Šmar je okusna in zdrava rečna riba. Znana je po vsebnosti maščob, izrazni aromi in prijetnem okusu. Vse te lastnosti lahko poudarimo, če skuhamo balyk iz gobe, torej solimo in ribe na poseben način. To lahko storite z lahkoto tudi doma.
Izbor in priprava sestavin
Uspeh kuhanja baldika je neposredno odvisen od kakovosti izbrane ribe.
Pri nakupu svežega ali ohlajenega špranča bodite pozorni na to, da:Pomembno! Zakrivljena oblika trupa, repni rep lahko kaže na neskladnost s pogoji skladiščenja ali ponovno zamrzovanje.
- trup mora biti prožen, brez zunanjih poškodb (ureznine, modrice, razpoke itd.);
- koža ne sme biti suha ali spolzka;
- oči sveže ribe ostanejo rahlo izbočene in nezaprte;
- škrge bi morale imeti rdečkast odtenek, biti rahlo vlažne;
- luske ohranjajo naravni sijaj in povsod naslanjajo na kožo;
- je rečni vonj, brez zunanjih nečistoč (na primer blato ali amoniak).
Zamrznjeni trupi rib bi morali ohraniti svoje pravilne oblike in biti pokriti ledeni skorji in ne potopiti v košček ledu.
Recepti za govejo balinko
Pomemben korak pri pripravi ribjega balkusa je predhodna priprava, rezanje in čiščenje lešča.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Velike ribe temeljito sperite pod tekočo vodo.
- Odsekajte glavo in repno plavut.
- Ribe je treba od lusk rahlo “odbrusiti” (v celoti jih ni treba očistiti, ker se ribe bolje ohranijo v tehtnici).
- Odrežite trebuh in rebra.
- Notranjost odstranite, pri odstranjevanju žolčnika bodite posebno pozorni, kar lahko, če je poškodovano, v trenutku namoči meso z grenkim in slabo smrdečim žolčem.
- Odrežite plavuti in znova sperite trup, s čimer očistite peritoneum vseh filmov in krvnih strdkov.
- Potem, ko ste naredili vzdolžni zarezo od zadaj, meso previdno ločite od hrbtenice, ga odstranite, tako da ostanejo le velike kosti rebra in trup odprete s "knjigo".
Cela
10–20 6 dni
mleti črni poper
20 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Pripravite goveje trupce. Zmešajte sol s poprom.
Notranjost trupa prelijemo z veliko mešanice, nato pa jo vtremo v kašo.
Potresemo s poprom in soljo zunanjo površino rib. Metko ovijemo v gazo ali v naravno tkanino, ki dobro absorbira vlago.
Postavite v primerno obliko in postavite v hladilnik za 4-5 dni, občasno preverite in odcedite tekočino, zbrano v posodi. Osvobodite gobico iz tkiva in jo obesite še en dan, da se posuši.
Video recept
Ali veste Ribje olje je vključeno v prehrano starejših v Evropi in Ameriki kot profilaktično sredstvo za sklerozo.
V kosih
10–208–12 dni
koriander, kuminovo seme, klinčki, lovorjev list
po okusu
mleti črni poper
20 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite ribjega trupa.
- Filete narežite na trakove širine 3–5 cm (tanjši kosi bodo presuhi in široki kosi se ne bodo izsušili).
- Za soljenje zmešamo sol s sladkorjem, dodamo poper in začimbe po okusu.
- Pripravite si primerno emajlirano posodo ali posodo iz plastike za živila.
- Na dnu pripravljeno mešanico napolnite s plastjo 2-3 mm.
- Na blazino položite koščke rumena, jih tesno stisnite drug proti drugemu in enakomerno pokrijte s soljo in sladkorjem.
- Zgoraj ribe pokrijemo s krožnikom, pokrovom ali krožnikom, na katerega je zaželeno postaviti tovor za zatiranje.
- Pošljite posodo za 4-6 dni na hladno mesto.
- Ribe odstranite in vsak kos sperite pod tekočo vodo.
- Mešanico za torto namočite v veliki količini hladne vode 6-10 ur, da se znebite odvečne soli. Občasno je treba zamenjati vodo.
- Vsako rezino zložite s papirnato brisačo.
- Koščke obesite na dobro prezračenem območju, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Priporočamo, da vrv predhodno obdelate z oljem, da se prepreči lepljenje, in sam izdelek prekrijete z gazo, namočeno v kisu, da jo zaščitite pred žuželkami in prahom.
- Po 5-6 dneh je balček pripravljen za uporabo - postal bo prožen, pojavil se bo značilen vonj in jantarna senca.
Ali veste Šiška je uvrščena med dolgožive ribe. Pričakovana življenjska doba posameznikov te vrste se pogosto približa 20 let.
Glavna prednost suhih rib je, da je kuhana dokaj enostavno, hkrati pa ohrani vse svoje uporabne lastnosti. Balyk je dodan solatam, narejenim kanapejem ali ponujen kot priloga pivu.