Živahni zunanji podatki lisičk so ključni za povečano pozornost na njih v gozdovih nabiralcev gob, tako izkušenih kot ne zelo. O okusu in aromatičnem vonju teh gob so pripovedovali celi odseki kulinaričnih knjig z različnimi recepti za njihovo predelavo, konzerviranje in kuhanje. Svežih lisičk se dolgo ne hranijo sveže, obdelati jih bo treba začeti takoj po zbiranju ali prevzemu. Če nimate dovolj časa za pripravo kulinaričnih dobrot, ne smete zamuditi uživanja gob z aromo sadja in oreščkov: hitri načini, da bi doma pospravili lisičke na zimo.
Izbor in priprava sestavin
Cevaste vrste gob, ki vsebujejo lisičke, so idealna izbira za okusne in hrustljave kumarice. Vendar pa obstaja pomemben pogoj: za kumarice jemljite gobe močne, ne prezrele, ne gnile, sicer bo klobuk med soljenjem postal letargičen, izgubil bo okus in zdrobil.
Če je gob veliko, se prepričajte, da jih razvrstite po vrstah - nekatere so primerne za skupno soljenje s lisičkami, nekatere pa dobre samo ocvrte, nekatere jih lahko posušite. Neuporabno je iskati črvne vzorce med lisavkami, ta vrsta nima črvov - Prijetno dejstvo, ki nedvomno pospešuje njihovo pripravo na kisanje.
Pomembno! Za kakovostno čiščenje lisičk na težko dostopnih mestih med ploščami klobuka uporabite srednje trdo zobno ščetko.
Postopno čiščenje gob je obvezno: nežno odstranite umazanijo, odstranjujte pesek, odrežite vse poškodbe in del micelija, zlahka sperite s hladno vodo, ki se v enem sloju razširi na sito. Bodite posebno pozorni na morebitni pesek v ploščah. Po potrebi narežite velike primerke. Namočite lisičke zaradi krhkosti ni vredno. Pri tej vrsti gob praviloma ni obvezne grenčine, ki je lastna mleku. V izjemnih primerih, če so gobe prezrele, poletja pa suha, je priporočljivo, da jih kuhamo rahlo, ponavadi največ 15 minut. - potem bo šla vsa grenkoba v juho.
Recepti za soljenje lisičk za zimo
Obstajajo različne različice receptov kumaric iz kumarice. Glavne metode, priljubljene med nabiralci gob, so hladno soljenje in vroče s predhodnim vrenjem, soljenje v slanici, suho soljenje. Prav tako mnogi po volji ohranjajo predhodno ocvrta sadna telesa. Preprosti recepti, ki so jih mnogi preizkusili v praksi, vam bodo pomagali hitro pripraviti gobe in jih zlahka solite za zimo doma.
Hladno brez kuhanja
2 20 minut / 30 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Telo sadja razvrstite in sperite pod hladno vodo. Ne potrebujejo kuhanja, saj med njimi ni strupov, vendar bo postopek vrenja uničil koristne lastnosti, zato je dovolj, da gobe operemo z vrelo vodo.
- Dno čistega emajliranega lonca za soljenje pokrijemo s soljo.
- Česen narežemo na krožnike, ko se bo na ta način predelal, se bo njegov okus povečal. Česen skupaj z dvema dežnikoma kopra dodamo soli na dnu posode za soljenje.
- V posodah za soljenje enakomerno razporedite lisičke s tanko plastjo, do 5 gramov popra.
- Z naslednjo plastjo prelijemo sol, začimbe, gobe. Nadomestite plasti, medtem ko je dovolj surovine.
- Pokrijte s čisto gazo ali krpo, obrnjeno na krožnik in pritrdite jaram.
- Telesna telesa pustite, da se mesec dni izlijejo v hladilniku, kleti ali na balkonu.
- Po 3-4 dneh preverite količino tekočine: če gob ni dovolj za popolno prekrivanje, naredite zatiranje težje.
- Vsake 10 dni sperite zatiranje, prtiček in krožnik s slano vodo. Če slanica izhlapi, dodajte kuhano vodo, da tekočina v mešanici s slanico popolnoma pokrije gobe.
- Po 30 dneh lisice prestavite v steklene kozarce, pokrijete in shranite na hladnem.
Pomembno! Nižja temperatura okolja, počasnejše nabiranje gob.
Ali veste Kalifornijske lisice — največji tovrstni predstavniki na svetu, njihova povprečna teža je 0,5 kg.
Vroč način
2 L 24 ur / 30 minut
listi črnega ribeza
6 kosov
grah iz črnega popra
20 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Lističe izperite, vodo večkrat spremenite.
- V ponev nalijte 2 litra vode, dodajte 1 žlico. l sol, gobe potopite v fiziološko raztopino, vklopite toploto in zavrejte.
- Ko gobe zavrejo, pazite na trenutek, ko se naselijo na dno - to je signal, da so gobe pripravljene, čas je, da jih odstranite z ognja.
- Gobe zavržemo v sito, ponovno speremo pod curkom hladne vode, pustimo, da se odcedi. V tem primeru je treba gobovo juho naliti v steklenico in jo hraniti 2-3 dni v hladilniku, pri čemer uporabljamo kot aromatiziranje.
- Narezan grobo olupljen česen, pripravimo liste in začimbe. Mletite velike liste hrena.
- Na dno posode, pripravljene za soljenje, nalijte plast soli, česna in zelenja.
- Kuhane lisičke položite z naslednjo plastjo, izmenične plasti, dokler ne bo dovolj hrane.
- Gobe pokrijte v ravnem krogu. Če želite to narediti, je povsem primerna plošča obrnjena na glavo, ki jo z jarmom pritisnete na vrh.
- Soljenje naj stoji pri sobni temperaturi vsaj 24 ur.
- Po enem dnevu gobe damo v majhne sterilizirane steklene kozarce.
- Kuhajte 1-2 minuti. rastlinskega olja, bo to pomagalo podaljšati rok trajanja soljenja.
- Dodajte 1 žlico. kuhano rastlinsko olje v vsakem kozarcu.
- Kumarico zaprite s pokrovi in jo postavite na hladno.
- Če se zaradi fermentacije mlečne kisline, ki so ji med soljenjem izpostavljene lisice, pojavi plesen, jo odstranite s plastjo začimb.
Ali veste Med vegetacijo lahko tlak glive turgor znaša 709 kPa, kar je enako tlaku v komorah desettonskega tovornjaka, zato lahko v obdobju rasti uničijo celo marmor in granit.
Ocvrti
3 minute L70
mleti črni poper
1 tsp
rastlinsko olje
500 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čiste sortirane lisičke potopite v vodo in z njimi postavite ponev na ogenj.
- Po vrenju jih kuhajte 10 minut, pri čemer nenehno odstranite peno.
- Kuhane lisičke odcedimo in pustimo, da se odcedijo v sito.
- Položite na čisto brisačo, da se gobe posušijo.
- Uporabite ponev globlje, v katero vlijete in vžgete dve tretjini prostornine rastlinskega olja.
- V ponev vlijemo gobe, pražimo približno 15 minut, da voda izhlapi, in toliko, dokler se ne zlato obarvajo. Občasno premešajte, da se gobe ne zažgejo.
- Medtem ko se lisičke ocvrti, sesekljajte čebulo na pol obročev.
- V drugi ponvi nastavite čebulo, da se 10 minut praži, dokler ne postane mehka.
- Združite čebulo in gobe, posolite, dodajte poper in cimet, pustite, da se 20 minut pražijo. Po potrebi dodajte rastlinsko olje v ponev, ko ocvrte.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Maslo stopite in ga napolnite z dnom sterilnih kozarcev, pripravljenih za lisičke.
- Gobe s čebulo prelijte v kozarce, v preostali prazen prostor dodajte rastlinsko olje, zaprite s sterilnimi pokrovi.
- Ohlajene pločevinke shranite v hladilniku.
Ali veste Agrumi, česen in ribez ne vsebujejo veliko več vitamina C kot lesenice.
Hitra pot
2 20 minut / 24 ur
grah iz črnega popra
12 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olupljena sadna telesa potopite v lonec s slano vodo, kuhajte do vretja na srednji vročini.
- V vrelo vodo dodamo začimbe, zmanjšamo vročino, držimo gobe pri nizkem vretju 15 minut.
- Gobe prestavite, ne da bi kapljali v leseno ali stekleno posodo, pripravljeno za soljenje, potresemo s sesekljanim česnom in gobe zdrobimo z jarmom.
- Po enem dnevu so lisičke pripravljene za uporabo in zvijanje v sterilizirane kozarce.
Značilnosti shranjevanja zalog
Na dnu posode za soljenje in v zgornjem sloju pri polaganju gob ne varčujte s soljo - to bo prihranilo soljenje pred množenjem patogenih bakterij v notranjosti.
Kumarice iz gob shranite na hladnem in prezračenem mestu pri temperaturi od 0 ° C do + 5 ° C. Pri negativni temperaturi bodo gobe začele izgubljati obliko in se razmnožiti, medtem ko bodo popolnoma izgubile okus. Če temperatura preseže dovoljeno mejo, se gobe preprosto porjavijo in pokvarijo.
Ali veste Islam prepoveduje uporabo gob, zato v muslimanskih državah v meniju restavracij ni gobjih jedi.
Plesen, ki se včasih pojavi med soljenjem, ne bo škodovala kumaricamče ga odstranimo pravočasno s čisto brisačo, namočeno v vreli vodi, sperite, obkrožite in krpo sperite v slani vodi (1 žlica soli na 1 liter vode).
S pravim soljenjem gobe z uporabo teh receptov ne bodo izgubile svojega privlačnega videza, zlate barve in elastične oblike, ohranile bodo niz uporabnih elementov v sledeh in pridobile edinstven okus.
