S smetano

[/ recept Navodila]

Video recept

S smetano

S kremnim sirom

4 l30 min.

1. V posodi ustrezne prostornine zavremo vodo.
2. Gobe ​​narežemo na koščke, tako da jih je pozneje, ko jih jeste, pobrati v žlico, jih vliti v vrelo vodo in kuhati 20-25 minut.
3. Medtem ko se gobova juha kuha, pripravljajo cvrtje. Na dno segrete ponve z debelimi stenami s tanko slamo položimo 50 g masla, čebule, na kocke narezano in narezano korenje, nato dobro prepražimo, dokler se ne pojavi karamelni odtenek.
4. Sesekljan krompir vlijemo v gobovo juho, damo končno cvrtje na isto mesto in kuhamo na srednjem ognju, dokler zelenjava ni pripravljena. Ko se prepričate (z ostrim nožem), da se krompir zdrobi, v juho dodajte kremni sir, narezan na enotne rezine in sesekljano zelenico, nato pa mešajte z mešalnikom do pirene konsistence.
5. Pripravljen jušni pire bo imel bogatejši okus in aromo, če ga pustimo pred serviranjem 10-15 minut. Priporočljivo je, da to jed postrežete s krutoni belega ali črnega kruha.

Z korenčkom in piščancem

4 L 120-180 min.

1. Četrtino piščančjega trupa damo v globoko ponev, prelijemo z vodo in zavremo, nato se intenzivnost ognja zmanjša, hrup (pena), ki se pojavi na površini tekočine, se nabere in kuha, dokler meso ni pripravljeno. Za pripravo juhe običajno traja od 45 do 120 minut, odvisno od starosti ptice.
2. Piščanca odstranimo iz pripravljene juhe, po katerem meso odstranimo iz kosti, ga narežemo na kose in vrnemo v tekočino. Tja dodajo lisičke, lovorjev list in grah, sesekljane na majhne rezine, po katerih solimo tekočino in kuhamo 20–25 minut.
3. Narezano zelenjavo vlijemo v pripravljeno juho: krompir s kockami, korenje (polovico) in koren peteršilja s tanko slamo. Po približno 15 minutah vse rastlinske sestavine pridobijo potrebno mehkobo, kar pomeni, da je jed skoraj pripravljena.
4. Ločeno naredite zelenjavno cvrtje v (kremnem ali rafiniranem rastlinskem) olju iz sesekljanih čebulnih rezin s prozornimi rezinami in polovico korenja naribanega na finem graterju. V ponvi jih ocvrti, dokler se ne zmehča in zelenjava rahlo smetana.
5. Ogenj pod ponev ugasnemo, v juhi razporedimo zelenjavno cvrtje, drobno nasekljan koper in peteršilj, ga z mešalnikom (mešalnikom) sesekljamo v homogeno maso, nato poper in po potrebi dodatno dodamo. V končno jed dodamo tudi rezine česna, zdrobljene z nožem ali prenesene skozi stiskalnico.

Na zelenjavni juhi

2,5 l40-60 min

1. Priprava gobjih jušnih pirejev na zelenjavni brozgi poteka v dveh fazah zaporedoma, ena za drugo. Najprej pripravite bogato juho na vodi in zelenjavi. Če želite to narediti, uporabite krompir, korenje, pecenčno zeleno, koren peteršilja, čebulo in česen. Vsa zelenjava, olupljena, olupljena in narezana na koščke, stroki česna ostanejo v lupini. Med vretjem se ne doda sol. Po vrenju tekočine se intenzivnost segrevanja zmanjša, zelenjava pa se kuha 30-40 minut. pri nizki vročini.
2. Beli kruh ali nesladkan hlebec olupimo in narežemo na velike kocke, katerih premer ne presega 1 cm. Kocke kruha ocvrti v ponvi brez olja ali v pečici (mikrovalovna pečica), dokler se ne pojavi prijetna rjava barva. Končane krekerje odstranimo iz ponve in prelijemo v globok krožnik.
3. Čebulo sesekljamo na majhne kvadratke, nakar jih na maslu popražimo v debelostenski ponvi do maslena.
4. Bučke, narezane na tanke rezine, vlijemo v ponev za ocvrto čebulo, premešamo, nato pa v posodo nalijemo nekaj koščkov nadevane zelenjavne juhe in dušimo približno 10 minut. Pripravljenost jedi lahko določimo z mehkobo gob.
5. Poleg duhanih lisičk in čebule dodamo krompir, ki smo ga prej odstranili iz zelenjavne juhe (druge kuhane zelenjave ne uporabljamo). Vse sestavine zdrobimo s potopnim mešalnikom ali zmes prenesemo v skledo živilskopredelo in zmeljemo v njej. Rezultat je dišeč pire srednje gostote. Posodo posolimo po okusu, ponev ponovno postavimo na ogenj in zavremo, dodamo preostalo zelenjavno juho in juho kuhamo na šibkem ognju še 6-7 minut.
6. Pri serviranju ne pozabite, da med postrežbo dodate krutone iz belega kruha (10–15 kosov), drobno sesekljan koper in črni poper. Takšno jed postrežemo samo vročo.

Pomembno! Vredno je nadzorovati kuhanje zelenjavne juhe in krompir pravočasno odstraniti iz ponve, preden se raztopi v vodi. Po končani pripravi drugih sestavin ga je mogoče vrniti nazaj.

S sirom in krompirjem

2–2,5 l 30–35 min.

1. Košček masla je postavljen na dno vroče debele stene. Nato na isti prostor za cvrtje vlijemo kocke čebule, nasekljane z rezinami koreninske zelene in jih prelijemo skozi stiskalnico česna. Med cvrtjem vse sestavine občasno premešamo, da preprečimo, da bi zgoreli. Rastlinska mešanica velja za pripravljeno, ko rezine čebule postanejo prosojne.
2. 10-12 kosov Ločimo od celotne mase gob, jih pustimo nedotaknjene, saj so uporabne za okrasitev končne juhe. Preostale lisičke se razrežejo na koščke s premerom 1,5 cm in pošljejo v papriko za cvrtje. Gobovo maso začinimo s provansalskimi zelišči in timijanom, belim poprom in dušimo na nizkem ognju približno 5 minut, dokler voda, ki se sprosti iz nje, izhlapi.
3. V pripravljeno posodo vlijemo belo vino, po katerem masa vre, dokler se količina tekočine spet ne zmanjša za polovico.
4. Zrna z mladim ušesom koruze režemo z ostrim nožem, krompir pa narežemo na velike kocke.
5. Piščančjo juho in smetano vlijemo, nato v prah damo prazne koruzne storže, narezano zrnje in krompir, nadevamo timijan, zavremo in kuhamo na šibkem ognju, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
6. Iz pripravljene juhe se izločijo koruzni storži in trde timijanove vejice, jed se solimo in dodajo nizozemski sir in parmezan, nariban na grobi graterji. Skoraj končano jed pokrijemo s pokrovom in pustimo 10-15 minut. za vztrajanje. V tem času se sir čas segreje in raztopi v juhi. Ostaja samo, da uporabimo mešalnik in damo juhi kremasto strukturo.
7. Za učinkovitejšo postrežbo jedi na mizi je priporočljivo, da se v tej masi ali olivnem olju ocvrtijo surove lisičke, dokler niso kuhane, in jih skupaj s sesekljanimi zelišči vtremo v kremno juho.

Pomembno! Če želite čisto ločiti koruzna jedrca od storža, morate uporabiti zelo oster nož s tankim rezilom. Za udobje je glava koruze postavljena navpično in obrezana od vrha do dna.

Z zelenicami

1,5 L30–40 min

1. Olupljen krompir narežemo na koščke, položimo na dno debelostenskega cvrtnika ali ponve z visokimi stranicami in ga pražimo 5-6 minut, po katerem čebulo in lisičke, narezane na obroče, dodamo v posodo. Kuhanje nadaljujemo, dokler izdelki niso napol kuhani (od 10 do 15 minut).
2. Suho belo vino vlijemo v jedi k delno zmehčanim lisičkam in zelenjavi, vlijemo timijan in med mešanjem kuhamo, dokler polovica vina ne izhlapi. Nato dodajte piščančje zaloge in mešanico skuhajte, da količino tekočine zmanjšate za polovico.
3. V posodo dodamo maščobno kremo, vse sestavine zmešamo in ponovno privremo do vretja, nakar zmanjšamo toploto segrevanja in kuhamo na nizki vročini 3-5 minut. Pripravljena juha je soljena in poper, če se količina soli, navedena v receptu, kuharju zdi nezadostna, jo lahko doda po svojem okusu.
4. Nato je treba jed dati konsistenco gosto kislo smetano, za to so vse sestavine zdrobljene s pomočjo mešalnika. Pri serviranju kremno juho okrasimo s sesekljano zelenjavo vodne kreše ali dodamo malo špinačnega olja.