Gozdne gobe so mastne, zelo hranljive in hranljive, poleg tega imajo veliko koristnih lastnosti. Žetev masla v gobah je vedno zelo dobra, zato je potrebna predelava in konzerviranje velikega števila gob. S pravilno obdelavo te glive lahko zaloge dobite za celo leto.
Izbor in priprava sestavin
Če gobe nabiramo osebno, potem jih je treba znebiti gozdnih naplavin, ki so se prilepile na spolzko površino, jih je treba namočiti v vodi, vendar največ dve uri, ker klobuki zelo dobro absorbirajo tekočino. Nadalje je po čiščenju vredno takoj začeti postopek kuhanja ali gobe ponovno namočiti v osoljeni ali zakisani vodi (lahko uporabite citronsko kislino), da se površina pred kuhanjem ne začne oksidirati in spremeniti barvo.
Ali veste Polovica prebivalcev Rusije nabira gobe zase, vsak peti pa jih redno kupuje v trgovini. Le 14% prebivalstva države še nikoli ni poskusilo gob in tega ne bo storilo.
Maslo je lahko soljeno in vloženo, v pločevinkah pa celo ocvrto. Vendar pa je pri konzerviranju vredno vedeti glavno značilnost maslačka: čiščenju morate posvetiti posebno pozornost, saj je koža precej lepljiva in se je morate znebiti, potem bo okus izgubil nepotrebno grenkobo. Lažje je očistiti film iz klobuka z mokrim gobjem, ki ga izlušči s konico noža. Ne smemo prezreti vseh priporočil glede predelave gob po njihovem nabiranju v gozdu, sicer je čas in energija, porabljena za varstvo, zaman.
Recepti za ocvrto maslo v kozarcih za zimo
Za spremembo ni težko pripraviti masla s predhodnim cvrtjem in dodajanjem zelenjave ali preprosto v čisti obliki. Ocvrta različica obdelovanca ohrani svoj okus in aromo zelo dobro, lahko ga uporabimo kot prigrizek, kot dodatek k ocvrtemu krompirju ali kot del zapletenih jedi. Maziva so podvržena kakršni koli obdelavi na kateri koli opremi, vsestranskost njihove priprave je zelo velika.
S čebulo
2 kg 1 uro
rastlinsko olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Maziva je treba temeljito očistiti oljnega filma in jih večkrat oprati, nato pa jih po želji razrezati na kose poljubne oblike.
- V slani vodi kuhajte 15 minut.
- Po tem, ko ga morate zelo dobro oprati z vodo in posušiti.
- Pečemo gobe do zlato rjave barve, ne da bi pokrivali ponev (približno 20 minut).
- Nato dodamo čebulo, po možnosti narezano na majhne koščke (kocke ali pol obroče) in premešamo, pražimo še 5 minut.
- Poper in sol.
- Gobam dodamo nasekljan koper in na vrh položimo narezano maslo. Vse skupaj zatemnite v pokriti ponvi pri minimalni temperaturi 5 minut.
- Ohlajeno posodo položite v steklene kozarce in plute s pokrovi.
- Nadaljnje skladiščenje obdelovancev pomeni, da ste na ohlajenem mestu.
Pomembno! Na gobe, ki so že zložene v banki, nalijemo 2 žlici. l vroče rastlinsko olje, bo to odpravilo pojav plesni.
S česnom
2 kg 1 uro
česen
1 glava (8-10 zob)
rastlinsko olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Maziva je treba temeljito očistiti oljnega filma in jih večkrat oprati, narezati na rezine poljubne oblike.
- Bodite prepričani, da zavre, le 15 minut v osoljeni vodi.
- Temeljito sperite z vodo in posušite.
- Frite na maslu 25-30 minut, ne pozabite pokriti s pokrovom, da se gobe namočijo v kremast okus.
- Čebulo nasekljamo (v klasični različici - narežemo na pol obroče) in česen nasekljamo z nožem. Dodamo gobam, v ponvi vse zmešamo in nadaljujemo s cvrtjem, ne da bi pokrivali, 10 minut - do zlate barve.
- Ko gre za pripravljenost, morate posoliti in popoprati.
- V vroči obliki tesno damo v kozarce in vlijemo olje, ki ostane po cvrtju.
- Potem ko se banke ohladijo, jih pošljite v shrambo.
Konzervirana z zelenjavo
3,5 kg 1 uro
sončnično olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Maziva je treba temeljito očistiti oljnega filma in jih večkrat oprati, razrezati na koščke.
- Gobe, dovolj 15 minut, kuhajte v osoljeni vodi.
- Nato zelo dobro operemo z vodo in posušimo.
- Pečemo gobe v ponvi 10 minut.
- Bučke narežemo s popečenimi rezinami poljubne oblike. Nato potopite v moko, prepražite do zlate barve.
- Na drobno nasekljan paradižnik do gladkega. Tu dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 30 minut.
- Zelenjavo zmešajte z gobami.
- Končano zmes razporedite po kozarcih in dve uri sterilizirajte, ne da bi se valjali pokrovi.
- Po sterilizaciji zavijte pokrove.
Konzervirano z beli poprom
2 kg 1 uro
sveža začimba
2 grah
sončnično olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Maziva je treba temeljito očistiti oljnega filma, večkrat oprati in jih poljubno narezati.
- Ne pozabite kuhati, dovolj je 15 minut v osoljeni vodi.
- Operite in posušite zelo dobro.
- Fry v ponvi 10 minut.
- Ocvrtemu gobam dodamo predhodno sesekljano čebulo, nato dodamo sladko papriko (v klasični različici - narezanje paprike na trakove).
- V zelenjavo po okusu dodajte začimbo, sol in poper, dodajte sesekljan koper in citronsko kislino, dobro premešajte, dušite še 10 minut.
- Položite v kozarce šele po tem, ko se je mešanica popolnoma ohladila.
Ali veste Gledano v sanjah gobe imajo svojo razlago - ženskam je predvidena zgodnja nosečnost, moški pa je opozorjen na nevarnost, ki lahko prihaja od ženske.
Marinada v pločevinkah
2 kg30 minut
namizni kis (9%)
80 ml
grah iz črnega popra
5 kosov.
sončnično olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Maziva je treba večkrat temeljito očistiti z oljnega filma in jih oprati, nato pa jih razrezati.
- V slani vodi kuhajte 15 minut.
- Temeljito sperite z vodo in posušite.
- Nato je treba gobe ocvrti do zlate barve, ne da bi pokrili ponev.
- Obdelovanca razporedite po kozarcih (jih je treba sterilizirati) in nalijte olje, ki je ostalo v ponvi.
- Vodo kuhajte z dodano soljo, kisom in začimbami 3 minute.
- Gobe prelijte s to marinado, dokler je vroča.
- Zavijte pokrove, obrnite pločevinke in pokrijte s toplo odejo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Nesterilizirane ocvrte gobe lahko hranite do šest mesecev (vso zimo) v tesno zaprti posodi pri temperaturi +4 ... + 6 ° C in brez neposredne sončne svetlobe. Rastlinsko olje v receptih bo preprečilo razvoj škodljivih mikrobov.
Pomembno! Rok uporabe gobe v pločevinkah lahko podaljšate na dve leti, če med kuhanjem uporabite več kisa.
Če je pločevinka že odprta, lahko izdelek shranite v hladilniku največ dva dni. Drug način shranjevanja končne posode je lahko zamrzovanje v plastičnih posodah. Bolje je uporabiti majhne posode, tako da preostali del izdelka ne zamrzne.
Torej, obstaja veliko možnosti za kuhanje receptov za zimo, le izbrati morate tistega, ki vam je najbolj všeč. Pripravljene ocvrte gobe ne moremo uporabiti le kot hladno predjed, ampak jih dodamo tudi juhi, uporabimo jo kot nadev za pite in pice.