Cvrtje spremeni sveže gobe v neverjetno predjed. Uporabljate lahko za kuhanje gob, gojenih na kmetiji, in dišečih daril gozda: gobe, lisave, bele, bobice. Lahko jih postrežete k mizi v obliki solat, krompirčka, vročih prigrizkov ali zamrznemo za zimo. Podrobni recepti, kako narediti ocvrte gobe hrustljave na zunanji strani in sočne na notranji strani - preberite v nadaljevanju gradiva.
Izbor in priprava sestavin
Pred kuhanjem gobe razvrstimo, odstranimo črve in stare. Nato jih očistijo umazanije, mahu, listov. Rahlo speremo z vodo, položimo v colander. To jim ne bo omogočilo, da absorbirajo odvečno vlago. Nato nadaljujte s kuhanjem. Gozdne gobe so bolj dišeče in okusne kot gobe, zato izkušene gospodinje priporočajo kombiniranje več vrst v eni jedi.
Pomembno! Gobe so pogojno užitne gobe z grenkobo, zato jih preden jih skuhate, namočite v solni slanici, sestavljeni iz 20 g soli in 1 litra vode. V njej namakajte mleko 2 dni. Slanico menjajte vsakih 6–7 ur. Takoj, ko grenkobe ni več - pripravljeni so za nadaljnjo obdelavo.
Ta jo obogati s koristnimi hranili in živahnimi aromami. Če so noge suhe in trde, jih razrežite. Če ne, pustite, kot je. Debele primerke prerežite na pol in poskusite ohraniti obliko gobe. Če so precej tanke, jih lahko ocvrte cele.
Recepti ocvrtega hleba
Gobe so pripravljene na več načinov. In ta sorta vam omogoča, da za cvrtje uporabite tako sveže kot slane gobe. Glavna težava pri kuhanju je vlaga. Gobe ga izločajo v velikih količinah. Namen cvrtja (ustvariti lepo skorjo) je dosežen le, če voda hitro izhlapi z isto hitrostjo, s katero se sprosti iz gob. Zato je gozdne vrste tako težko pravilno obrezovati.
Če pa ga odložite, lahko dobite tudi lep zlati odtenek. Ko temperatura v ponvi ni dovolj visoka, se muffini samo zavrejo, ne bodo ocvrli. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Med kuhanjem lahko ponev bolj segrejete z majhno količino tekočine, kot so šerp, juha ali smetana.
S čebulo in kislo smetano
500 g45 min
kuhalno olje
80 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Končane gobe damo v skledo s kislo smetano.
- Ponev z rastlinskim oljem segrejte na +175 ... + 190 ° S. Prilagodite plamen, da ohranite to temperaturno območje. V ponvi za mešanje namočite leseno lopatico. Če okoli nje mehurčki olja, potem je to prava temperatura.
- Moko zmešamo s soljo.
- V njej razvaljamo gobe in jih v eni plasti položimo v ponev, da dosežemo hrustljavo teksturo. Frite do zlato rjave barve. Predviden čas kuhanja - 3 minute.
- Končni izdelek s kleščami prenesite na ploščo, prekrito s papirnatimi brisačkami.
- Potresemo z malo soli.
- Postopek praženja ponovite s preostalimi hlebci.
- Pri serviranju potresemo z zeleno čebulo.
Ali veste Na težki ponvi ocvrti gobe. Ne bo le zagotavljal enakomerne toplote, ampak tudi ne bo omogočil, da se temperatura med polaganjem izdelka vanjo močno spusti.
S česnom in peteršiljem
500 g30 min
nesoljeno maslo
30 g
sesekljan peteršilj ali timijan
30 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljene štruce narežite na enake dele.
- V ponvi na srednji vročini segrejte olje in česen. Dodajte gobe in zelenice. Pražite 5–7 minut, da česen diši in gobe ne porjavijo.
- Začinimo s soljo in poprom. Dodajte svoje najljubše začimbe in vino (neobvezno).
- Česen gobe so kot nalašč za zrezek, ocvrta rebra, losos, piščanec in svinjino. Poleg sira jih postrežejo.
Pomembno! Preden damo gobe v ponev — Dobro segrejte na visoki vročini. Ko prsi položite v segreto olje, bi morali zaslišati šiškanje.
S krompirjem v kisli smetanovi omaki
800 g45 min
rastlinsko olje
100 ml
sveže mlet črni poper
1 tsp
drobno sesekljano zeleno čebulo
200 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Velike prsi razdelite na enake dele.
- V srednje veliki ponvi na srednji vročini stopite maslo. Dodamo gobe in jih kuhamo, mešamo, dokler tekočina ne izhlapi. To bo trajalo približno 10 minut. Odstranite ponev z vročine.
- V veliki ponvi segrejte 3 žlice. l olja. Dodamo krompir in jih na srednjem ognju pražimo približno 20 minut. Začinimo s soljo in poprom.
- Fly sesekljano čebulo prepražite ločeno.
- Združite gobe, čebulo, krompir, kislo smetano in premešajte. Na šibkem ognju dušite 2 minuti zelenjavo. Postrezite vroče.
Ali veste Drobno sesekljan česen in peteršilj dodata okus končni jedi. Oljčno olje je tudi dišeče, vendar ga pri cvrtju ne uporabljajte, saj visoka temperatura uniči tiste spojine, ki dajo olju njegov okus in aromo.
Ocvrte bele gobe s krompirjem
1000 g45 min
rastlinsko olje
100 ml
sesekljan peteršilj
30 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- V veliki ponvi segrejte olje na srednji vročini in nanj postavite gobe. Pražite približno 7 minut, dokler vlaga ne izhlapi.
- Dodamo ščepec soli in premešamo. Odstranite ponev z vročine.
- Krompir olupite, narežite na tanke kolobarje in jih približno 15 minut na srednjem ognju pražite ločeno od gob, pri čemer vsako minuto nežno mešajte, dokler na krompirju ne nastane zlata skorja.
- Izklopite ogenj. Po okusu dodajte drobno nasekljan česen in sol. Premešanje.
- Krompir položimo na krožnik, na njem so prsi in jih potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Pomembno! Sesekljane šalotke je najbolje dodati v fazi na pol pripravljenosti. Če ga dodate na začetku, potem bo izgorelo, in če na koncu, tvega, da bo ostal vlažen po okusu. Aromatiziran česen je najbolje dodati na koncu cvrtja.
Ocvrte slane prsi s čebulo
500 g45 min
poljubno sladko in kislo omako
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- V veliki ponvi stopite maslo na srednjem ognju. Dodamo sladko in kislo omako. V enem sloju damo gobe v ponev. Kuhamo, mešamo, dokler ne porjavijo.
- Dodamo čebulo in kuhamo še 5 minut.
- Zmanjšajte plamen na minimum. Prsi dodajte nasekljan česen. Po okusu dodajte sol in poper.
Ali veste Gobe imajo antioksidativne, protivnetne in antibakterijske lastnosti.
Cvrtje ni najtežji tehnološki postopek. Vendar je treba upoštevati njegove značilnosti. In potem se bodo vaše prsi izkazale okusne, zlato ocvrte in dišeče.