Chumsov losos je vrsta rdečih rib in ima zelo uporabno kemično sestavo. Vendar njegovo meso ni tako mastno kot losos ali losos, zato lahko pri nepravilni toplotni obdelavi postane suh in oster. Če želite dobiti sočno in okusno jed iz čumna, ga lahko dušite na nizkem ognju skupaj z začimbami in zelenjavo, vendar je pomembno vedeti, koliko časa traja, da se riba zadrži na štedilniku. Glavna pravila za izbiro glavne sestavine, pa tudi najboljši podrobni recepti za kuhanje dušenega lososa - v nadaljevanju članka.
Izbor in priprava sestavin
Če želite ustvariti okusno jed, je priporočljivo uporabljati sveže ribe, lahko pa vzamete tudi zamrznjen izdelek, tako da ga najprej odmrznete na spodnji polici hladilnika.
Pomembno! Ko kupujete zamrznjeni lososov losos, morate paziti na količino ledu okoli trupa. Njegova masa ne sme presegati 5% celotne teže rib.
Kakovosten trup ima tako značilne lastnosti:
- gladka, gladka koža brez pik, oteklin in oblog;
- pomanjkanje mehanskih poškodb na površini rib;
- enakomerna ledena skorja enake debeline (pri uporabi zamrznjenega izdelka);
- elastično meso s prijetno ribjo aromo;
- škrge svetlo rožnate barve.
Recepti z ocvrtim lososom
Največje je kuhati lososov losos v vroči ponvi, ki mu dodate različne zelenjave in začimbe. Da ima jed bogat okus, meso pa je še posebej sočno, ribje rezine najprej ocvrti v vročem olju, nato pa jih na nizkem ognju dušimo pod pokrovom, dokler meso ne postane mehko. Za prilogo je najbolj primeren riž ali solata iz sveže zelenjave.
Pod marinado s korenčkom in čebulo
4–560 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Izperite ketu, očistite z lusk. Vsako zelenjavo olupite, jih sperite v vodi.
Z ostrim nožem ločite filete od rib. Odstranite kosti. Meso narežemo na porcije na koščke debeline 3-4 cm (ne da bi odstranili kožo s trupa).
Čebulo narežite na tanke polovice. Korenje naribajte na grobi graterji.
Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Nanjo dajte čebulo, pražite do zlate rjave barve.
Čebuli dodamo nariban korenček, zmešamo z žlico. Cvrtje kuhajte še nekaj minut, preden porjavi.
V zelenjavno mešanico dajte paradižnikovo pasto, premešajte. Pražite še nekaj minut.
V ponev s sestavinami dodajte začimbe in vodo. Maso segrevamo na šibkem ognju.
Rezine čumna dajte v ponev z vsemi sestavinami. Vsi kosi morajo biti popolnoma prekriti s tekočino.
Pokrijte posodo. Posodo kuhajte na nizkem ognju 20 minut, dokler riba ni pripravljena.
Izperite ketu, očistite z lusk. Vsako zelenjavo olupite, jih sperite v vodi.
Z ostrim nožem ločite filete od rib. Odstranite kosti. Meso narežemo na porcije na koščke debeline 3-4 cm (ne da bi odstranili kožo s trupa).
Čebulo narežite na tanke polovice. Korenje naribajte na grobi graterji.
Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Nanjo dajte čebulo, pražite do zlate rjave barve.
Čebuli dodamo nariban korenček, zmešamo z žlico. Cvrtje kuhajte še nekaj minut, preden porjavi.
V zelenjavno mešanico dajte paradižnikovo pasto, premešajte. Pražite še nekaj minut.
V ponev s sestavinami dodajte začimbe in vodo. Maso segrevamo na šibkem ognju.
Rezine čumna dajte v ponev z vsemi sestavinami. Vsi kosi morajo biti popolnoma prekriti s tekočino.
Pokrijte posodo. Posodo kuhajte na nizkem ognju 20 minut, dokler riba ni pripravljena.Ali veste Čemaževa kaša vsebuje posebno snov - tiamin. Pomaga zmanjšati negativne učinke tobaka in alkohola na človeško telo.
Video recept
Z paradižnikom in poprom
3-4 minute
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe sperite v vodi, rahlo posušite s papirnato brisačo.
- Olupite čebulo in česen. Odstranite pecelj in semena z beljakovine. Izperite vso zelenjavo in peteršilj pod tekočo vodo.
- Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Čumov losos narežite na majhne rezine debeline 3-4 cm.
- Ribe prepražite v ponvi do zlato rjave barve (približno 2-3 minute na vsaki strani). Koščke dajte na čisto ploščo.
- Čebulo narežite na pol obroče, in papriko - v trakove. Česen in zelišča drobno nasekljamo.
- V majhni ponvi zavremo vodo. Paradižnik potopite v vrelo vodo 1 minuto, nato pa jih odstranite, posušite s prtičkom in narežite na majhne rezine.
- V ločeni ponvi s predhodno segretim rastlinskim oljem prepražimo čebulo, dokler ne porjavi.
- Čebuli dodamo poper. Zelenjavno mešanico pražite še 5 minut, občasno mešajte.
- V cvrtje zelenjave dodajte paradižnik in česen. Dajte sol in poper, dobro premešajte. Paradižnik naj pusti sok.
- Ocvrte rezine čemaževega lososa dajte v ponev z vsemi sestavinami. Pokrijte, dušite na zmerni vročini 10 minut.
- Ribi dodajte sesekljan peteršilj, kuhajte še nekaj minut.
- Odstranite posodo z vročine, pustite stati pod pokrovom 5-10 minut.
Ali veste Med drstitvijo koža lososa postane gosta, postane rjava, zato jo včasih uporabimo kot surovino za izdelavo čevljev in spominkov.
V kislo smetano
2-3 40 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite češnjev losos in olupite. Odstranite kožo, filete ločite od kosti. Koper operemo, drobno nasekljamo.
- Ribo solite, potresete z limoninim sokom. Rezine kruha v moki.
- Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Na obeh straneh popecite lososov losos do zlato rjave barve.
- Za pripravo omake zmešajte kislo smetano z vodo. Dodamo sesekljan koper, sol, premešamo.
- Nastalo kislo smetano omako vlijemo v ribjo ponev. Posodo pokrijemo, na nizkem ognju dušimo približno 10 minut.
Ali veste Keta ima razvit vonj in zna najti reko, v kateri se je rodil.
V mleku s provansalskimi zelišči
5-6 40 min.
posušena dokazana zelišča
10 g
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe očistite in sperite. Filete ločite od grebena.
- Čumov losos narežite na porcije. Dajte jih v globoko ponev.
- Ribje meso solite in poprajte. Čum potresemo s suho mešanico provansalskih zelišč.
- V ponev dodamo mleko z ribjimi rezinami. Posodo postavite na štedilnik.
- Mešanico zavremo. Ponev pokrijemo, na nizkem ognju dušimo 20 minut.
Pomembno! V tem receptu se mleko uporablja samo za kuhanje rib. Po kuhanju ga ne jemo.
Z belim vinom in smetano
3-4 40-50 minut
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite fileje lososa. Razrežite ga na kose 3-4 cm debele.
- Ribje rezine solite, zavijte v oprijemljiv film. Pustite delovati 30 minut.
- Na štedilniku segrejte ponev z rastlinskim oljem. Frite ribe na vsaki strani, dokler ne porjavijo.
- V posodo dodajte vino, na srednjem ognju dušite približno 2 minuti.
- V ponev z ribami nalijemo smetano, zavremo. Odstavite končno posodo z ognja.
Keta se odlično poda z različno zelenjavo in začimbami, zato lahko iz nje naredite veliko okusnih in srčnih jedi. Navedena priporočila vam bodo pomagala izbrati sveže in kakovostne ribe, iz nje pa si lahko skuha tudi neizkušen kuhar. Če želite to narediti, je dovolj, da opazujete navedena razmerja in korak za korakom izvedete preprosto zaporedje dejanj.Pomembno! Zaradi močne temperaturne razlike se smetana lahko strdi, zato je priporočljivo, da jih rahlo segrejete, preden jih dodate v vročo omako.
