Soljenje masla je učinkovit način, da dolgo časa ohranimo velik pridelek. Vsi vemo, da te gobe raje rastejo v skupinah, zato jih lahko v sezoni naberete kar veliko. Kar se tiče okusa slanih gob - to je prava poslastica za poznavalce gobjih jedi.
Izbor in priprava sestavin
Ker je glavna sestavina gredice olje, morate biti pri njihovi izbiri in pripravi še posebej previdni. Ko nabirate gobe v gozdu ali kupujete na tržnici, se izogibajte velikim starim primerkom, saj uspejo absorbirati veliko škodljivih snovi. To glivo imajo vse glive, ki rastejo v naravi, vsebnost strupov pa je v starem sadju veliko večja. Pazite tudi, da sadež ne kaže znakov gnojnosti in kvarjenja.
Ali veste Olje lahko gojimo na vrtu ali na kmetiji. Če želite to narediti, morate pridobiti micelij, oblikovati ugodno zemljo in posaditi gobe v bližini iglavcev.
Pred solitvijo je treba gobe dobro očistiti in oprati. Nekatere gospodinje raje odstranijo lepljivi olupek iz klobuka, vendar to za soljenje ni potrebno. Lahko jih namočite 15 minut v hladni vodi, da ostanejo pesek in črvi neopaženi. Potem je treba sadje 10 minut kuhati v slani vreli vodi. Priporočljivo je razvrščati tako pripravljene gobe po velikosti.
Vroči recepti za soljenje vroče za zimo
Pri kuhanju so znani številni recepti za soljenje masla na različne načine: hladno, vroče, kombinirano. Vroča metoda ima svojo prednost v tem, da kakovostna toplotna obdelava gobe naredi najbolj varno, saj umrejo vse patogene bakterije. Kar se tiče okusa, tukaj lahko vsi sami izberejo najprimernejšo možnost zase in v jed dodajo določene začimbe. Nato lahko najdete preproste in okusne recepte za soljenje masla.
Klasičen recept
3 L 60 min.
grah iz črnega popra
10 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kuhano maslo damo v ponev (bolje je vzeti sklenino), dolijemo vodo in zavremo.
- Dodamo vse položene začimbe in sol. Gobe kuhajte 30 minut na nizkem ognju. Med kuhanjem lahko nastane pena, ki jo je treba odstraniti.
- Slepo položite v sterilizirane kozarce, tako da od slanice do robov ni več kot 0,5 cm.
- Nagnite banke, jih obrnite na glavo, jih pokrijte z odejo in jih pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Pri serviranju lahko soljeno maslo potresemo s čebulnimi obroči in zelišči. Jed se bo izkazala dišeča in zmerno začinjena.
Pomembno! Kontraindicirano je uživanje užitnih gob v velikih količinah. — lahko izzove razburjen prebavni sistem. Norma — 150 vsakega–200 g gob 2–3-krat na teden.
S citronsko kislino
4 L 1 ura 30 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- V ponev damo kuhano maslo, dodamo vodo in damo na ogenj.
- Ko se voda segreje, dodajte sol, sladkor, premešajte, segrejte in kuhajte na šibkem ognju še 40 minut.
- Dodamo citronsko kislino, poper, lavrushko in pustimo na štedilniku še 10-15 minut.
- V pripravljene kozarce za konzerviranje tesno položimo olje, nalijemo slanico do vrha in zvijemo.
Prisotnost citronske kisline v receptu bo jedem dodala ekstravaganco, nekaj trdosti v kombinaciji s prijetno kislostjo. V procesu soljenja bo kaša iz gob postala bolj sočna.
Ali veste Limone se redko uporabljajo za pridelavo kislin, saj za proizvodnjo 25 kg izdelka potrebuje 1 tona citrusov. Pogosteje ga »ekstrahiramo« iz plesnive glive Aspergiloza in snovi, ki vsebuje melaso.
S česnom
3 L 1 ura 10 minut
grah iz črnega popra
50 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vzemite lonec s prostornino najmanj 6 l, ga napolnite z vodo, dodajte začimbe, olje, česen, sol, sladkor in dobro premešajte.
- Marinado zavremo.
- V ponev dodamo gobe.
- Kuhajte 40 minut, pri čemer odstranite občasno vrelo peno.
- 5 minut pred koncem kuhanja nalijte citronsko kislino.
- Pripravljena olja razporedite v pločevinke in plute s pokrovi.
S cimetom
4,5 l50 min.
sol (po možnosti velika)
300 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- V veliki ponvi zmešajte vodo z vsemi sestavinami, razen olja in citronske kisline.
- Marinado zavremo.
- Vnaprej nalijte kuhane gobe.
- Ponovno zavremo in kuhamo pol ure.
- 5 minut pred kuhanjem dodajte kislino.
- Kolikor je mogoče, zmanjšajte ogenj in brez izklopa nadaljujte polaganje gob v kozarce s prelivom slanice.
- Zavihek razvaljamo, obrnemo in pustimo, da se ohladi, pokrijemo z odejo.
Pomembno! Cimet kategorično ne priporočamo nosečnicam, saj velika količina povzroča krčenje maternice.
Z zvezdnatim janežem in rožmarinom
2,5 L 40 min
črna in bela poper
5 kosov.
citronska kislina
1/3 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vse sestavine, razen gob, damo v ponev, premešamo in zavremo.
- Dodamo kuhano maslo, kuhamo še 20 minut.
- Gobe razporedite po pripravljenih bankah, razvaljajte.
Z listi kopra in ribeza
1,5 L 40 min
grah iz črnega popra
5 kosov.
listi črnega ribeza
12 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Olje dajte v skledo ali ponev. Za te namene je bolje uporabiti emajlirano skledo, ki med kuhanjem ne oksidira.
- Sadje morate položiti v plasteh, vsako od njih pa zalijete z začimbami.
- Gobe prelijemo z vrelo vodo, da jih voda popolnoma pokrije, zavremo in kuhamo na šibkem ognju 20 minut.
- Pripravke gob zapakirajte v predhodno pripravljene kozarce, plute in postavite, da se ohladijo, obrnite na glavo.
Ko pozimi odprete kozarec takšnih gob, boste presenečeni nad njihovo nenavadno prijetno aromo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Če ste med postopkom priprave dosledno upoštevali recept, upoštevali čas kuhanja, količino kisa, citronske kisline, sladkorja in drugih potrebnih konzervansov, lahko pripravljeno soljeno maslo uspešno stoji v vaših posodicah do naslednje sezone. Pomembno je tudi odgovorno pristopiti k umivanju in sterilizaciji pločevink - sicer lahko preprosto "eksplodirajo". Slana olja, zaprta za zimo na vroč način, shranjujejo v prezračenem prostoru ali kleti. Izdelka ni treba postaviti v hladilnik, gobe se bodo počutile odlično tudi pri sobni temperaturi znotraj + 18 ... + 20 ° S. Varčevalne banke naj bodo v temnem prostoru. Dobro je, če je pravilno prezračeno.Oljne gobe so med deseterico najbolj dišečih in okusnih gob, iz katerih lahko kuhate prave gobove dobrote. Vroče soljenje vam omogoča, da prihranite velik pridelek teh plodov za celo leto. Jed odlično popestri vsakodnevno prehrano in postane odličen prigrizek, ki ga lahko ponosno postavite na praznično mizo.