Juha se sicer imenuje juha, a se bolj nanaša na dišeče enolončnice. Kljub razširjenemu prepričanju, da priprava ribje juhe naleti na številne težave, na primer z izbiro prave ribe in njenim kasnejšim čiščenjem, izkušene gospodinje vedo, da v resnici vse ni tako strašljivo. Vedeti je treba le, koliko rib je potrebno dati na juho in tudi pravilno upoštevati vsa priporočila z uporabo več skrivnosti.
Izbor in priprava sestavin
Klasični recepti za domačo juho vključujejo uporabo rib, ki daje prozoren in lepljiv juh z notami sladkosti. Najboljša možnost bodo majhni ali srednje veliki krapi.
Okus ribje juhe je odvisen od:
- ribje svežine - najboljša izbira je nedavno ujeti in še živi primerek;
- pravilno čiščenje - glave ni treba vedno odstraniti, a za čiščenje rib pred drobovjem in škrgami, pa tudi film odstraniti s trebuha, se je treba izogniti grenkobi.
Ali veste Vse tekoče jedi, vključno z mesnimi juhami in juhami, so bile do konca 17. stoletja imenovane ribja juha.
Izkušene gospodinje navajajo, da je treba pripraviti ribje juhe z dodatkom vsaj še ene vrste kuhane ribe glavni (na primer ruša, škrlat, breskev itd.). Ta pristop vam bo omogočil, da dobite močnejšo juho z izrazitim okusom in aromo.
Klasičen recept
830 minut
rastlinsko olje
2 žlici. l
sol, poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Karasi je predhodno pripravljen za kuhanje. Očiščeni so od lusk, odstranjujejo se škrge in notranji organi, pri čemer puščajo glavo, plavuti in rep. Nato - temeljito speremo pod tekočo vodo.
Krompir je narezan, čebula pa tudi drobnejša. Korenje sesekljamo s slamicami.
Nato zelenjavo pošljemo v vodo, ki jo zavre.
Juha nasolimo in nastala pena se odstrani od zgoraj. Carassius prerežemo na dva dela (na pol).
Ko je zelenjava skoraj popolnoma pripravljena, v juho dodamo ribe. Po potrebi dolijemo vodo in dodamo.
Nato postavite grah in lovorjev list.
Po vrenju se pena nenehno odstrani iz juhe (križniki na srednji vročini kuhajo približno 5 minut).
Nekaj minut pred koncem kuhanja v uho dodajte 2 žlici. l rastlinsko olje in zelišča po okusu.
Ko je uho pripravljeno, jo lahko pustimo, da se infuzira 5 minut.
Video recept
Klasičen recept
Pomembno! Njene oči kažejo stopnjo pripravljenosti rib — pri kuhanem križevem krapu postanejo beli.
Na kolku s proso
2050 minut
sol, poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Ribe najprej očistite (odstranite luske in drobove), nato pa narežite na porcije.
Na ogenj se postavi grelnik z vodo in tam se takoj dodajo repi in glave, pa tudi 1 cela čebula in korenček.
Po tem 30 minut kuhamo na nizki vročini (pena, ki nastane na površini, se odstrani, ko vre).
Papriki (približno 20 kosov) dodamo v isti juhi. Po 30 minutah se čebulica, korenje in ribe odstranijo iz juhe.
Krompir narežemo na kocke in ga dodamo s proso v posodo z juho. Nato pošljejo korenje, narezano na trakove in sol.
Juha z zelenjavo dušimo približno 15-20 minut. 5 minut pred pripravljenostjo na uho dodajo krapove zrezke.
Hkrati položimo drobno sesekljano čebulo in več lovorjevih listov.
Ko je uho pripravljeno, ne da bi ugasnili ogenj, mu dodajte zelenico in vodko ter nato rahlo premešajte (tako da se zrezki ne razpadejo).
Zadnja faza je, da iz ognja ugasnete hlod in ga spustite neposredno v uho za 10–20 sekund. Jed pustimo kuhati približno 10 minut, po kateri lahko nadaljujete na večerjo.
Video recept
Na kolku s proso
Pomembno! Po pripravi ribje juhe je priporočljivo odstraniti lovorjev list, sicer lahko okus posode postane grenak.
Yakut
1030 minut
sol, poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Ribe očistijo iz rib, nato pa na desni, blizu glave, naredijo zarez majhne velikosti. Skozi njega se izvleče žolčnik. Preostali notranji organi so presni.
- Ribe se prenesejo v rezervoar, napolni z vodo, tako da pokrije le križev krap, in jih nasolimo. Nato damo na ogenj.
- Po vrenju vode nadaljujte s kuhanjem 20–25 minut (čas je odvisen od velikosti ribe). Začimb ni treba dodajati.
- Ko dosežemo stanje pripravljenosti, ribe položimo ločeno, juho pa vlijemo v vrčke, v katere lahko dodamo mleko po okusu.
Uho je treba kuhati po jakutskem receptu v skladu s pravilnim čiščenjem kraškega krapa. Juha, ki med hlajenjem ostane v ponvi, se spremeni v žele - lahko se uporablja tudi kot hrana.
Iz moje glave
63 ur
čebulo
1 kos (srednje velika)
korenje
1 kos (srednje velika)
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glave kraškega krapa se predhodno operejo pod tekočo vodo, škrge pa odstranijo. Po tem se prenesejo v lonec z vodo in kuhajo 1-1,5 ure na šibkem ognju.
- Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo drobno sesekljamo, korenje sesekljamo na grobi graterju, krompir pa narežemo na velike kocke.
- Končana juha se filtrira skozi gazo. Odstranite meso z glav in ga položite v krožnike.
- Krompir, polovico korenja in čebule dajte v ponev, kuhajte do popolne kuhanosti (približno 20 minut).
- Preostalo polovico zelenjave stepemo v olje, dokler ne dobimo zlatega odtenka. Nato dodajte k ušesu.
- Sol, poper, pa tudi lovorjev list in zelišča vlijemo v juho po okusu, po kateri na nizkem ognju dušimo približno 5 minut.
- Na koncu kuhanja se v vsak krožnik položi serviranje rib, nato pa se uli.
Ali veste Lahka in prozorna juha se lahko pridobi z uporabo beljakovin. Da bi to naredili, se v toplo juho previdno vlije beljakovinska pena, po kateri se segreje in filtrira skozi gazo.
Okusno, bogato uho na kocki je nepogrešljiv sestavni del preprostega, a prijetnega in aromatičnega kosila v naravi. Vendar pa se doma lahko izkaže nič slabše. Glavna stvar je izbrati pravi recept in uporabiti samo sveže krapovega krapa. Poleg tega priprava ribje juhe ne zahteva veliko truda in časa.