Jesen ne razveseljuje le lepote narave, ampak daje tudi veliko različne zelenjave, sadja, oreščkov, gob, ki jih lahko pripravimo za zimo. Eden takšnih izdelkov, ki so primerni za dolgotrajno skladiščenje, je črno mleko, saj imajo mnogi gurmani radi svoje jedi. Naslednji članek ponuja najbolj priljubljene recepte za soljenje teh gob na različne načine.
Izbor in priprava sestavin
Da bi pripravili okusne, dišeče pripravke za zimo, morate kupiti le kakovostne, sveže, brez stranskih vonjav, poškodb in znakov propadajočih izdelkov.
Ali veste Za značilen videz (vbočen klobuk temno oljčne barve) se črna kepica popularno imenuje "črna votlina", "črne ustnice", "cigani" in "prašiček".
Pri izbiri gob je treba posvetiti posebno pozornost: naj bodo z gosto strukturo, brez temnih madežev, sluzi ali plesni. Treba je skrbno razvrščati, umiti, posušiti; Kuhinjsko opremo morate tudi dobro oprati in posušiti.
Recepti za obiranje slanih črnih gob za zimo
Sledijo najbolj priljubljeni recepti za štručke: klasični, hladni in vroči načini, s čebulo, v listih zelja, brez začimb.
Klasičen recept
2,5 l18-21 dni
česen
12–15 velikih nageljnovih žbic
Hranilna vrednost na 100 g:
- Prste temeljito razvrstite iz rjuh in drugih smeti, dobro umijte, lahko uporabite krtačo. Odstranite zgornji temni pokrov iz vsake gobe.
- Vse olupljene izdelke dajte v posodo, dodajte vodo in pustite, da se namakajo 3-4 dni.
- Po določenem času odcedite tekočino - in lahko začnete soliti.
- Koper izperite, posušite, drobno sesekljajte.
- Olupljen operan česen na majhne koščke.
- Na dno emajlirane posode dodamo enakomerno sesekljan koper in česen ter damo gobe ven (položiti jih morate tako, da je dno popolnoma pokrito), potresemo s soljo. In na enak način položite vse ostale gobe v plasteh.
- Vse sestavine je treba premazati s slanico; če ni dovolj, potrebujete 1 žlico. l sol razredčimo v 1 litru vode in napolnimo vsebino (po potrebi).
- Pokrijte z gazo, zdrobite z zatiranjem in postavite v hladen temen prostor ali hladilnik za 2-3 tedne.
Pomembno! V receptu "Vroči način" je teža gob navedena v kuhani obliki. Vsi drugi recepti v tem članku so tehtani. namočeni hlebci
Vroč način
3 90 minut
česen
10-15 velikih nageljnovih žbic
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe razvrstite in operite, dajte v ponev, nalijte vodo (lahko jo zavrete, potem bo hitreje zavrela), postavite, da zavre; Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte 25-30 minut.
- Ohlajene prsi sperite in pustite, da malo odteče odvečna tekočina.
- Olupite olupljene strok česna in narežite na majhne koščke.
- V solne jedi (emajlirana ponev ali plastično vedro za hrano) dodajte nekaj kuhanih gob, dodajte malo soli, dodajte peščico česna, dobro premešajte.
- Nastalemu proizvodu dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
- Obdelovanca pokrijte s čisto, suho gazo, stisnite z jarmom in postavite na hladno temno mesto za 10-12 dni.
Video recept
Vroč način
Pomembno! Za kakovostno soljenje prsi je treba upoštevati pravilna razmerja, za 1 kg gob potrebujete 50 g soli. Sol naj bo namizna, groba, ne jodirana (lahko daje grenak okus hrani, lahko postane tudi mehka).
Hladen način
2,5 l30–40 dni
česen
10-15 velikih nageljnovih žbic
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe razvrstite iz listov, vejic, zemlje in drugih naplavin, zelo velike klobuke lahko razrežete na več delov. Vse zložite v emajlirano posodo, nalijte hladno vodo, zdrobite z zatiranjem in pustite 1 dan.
- Nato namočeno mleko prenesemo v ločeno posodo, znova prelijemo s čisto vodo in izlijemo preostalo tekočino. Ta postopek ponovite 3-4 dni. Na koncu manipulacij in določenem času naj bodo čiste, elastične, rdeče-vinske barve.
- Gobe dajte v čisto posodo, dodajte sol in olupljen zdrobljen česen, dobro premešajte, pokrijte s kosom čiste bombažne krpe, stisnite z gnarlom, postavite na hladno mesto 30-40 dni.
- Tudi soljenje lahko pustite 1 dan na sobni temperaturi, da se postopek soljenja hitreje začne.
- Po končnem izdelku se prenese v čiste sterilizirane kozarce, plute s plastičnimi pokrovi in shrani v hladilniku.
Video recept
Video recept za hladen način: Hladen način
Pomembno! Potrebno je spremljati čistočo gaze, ki je prekrita s kumaricami - da se izognemo razvoju patogene plesni, jo lahko operemo ali nadomestimo z novo.
S čebulo
6 pločevink na 0,5 litra 100–120 minut
grah iz črnega popra
5-6 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe razvrstite iz listov in drugih ostankov, odstranite poškodovane dele in nož ločite od klobukov.
- Zložite jih v globoko posodo, dodajte vodo in dobro sperite. Zložite v tesnilo in pustite, da se tekočina odteče.
- Nato razrežite prsi na več delov (tako, da se lepo prilegajo v kozarce), jih pošljete v ponev, dodajte sol, nalijte vodo in postavite na štedilnik.
- Ko zavre, zmanjšamo vročino in kuhamo 15–20 minut.
- Odcedite, izperite vsebino in postavite na sito.
- V ločeno ponev vlijemo 1,5 litra vode, dodamo sol, sladkor, začimbe in zavremo marinado.
- Po dodajanju kuhanih sestavin kuhajte 15 minut.
- Olupljeno čebulo narežemo na obroče, česen na tanke rezine.
- V čiste, sterilizirane kozarce dodajte kis (15 ml na 1 pol litrsko posodo), vroč izdelek, pomešan s sesekljanimi začimbami.
- Pokrovčke zavijte, pločevinke obrnite na glavo, izolirajte z odejo in pustite, da se ohladijo.
V listih zelja
3 l 50-60 dni
grah iz črnega popra
10 kosov
češnjevi ali ribezovi listi
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupite, operite gobe, jih namočite 2 dni.
- V ločeni posodi zmešamo vodo s 30 g soli, dodamo mleko in vztrajamo približno 10 ur.
- Nato jih splaknite, ponovno nalijte in pustite 5 ur, nato pa jih vrzite v colander.
- Olupljen olupljen česen na rezine.
- Operemo in drobno nasekljamo koper.
- V oprane in posušene posode za soljenje položite vse sestavine v plasteh (gobe, koper, sol, česen, liste jagod in zelja).
- Pritisnite na tovor, posode postavite v temen, hladen prostor za 50-60 dni.
Brez začimb
6 pločevink na 0,5 l 50-60 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Če želite očistiti prsi iz naplavin in zemlje, sperite, lahko razrežete na koščke.
- Zložite v globoko posodo, dodajte jim vodo, stisnite s tovorom in pustite, da se namaka 1 dan.
- Nato jih dajte v ločeno posodo, ponovno nalijte in to metodo ponovite 3-4 dni.
- Namočene gobe damo v emajlirano ponev ali vedro, dodamo namizno sol, premešamo, nalijemo na vsebino, pritisnemo s tovorom in pustimo stati 3 dni. Hkrati jih je treba mešati vsak dan.
- Nato polizdelke damo v čiste kozarce, obdelane s sterilizacijo, vsako plast na gosto nadevamo, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in postavimo v hladilnik za 50-60 dni.
Značilnosti shranjevanja zalog
Pripravke slanih hlebcev je treba hraniti v temnem, suhem, dobro prezračenem prostoru s temperaturnim režimom od + 1 ° C do + 6 ° C, vloženi izdelki pa se shranjujejo od + 5 ° C do + 15 ° C. Za shranjevanje na podeželju je primerna klet, v mestu - hladilnik ali balkon.
Ali veste Goba z imenom Veselka, ki raste v ruskih gozdovih, je bila vključena v Guinnessovo knjigo rekordov kot rekorderka po stopnji rasti. Vsaka dve minuti je 1 cm.
Črne soljene prsi se odlično ujemajo s krompirjem (pire krompir, ocvrt, pečen), postrežemo jih lahko s kislo smetano, sončničnim oljem, zelišči, čebulo, različnimi začimbami. Prav tako jih lahko uporabite za pripravo mešanic za hlebce, solate in jih uporabite kot nadev za pite, palačinke, cmoke. Torej, smiselno je poleti delati v kuhinji, da bi zagotovili zalogo gob za zimo.
