Poleg zasvojenosti z kislo zeljo, ki jo najdemo pri številnih porabnikih, lahko nenadoma razburkano in neustavljivo hrepenenje po tem izdelku razložimo še z drugimi razlogi. Med njimi - pomanjkanje vitaminov, napake v prehrani, vnetja nalezljive narave in nekateri drugi. Več o tem preberite v nadaljevanju članka.
Belo zelje
- Belo zelje, ki spada med prednostne pridelke v prehrani, je dobro v kakršni koli obliki:
- Sveže
- vložena kisa;
- vložena kisa;
- enolončnica;
- kuhano (kot del prvih tečajev);
- ocvrti;
- za par.
Ali veste Kisla zrna lahko dolgo časa zadrži skoraj vse vitamine ter mikro in makro elemente. Ta njena sposobnost traja šest mesecev ali celo 8 mesecev.
Kemijske lastnosti
Široko povpraševanje po belem zelju je razloženo s tehtnim in harmoničnim naborom hranil, ki jih vsebuje. 
Tabele prikazujejo količinske vrednosti snovi, pomembnih za zdravje ljudi, ki so prisotne v kemični sestavi belega zelja - v treh glavnih gastronomskih pogojih.
| Sveže: 100 g vsebnosti | Kislo: vsebnost v 100 g | Pikirano: 100 g vsebnosti |
| Kalorije: 27 kcal | 19 kcal | 126,6 kcal |
| Beljakovine: 1,8 g | 1,8 g | 1,7 g |
| Maščobe: 0,1 g | 0,1 g | 10 g |
| Ogljikovi hidrati: 6,8 g | 3 g | 8,1 g |
| Mono- in disaharidi: 4,6 g | 2,9 g | 4,3 g |
| Voda: 90,4 g | 89 g | 93,2 g |
| Prehranske vlaknine: 2 g | 2 g | 4,8 g |
| Organske kisline: 0,3 g | 1,1 g | 114,9 g |
Vitamini in minerali:
| Sveže: 100 g vsebnosti | Kislo: vsebnost v 100 g | Pikirano: 100 g vsebnosti |
| Vitamin A: 0,02 mg | 0,02 mg | 0,02 mg |
| Vitamin B1: 0,03 mg | 0,02 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B6: 0,1 mg | 0,01 mg | 0,01 mg |
| Vitamin C: 45 mg | 30 mg | 41,6 mg |
| Vitamin PP: 0,9 mg | 0,4 mg | 0,6 mg |
| Kalij: 300 mg | 300 mg | 278 mg |
| Kalcij: 48 mg | 48 mg | 55,4 mg |
| Fosfor: 31 mg | 31 mg | 28,7 mg |
| Magnezij: 16 mg | 16 mg | 14,9 mg |
Koristi in škode kisle zelje
- Tako bogat nabor vitaminov in mineralnih hranil določa široko paleto lastnosti, ki so koristne za človeško telo in pomagajo rešiti težave z:
- bolezni prebavil;
- dysbiosis;
- giardiasis;
- s povečano koncentracijo v krvi "slabega" holesterola v krvi;
- ateroskleroza;
- protin
- toksikoza pri nosečnicah;
- mastitisa;
- gestacijski diabetes;
- nizka potenca;
- slab metabolizem;
- stresne situacije;
- mamurni sindromi.
- Vendar pa je treba kislo zelje z vsemi njegovimi nedvomnimi uporabnimi lastnostmi uporabljati previdno ali popolnoma opustiti to zelenjavo z:
- individualna nestrpnost
- holecistitis;
- pankreatitis;
- nagnjenost k zgagi;
- zvišan pH želodčnega soka.
Zakaj vleče na zelje
Če izvzamemo povsem razumljivo hrepenenje po najljubšem izdelku, potem lahko razložimo neznosno željo po okusu kislega zelja:
- pomanjkanje vitaminov;
- podhranjenost;
- nizka kislost želodčnega soka;
- oslabljena imunost;
- posledice zastrupitve telesa.
Pomanjkanje vitamina
Povzroča ga predvsem pomanjkanje askorbinske kisline v telesu (vitamin C) oz. kot tudi pomanjkanje nekaterih drugih vitaminov in kaže simptome v obliki:
- utrujenost;
- bledica kože;
- pogoste manifestacije prehladov;
- nespečnost ponoči in zaspanost čez dan;
- videz na telesu majhnih hematomov zaradi krhkosti kapilar;
- povečana krvavitev iz nosu in s poškodbami;
- močni glavoboli in bolečine v sklepih;
- mialgija.
Prebavne težave
Vnetni procesi v prebavilih vodijo v neravnovesje kislinskega ravnovesja v smeri znižanja kislosti želodčnega soka. Človek ima povečano potrebo po kislih izdelkih, ki predstavljajo nezadostno raven proizvodnje klorovodikove kisline v telesu.
V večini primerov zmanjšano kislost izzoveta gastritis in degeneracija želodčne sluznice, ki je prednik peptične razjede. Poleg tega prekomerno kislo hrepenenje pogosto povzroča težave v delovanju žolčnih kanalov in jeter.
Pomembno! Pri fermentaciji v zelju nastane tartonska kislina, ki je ne najdemo v sveži zelenjavi. Ta kislina ne preprečuje samo nastajanja novih maščob v telesu, ampak tudi razgradi stare plasti, kar je za tanke ljudi nezaželeno, a zelo koristno za debele ljudi.
Slaba prehrana
Neuravnotežena prehrana, neustrezna prehrana, izčrpana zaradi pomanjkanja bistvenih vitaminov in mineralov, zelo pogosto izzove povečano nagnjenost k uživanju kisle hrane, tudi zelo pogosto kisle zelje. Slaba prehrana, ki pogosto vodi k dieti za hujšanje, zgrajena na sprejemu istih izdelkov.
Poleg tega si resnično želim kislega pogosto ljudem, ki pri zasledovanju zdrave prehrane iz prehrane izločajo veliko živil. To seveda prispeva k splošnemu celjenju telesa, vendar bistveno osiromaši paleto okusov, ki so na voljo okusnim popkom.
Kot rezultat, se možganom pošljejo signali z zahtevo, da obogatijo okusno raznolikost prehrane s pomočjo nečesa kislega ali začinjenega.
Za to zelje ne more samo fermentirati, ampak tudi krasti. Podoben postopek se zgodi, kadar zaužijemo neprebavljivo hrano, ko kličemo kislo hrano, ki pomaga telesu.
Nalezljive bolezni
Ko se v človeškem telesu pojavijo vnetni procesi, ki jih povzroči nalezljiv učinek, to vodi do zvišanja temperature. V procesu boja proti tej težavi telo proizvaja interferon, za kar potrebuje povečano količino askorbinske kisline, kar v teh razmerah ni dovolj.
Zaradi tega ima bolnik izrazito potrebo po kislem zelju kot dokazan vir vitamina C.
Poleg tega, tudi če okužba, ki še ni privedla do vidnih simptomov prehlada, vstopi v telo, lahko telo preventivno "zahteva" fermentiran izdelek, da zatira vir okužbe.
Pomembno! Pri fermentaciji zelja močno ne priporočamo dodajanja ocetne kisline. Proces zorenja naj bi potekal na naraven način in določen čas.
Pogosto akutno potrebo po kislem zrezu sploh ne povzroča ljubezen do tega priljubljenega izdelka, temveč drugi razlogi, ki jih izzovejo podhranjenost ali zunanji dejavniki v obliki okužb. V večini primerov majhne, a redne porcije navadnega kislega zelja radikalno pomagajo rešiti težavo.
