biti vsaj 6%. Konzervativni učinek soli se začne od 10% v sestavi raztopine. V tem primeru patogeni mikroorganizmi umrejo. Če pa ne govorimo o čistem soljenju, potem v drugih primerih sol dopolnjuje delovanje kislin. Na primer kis.Paradižnik pred uporabo operemo, odstranimo peclje, odstranimo madeže. Če so plodovi veliki - jih razrežite na polovice ali četrtine. Pripravite posode za soljenje. Včasih so bili sodi. Zdaj uporabite emajlirane lončke, vedra ali 3-litrske kozarce.

Kako soliti nasoljene rjave paradižnike v ponvi?

Najbolj okusna je zelenjava, ki je doživela naravno dozorevanje. To velja za sodčke. Sadje, konzervirano v soku, slanici in različnih marinadah. Za najpreprostejši recept, v katerem bo predjed v nekaj urah pripravljen, vzemite kozarec kisa, 2 žlici. l sol, česen in koper po okusu, pa tudi 1 liter vode. Marinado kuhajte iz vode s soljo 3 minute, nato odstranite z ognja in ji dodajte kis. Pripravljeno zelenjavo prelijemo s to vročo kumino. Takšen paradižnik se zelo hitro nasiči s slanico.

Ali veste Metoda sod (ali sodobna ponev) se uporablja z razlogom. V veliki količini so postopki fermentacije hitrejši in boljši, zelenjava pa pridobi bolj prijeten blag okus.

Pomembno! Uporablja se emajliranje, ker ne reagira s solmi ali kislinami. Rabljeni lonci ali posode prav tako ne smejo biti razrezani ali poškodovani. To bo uničilo slanico in povzročilo plesen.

Ali veste Trenutek, ko je treba nabiranje s paradižnikom odstraniti na mrazu, nas vidi slanica: postane bolj motna in manj slana, ker ima sol čas, da reagira s kislinami.

Funkcije shranjevanja

Te praznine hranite v hladilniku. Če je zunaj hladno, je primeren tudi balkon, pod pogojem, da temperatura tam ni višja od + 7 ° C. Paradižnike s slanico lahko hranite tako v ponvi kot v bankah pod najlonskimi pokrovi. Če je žetve veliko, uporabite recepte z vlivanjem sadja v vrelo slanico 2 ali 3-krat in nato pokrovčke pokrovite.

Rok uporabnosti v odprtih posodah - na hladnem ne več kot 6 mesecev. Pri pripravi trojnega ali dvojnega polnjenja s pokrovčkom - do 2 leti. Ne pozabite, da se kakovost konzerviranja sčasoma poslabša, tako da jo lahko hranite zelo dolgo, vendar ne bo dovolj okusna.

Ali veste Če potresete gazo, ki je prekrita s slanico, gorčico v prahu, potem bo preprečila pojav plesni.

Soljenje rjavih in zelenih paradižnikov ni edini način konzerviranja, ampak se najpogosteje uporablja. Zeleno sadje ima enak nabor koristnih lastnosti kot rdeče. Ko jih pripravite, boste prihranili letino in družino razvajali z okusnimi prigrizki.