Takoj, ko se začne jesensko obdobje, se gobarji z denarnicami odpravijo v gozd po svoje najljubše darove narave. Najbolj priljubljeni užitni evkariontski organizmi so bolesti. Zato se marsikateri bralci zanimajo za nabiranje gob porcinov za zimo.
Izbor in priprava sestavin
Porcini gobe imajo mesnato nogo, gosto porozno kapo, bogat okus in močno aromo. Če jih želite pripraviti, lahko uporabite soljenje, sušenje, kisanje, zamrzovanje. Pred spravilom se očistijo, pesek se odstrani, smeti pa se odstranijo. Majhne kopije so primerne za celo soljenje, velike pa je treba rezati. Najpomembnejša komponenta med postopkom je namizna sol. Prav tako ne morete brez začimb in zelišč.
Ali veste Največji boletus so odkrili leta 1961. Teža prvaka je dosegla 10 kg, premer klobuka pa 58 cm.
Recepti za nabiranje zimskih gob za zimo
Lahko razmislite o različnih receptih za kuhanje slanih gob - vsak od njih ima svojo posebnost. Poleg klasične metode obstaja metoda z dodatkom česna, ribezovih listov, strok. Hrenovi listi, dežniki koperja, timijan bodo dodali poseben okus zavojcem. Pogoste so hladne, vroče, suhe kumarice.
Klasičen način
5 2 uri
sol
10 žlic. l
listi ribeza
15 kosov.
sveža začimba in črni poper
20 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
Olupite in operite plodove. Samovoljno odrežite velike primerke s srednjimi kosi, poskusite jih ne mleti.
V veliki emajlirani ponvi zavremo 5 litrov vode, dodamo 3 žlice. l sol, vanjo damo nasekljane gobe in kuhamo 20 minut. Ko sadje zavre, odcedite vročo tekočino.
Gobe dajte v zatičnik in jih spet dobro sperite z vrelo vodo iz kotlička.
Z vrelo vodo premažite vse zelenice. Česen narežite na trakove, koren hrena pa na obroče.
Na dno predhodno steriliziranih litrskih kozarcev položite plast hrena, česna, sesekljanih zelišč.
Po tem postavite tja plast kuhanih gob, dodajte veliko soli, dodajte poper in grah. Za en liter lahko uporabite 1,5 žlice. sol s toboganom.
Dvakrat zamenjajte iste plasti. Zgoraj bi morali imeti zelenice in rezani list hrena.
Napolnjene pločevinke prekrijte s steriliziranimi najlonskimi pokrovčki. Po hlajenju obdelovance postavite na spodnjo polico hladilnika, kjer lahko hranite vso zimo. Popoln prigrizek za praznično mizo in vsakodnevno uporabo je pripravljen v dveh tednih.
Video recept
Pomembno! Gobe lahko kopičijo škodljive in sevalne snovi. Ne nabirajte jih na onesnaženih območjih, to ogroža onkologijo.
Hladen način
82 ur
krovna socvetja kopra
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe očistite iz umazanije, odstranite poškodovana območja.
- Sadje operemo, razvrstimo. Majhne pustite cele, velike pa narežite na srednje velike kose.
- V veliki ponvi rahlo segrejte približno 6 litrov vode, vlijte 3 žlice. l soli.
- Pošlji gredico v osoljeno vodo, zavre.
- Odcedite, pustite, da se sadje malo posuši.
- Strite stroke česna.
- Semena socvetja kopra razdelite na dele.
- Hrast, češnja in tudi listi hrena, oluščene z vrelo vodo.
- Pripravite si primerno emajlirano, stekleno ali leseno posodo za soljenje. Na dno položite koščke hrenovega lista in 25 g soli.
- Posode napolnite s sadjem v obliki plasti, razporejene z zdrobljenimi rezinami česna, koperjem, začinjenimi listi. Na kilogram gob je potrebnih približno 1,5 polne žlice soli. Na dno položite večje kose ali pokrovčke.
- Zgornji sloj pokrijte s kosom gaze. Da se gobe ne bodo plesnile, jih lahko potresete s suho gorčico (poljubno). Zatiranje postavite na vrh soljenja. Če bo izpod bremena izstopalo veliko slanice, lahko odcedite tekočino.
- Ko gobe poberete na hladen način, bodo pripravljene za uporabo čez 40 dni. Preden postrežete, pripravljene kisle kumarice ne pozabite sprati pod curkom vode.
Vroč način
4 2 uri
sveži grah
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zavremo 3 litre vode, vanj vlijemo 2 žlici soli.
- V slanico dodajte socvetje kopra, poper in klinčke. Vanj potopimo pripravljeno sadje in na zmerni vročini dušimo 30 minut. V tem obdobju naj se gobe naselijo na dno, slanica pa mora postati prozorna.
- Liste ribeza potresemo z vrelo vodo.
- Kuhano sadje precedite skozi vedro, slanice ne vlivajte.
- Gobe damo v razkužene litrske kozarce, jih potresemo s soljo in jih premestimo z listi ribeza.
- Vse napolnite z vročo slano raztopino in razvaljajte.
- Ta vrsta soljenja vam omogoča, da pojeste gobji prigrizek po 20 dneh. Preden postrežete, mu lahko dodate malo kisa in rastlinskega olja (po okusu).
Pomembno! Za soljenje lahko uporabite zamrznjeno sadje. Dovolj je, da jih odmrznete in solite z eno od naštetih metod.
Suho soljenje
3 1,5 ure
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje dobro olupite, obrišite vsako z mehko krpo.
- Gobe narežite na tanke plasti, počakajte, da se posušijo.
- Zalivke položite v korito, dodajte jim sol, položite in odložite v razkužene pločevinke. Spet potresemo s soljo.
- Zaprite s plastičnimi pokrovi, pošljite v hladilnik za shranjevanje.
- Pripravljeni bodo za uporabo čez mesec in pol. Najbolj primeren za dodajanje juham.
Pod jarmom
7 2 uri
sveža začimba
8-10 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupite plodove, odrežite noge pred umazanijo, operite.
- Narezane gobe v soljeni raztopini in kuhamo 15 minut.
- Precedite jih skozi vedro in počakajte, da se popolnoma odcedijo.
- Položite jih v emajlirano posodo, posuto s soljo in premaknjene začimbe.
- Pokrijte s čisto krpo, dajte krog z maso.
- Soljenje postavite na hladno mesto in počakajte na pripravljenost (1 mesec).
Ali vesteDrug znak, da se družina bolesov lahko nahaja v bližini, je odkrita mravljica.
V vedru
6 2 uri
Hranilna vrednost na 100 g:
- Blanširano in nasekljano sadje blanširajte v slani raztopini 2 minuti, zložite v colander in pustite, da se ohladi.
- Plaste položite v vedro v plasteh, pri čemer nalijte sol.
- Slanico pripravimo s soljo in citronsko kislino.
- Gobe prelijemo s kuhano slanico, damo tlačino, pokrijemo in pošljemo na hladno mesto.
- Začnite uživati po treh tednih.
Pomembno!Za soljenje uporabite emajlirano vedro. V plastični posodi je sol lahko soljena, vendar nezaželena.
V kozarcih z ingverjem
33 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Plodove olupite, operite in prepojite s prtičkom.
- Damo jih v posodo in zalijemo z mrzlo vodo z malo soli.
- V takšni slanici jih namočite 3 dni. Vodo menjajte dvakrat na dan.
- Ingver narežite na tanke plasti, česen zdrobite.
- Za soljenje pripravimo sterilizirane litrske kozarce.
- Na dnu položite liste ribeza, hren, koper.
- Na vrh položite plast gob, dodajte malo soli.
- Nato dodajte ingver, česen, poper, lovorjev list.
- Napolnite z drugo plastjo sadja, dodajte preostale začimbe, sol.
- Polijte jih s preostalimi listi in zelenjem.
- Kozarce prekrijemo s plastičnimi pokrovi in jih položimo na spodnjo polico hladilnika.
- Po mesecu dni lahko uporabite soljenje.
Značilnosti shranjevanja zalog
Najboljši temperaturni režim za vsebnost soljenih gob bo od + 2 ° C do + 5 ° C. Klet mora biti dobro prezračena. Pozimi lahko solite na izoliranem balkonu, vendar pri zgornji temperaturi.
Slane gobe so hranljiv in hkrati nizkokaloričen izdelek. Fermentacija gobjih plodov naredi mehkejše in lažje prebavljive. Ljubiteljice imajo radi kisle kumarice na različne načine in ohranjajo uporabne lastnosti izdelkov.