Sezona nabiranja je v polnem razmahu, vendar je iskanje gob nežna zadeva. V tem procesu je pomembno poznavanje navadnih strupenih in užitnih vrst, da se prepreči zastrupitev. Danes bo članek povedal o značilnostih smoothijev (navadni laktarij): kako je videti in ali ga je vredno odnesti v svojo košarico. Spoznali boste tudi obseg te gobe.
Kje raste goba in kako izgleda goba
Smoothie oz Lactarius trivialis pogosta v vlažnih mešanih gozdovih ali iglavcih. V Evraziji se pojavlja v velikih skupinah. Za laktor je značilno sobivanje z brezo, smreko in borom.
Smoothie običajno zraste do srednje velikosti. Njegov klobuk je lahko premera 5-10 cm, je konveksne oblike, nato pa sploščen. Koža je gladka in sijoča, roza-siva ali vijolična. Mlečni sok je belkast, kavstičen, v zraku dobi zeleni odtenek.
Ali veste Gobe so se na Zemlji pojavile že dolgo pred dinozavri, pred več kot 400 milijoni let. Za razliko od starodavnih živali so se razvijale in nenehno mutirale.
Celuloza je krhka in hrustljava s sadno aromo. Premer noge Lactarius trivialis doseže 2-3 cm, višina - do 7 cm, valjaste oblike, svetle barve. Glivo odlikuje rumena barva spore v prahu.
Užitne ali ne
Mikologi navadnega mlinarja uvrščajo med pogojno užitne. Mesni smoothieji so povsem primerni za uživanje. Vendar ima njegova priprava številne nianse. Da bi lahko pojedli laktarije, ga morate dodatno obdelati.
Kemična sestava
90% smoothiejev je sestavljena iz vode, ki med kuhanjem izhlapi. Sestava laktatorja vključuje tudi beljakovine, ki se koncentrirajo v klobuki. Odkrita je bila prisotnost najpomembnejših aminokislin: levcina, tirozina, histidina, arginina.
Ali veste Gobova kapa med rastjo se lahko prebije skozi marmor in granit. Če ji ne uspe prebiti mineralov, potem bodo micele premagale ovire.
Sestava glive vključuje vitamine skupine B, PP, D, v majhnih količinah - A in C. Koncentracija fosforja in kalija je v gladki vodi velika. Najdemo baker, cink in mangan.
Mlinar, tako kot katera koli goba, vsebuje hitin. Ta snov je težko prebavljiva v človeškem telesu, zato ni priporočljivo zlorabljati velikih porcij smoothijev.
Aromatične snovi izboljšajo okus glive, pigmenti pa določajo njeno barvo.
Koristne lastnosti gobe
Smoothie bo pomagal dopolniti zalogo elementov v sledovih v človeškem telesu: fosfor, jod, kalij, natrij itd. Če imate pomanjkanje vitaminov, vas bo navaden mlekar rešil pred stanjem pomanjkanja vitaminov. Poleg tega lakote ne bo zadovoljil zaradi prisotnosti beljakovin.
Zaradi teh snovi lahko gobe primerjamo z mesnimi jedmi, zaradi visoke vsebnosti vlaknin, eteričnih olj in maščobnih kislin pa - z rastlinsko hrano. Ogromne koristi dojenja za človeško telo dokazuje znanost, saj snovi v njegovi sestavi dopolnjujejo zalogo energije, lajšajo šibkost, živčno izčrpanost, povečajo apetit, normalizirajo glavni metabolizem.
Uporaba za kuhanje
Navadni mlinar je navadno vloven. V slani obliki imajo smoothiji prijeten kisel okus, ki ga razlikuje v primerjavi z drugimi gobami. Po soljenju se barva spremeni - postane svetlo rumena.
Običajno kuhanje poteka po treh receptih:
- kisle kumarice;
- vroče soljenje;
- hladno soljenje.
Preden nadaljujemo s postopkom kislenja, je treba opraviti začetno zdravljenje laktarijev.
Glive očistimo umazanije, odstranimo gnilobo in poškodbe. Potem je treba namočiti smoothije. Postopek traja en dan, voda pa se spremeni večkrat (približno 6-krat). Po tem postopku lahko lactarius vulgaris nadalje obdelamo.
Pomembno! Navadni mlinar ni primeren za uživanje surovega. Strupeni sok glive povzroča razdraženo prebavilo.
Za kisle kumarice gobe, ki tehtajo 2 kg, bodo potrebovale približno liter vode in 20 g soli. Za potrebo po marinadi: 120 ml kisa, 2 žličke. sol, 1 tsp sladkorja in začimbe. Kot začimbe je lepo uporabiti 2 lista lovorja, 2 kosa. nageljnove žbice in 3 grahe iz paprike.
Priprava vključuje naslednje procese:
- Gobe kuhamo s soljo približno 40 minut.
- Mleko je treba sprati pod hladnim tokom.
- Naredimo marinado (dodamo kis, sol, začimbe, sladkor in zavremo v novi vodi), na koncu damo laktarije. Mešanico kuhamo 15 minut.
- Končane gobe določite v čisti posodi, nalijte veliko marinade in postavite v hladilnik.
Če želite smoothieju dodati bolj pikanten okus, potem je za vas primeren drugi način kuhanja - vroč. Soljenje Ta metoda zahteva več sestavnih delov kot običajne kisle kise.
Potrebovali boste: 500 ml vode, 2 žlici. sol, 6 strok česna, 2 lovorjeva lista, 3 dežniki kopra, 3 ribez, 5 gramov sveže začimbe, 6 žlic. olivno ali sončnično olje, sol (dodano po okusu).
Postopek vročega soljenja obsega:
Oglejte si
- Od vrelih laktakov v slani vodi z lovorom in poprom.
- Od smoothije ločite marinado in jih položite v kozarce z dodatkom česna, kopra in ribezovih listov.
- Slanico vlijemo v posodo z gobami, tako da njihova tekočina popolnoma pokrije.
- Dodamo rastlinsko olje in zapremo pokrove.
Po končanih postopkih je mlekarje priporočljivo hraniti v temnem in suhem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 25 ° S.
In končno tretji način kuhanja smoothijev je hladno soljenje. Ta preprosta metoda omogoča obdelavo 1 kg gob s pomočjo 3 žlice. sol, 3 listi lovorja, 3 kos. hren, 3 stroki česna, 3 brstični klinčki, 6 grahov iz paprike.
Algoritem postopka:
- Gobe razporedite v ponev s tanko plastjo soli na dnu. Klobuki smoothie usmerjeni navzdol.
- Gobam dodamo začimbe (lovor, hren, klinčki, poper, sesekljan česen).
- Potem spet položijo sol, nato spet mlekarice, začimbe in tako naprej, dokler se smoothie ne konča.
- Zatiranje dajo na smoothije in jih prekrijejo s krpo, za en mesec jih pustijo v temnem prostoru. Po tem času lahko jed poskusimo.
Vloga v medicini
Nekatere vrste mlekaric se uporabljajo za izdelavo različnih zdravil. Na primer od Lactarius sanguifluus izolirali so antibiotik, laktarioviolin, ki se uporablja pri zdravljenju tuberkuloze.
Toda gladysh še ni našel široke uporabe v ljudski in tradicionalni medicini. Morda bo zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov nekega dne pritegnil več pozornosti znanstvenikov.
Možna škoda zaradi glive
Smoothie, čeprav velja za najbolj okusen in hranljiv primerek, lahko telesu povzroči znatno škodo. Uporaba okusnega izdelka ni priporočljiva pri boleznih jeter, ledvic, žolčnika, pankreatitisa in razjed.
Poleg tega je zaradi visoke vsebnosti purinskih baz prepovedano jesti navadnega mlekarja s protinom. Če ste zagovornik prehrane, potem so gobe tudi kontraindicirane, saj vsebujejo veliko snovi, ki vsebujejo dušik in grobe prehranske vlaknine.
Pomembno! Strogo prepovedano je jesti gladysh otrokom, mlajšim od sedmih let, nosečnicam in doječim ženskam. Ljudje z gastrointestinalnimi boleznimi in alergijskimi reakcijami se morajo posvetovati z zdravniki.
Nabiralci gob zelo pogosto zmedejo in odnesejo strupene vrste v koš. Videz smoothijev je podoben belim uhanom in belim mlečnim jezercem, ki so tudi pogojno užitni. Zato, če zmedete Lactarius trivialis z drugo glivo verjetno ne bo zastrupljeno.
Spoznajte ga s smoothijem, zdaj ga lahko samozavestno zbirate v košarah in kuhate okusne jedi po preprostih receptih. Navadni mlinar ne bo le napolnil mineralnih zalog v telesu, ampak bo tudi užival uživanje. Ne odnehajte tega veličastnega skladišča vitaminov, vzemite čebulo in pojdite iskat gobe. Morda imate srečo, da najdete in poskusite Lactarius trivialis.