Redko srečamo osebo, ki je do gob popolnoma brezbrižna. Verjetno imajo vsi prijetne otroške spomine na svoje druženje s starejšo generacijo. Nekateri še vedno večkrat hodijo v gozdove s svojimi otroki v sezoni gob, ki traja od pomladi do jeseni, da bi iz gozda prinesli polno škatlo dišečih daril. Pogosti gostje v košaricah z gobami so v tem času mastni, še posebej, če so v bližini senčni iglavci in listavci.
Maslo je priljubljena gurmanska goba. Čeprav njegova okusnost ne spada v najvišjo kategorijo, ni zaman, da zaseda vredno drugo mesto. Med petdesetimi vrstami masla ni niti ene strupene in zato uporaba masla v kakršni koli obliki, kuhano, vloženo, ocvrto, ne prinaša nevarnosti, temveč neopisljivo zadovoljstvo in korist.
Izbor in priprava sestavin
Postopek razvrščanja masla je precej zamuden: ponavadi je treba iz ogromnega kupa gob izbrati in zavreči črvne vzorce. Ker v bližini rastejo v velikem številu, račun pobere na stotine. Vsi ne ljubijo postopka obveznega čiščenja klobuka: zaradi mastne kože, ki ji je metuljček dolžan svoje ime, si prizadeva zdrsniti iz rok, sam film pa z roko brez noža očisti precej enostavno. Če želite odstraniti mah, iglice, liste, zemljo in drugo rastlinsko onesnaženje, naj bo tudi noga.
Pomembno! Olje je treba takoj očistiti, saj se njihovi klobuki hitro izsušijo, kar posledično močno oteži postopek čiščenja filmov. Če se to zgodi, jih prepražite neposredno s kožo.
Po čiščenju gobe trikrat sperite v slani vodi, pri čemer upoštevajte razmerja: 1 tbsp. l soli na 1 liter vode. Zamenjajte vodo v rezervoarju, nato pa vsako glivo sperite pod tekočo vodo. Gobe razvrstite: večje kose pogumno režite, majhne pa je najbolje, da jih marinirate cele. Po tem lahko gobe 15 minut kuhamo v slani vodi in jih zavržemo, da se pozneje uporabijo, ali pa jih surovo zamrznemo - olupljena olja so primerna za zamrzovanje pozimi, bolje se hranijo kot šampinjoni, hkrati pa ob odtajanju popolnoma ohranijo svoj pristni okus.
Recepti za kuhanje juhe iz masla
Neizčrpno število možnosti gobjih juh združuje lahkotnost in enostavnost priprave, nežen okus, edinstveno aromo. Juha, kuhana v piščančji juhi, se izkaže za presenetljivo okusno in žlica kisle smetane, smetane ali majoneze, dodana ob serviranju končne jedi, takoj popravi barvo, spremeni črno gobovo juho v belo, zmehča okus, poveča prehransko vrednost.
Pomembno! Pri zbiranju in čiščenju olja uporabite rokavice iz tkanin: to bo olajšalo čiščenje, preprečilo pojav odvečnih naplavin na klobukih in zaščitilo roke pred vonjem in sluzi.
Vsebnost navarov in kalorij v gobji juhi iz masla se poveča, če ji dodate mesne kroglice, beli fižol ali mehak sir. V že pripravljeno juho je bolje dodati koper, peteršilj, zeleno čebulo ali zelišča. Česen daje nabiralcu gob (prva jed na osnovi gob) posebno pikantnost, lahko ga ločeno naribamo, naredimo omako ali postrežemo s krutoni za juho.
Klasična
3 L 45 min.
rastlinsko olje
3 žlice. l
črni grah
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite sveža olja s filma na klobukih, z nožem ostrižite umazanijo na nogi, sperite. Velike kopije, razrezane na polovice in četrtine.
- Gobe dajte v ponev z vodo, vklopite močan ogenj. Po vrenju zmanjšajte vročino na srednjo in pustite vreti še 15 minut. Da bo juha ostala čista, ne pozabite odstraniti pene, ki se pojavi med vrenjem gob.
- Pred čiščenjem sperite krompir in korenje. Zelenjavo zaporedno nasekljajte: krompir narežite na kocke, čebulo drobno sesekljajte, korenje naribajte.
- Kuhane gobe je treba odstraniti, preostalo juho pa filtrirati v drugo posodo in postaviti na vročino.
- Segrejte ponev, kamor vlijete rastlinsko olje, najprej postavite čebulo, da se ocvrti, nato pa korenje. Mešajte, da preprečite cvrtje.
- Ko zelenjava v ponvi pridobi potrebno zlato barvo, jim dodajte kuhane gobe. Vse skupaj pražite 10 minut.
- Čas je, da sesekljan krompir vlijemo v kuhano juho.
- Po 15 minutah dodajte končno cvrtje z olji v juho.
- 5 minut pred izklopom odvrzite lovorove liste, papriko, sesekljan koper in sol. Juho kuhamo, dokler se krompir ne zmehča.
Ali veste Če lovorjev list odstranite iz ponve takoj po izklopu juhe, se lahko izognete specifični grenkosti lovorja.
S testeninami
4 l60 min.
testenine iz trde pšenice
100 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Previdno razvrstite olje, odstranite oprijeto travo in iglice, potopite 30 minut v hladno vodo.
- Vtipkajte lonec, v katerem nameravate kuhati juho, vodo, vanj namočite čisto maslo, 30 minut postavite na srednje ognje.
- Na naslednji stopnji je potrebno olupiti in narezati čebulo na kocke, korenje - v krogih.
- V ponvi vmešamo maslo in dušimo, zelenjavo mešamo, pražimo, dokler ne postanejo zlatolaste.
- V ponev dodamo ocvrto zelenjavo, kuhamo 10 minut.
- Medtem ko gobe kuhamo z zelenjavo, olupimo krompir, ga narežemo na kocke, dodamo v juho.
- Po 20 minutah testenine vlijemo v kuhano juho. Juho kuhamo, dokler krompir ni pripravljen, za testenine pa dodamo še 7-10 minut kuhanja, po navodilu na embalaži.
- 5 minut pred koncem kuhanja posolite juho, dodajte lovorove liste in izboljšajte svoj okus z začimbami.
- Pri serviranju na krožnike dodajte sesekljano zeleno.
Posušeno maslo z bisernim ječmenom
2 L 90 min
rastlinsko olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suho olje 3 ure namočite v vodi pri temperaturi približno + 60 ° C, nato pa z ostrim nožem nasekljajte.
- Izperite biserni ječmen s hladno vodo.
- V ponev nalijemo vodo, damo gobe in ječmen, kuhamo 60 minut.
- Zelenjavo je treba najprej olupiti, nato pa vse narezati na kocke. Cvrtje čebule s korenčkom v rastlinskem olju je dovoljeno, če nameravate juho narediti bolj zadovoljno. Za pusto jed ni treba narediti krompirčka - dodajte čebulo in korenje v surovi obliki in počakajte, da zavre.
- Pripravljen krompir vlijemo v vrelo juho.
- Ko juha zavre, dodamo sol in zmanjšamo toploto na minimum, kuhamo 20 minut.
- Cvrtje vlijemo v juho, pustimo, da juha vre še 1-2 minuti in jo izključimo.
Pomembno! Pri skladiščenju in soljenju olja ne uporabljajte pocinkanih posod in posod z glazirano glino. To vodi k kopičenju visokih koncentracij cinka in svinca v gobah ter nevarnih posledicah. za zdravje ljudi
Od zamrznjenega masla
3 L60 min
zamrznjeno maslo
300 g
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Za pripravo olja je potrebno odtaljevati in rezati.
- Če želite nasičiti gobovo aromo bodoče juhe, ločite 10 klobukov, ki jih morate zmešati v testenine z mešalnikom.
- V posodo nalijte vodo, vanjo položite sesekljano maslo in testenine, vklopite, da se kuha na srednjem ognju 30 minut.
- S krompirja odstranite lupino, jo narežite na majhne kocke, dodajte v ponev z juho in pustite, da se kuha 15 minut.
- Olupite in nasekljajte čebulo za omako.
- Ponev segrejte z rastlinskim oljem, pražite čebulo 5-10 minut, dokler ne dosežete njene zlate barve.
- Po kuhanju krompirja solite vodo, dodajte začimbe, pošljite cvrtje v ponev, počakajte, da zavre, nato pa vse skupaj kuhajte 5 minut.
- Pripravljeno gobo nalijemo na krožnike, potresemo z zelišči, vsako porcijo okrasimo z žlico kisle smetane.
Sveže maslo
3 L 60 min.
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Meso sperite s kostjo, potopite v ponev z vodo, soljo. Liste lovorja takoj položite k mesu, postavite na srednje vročino 20 minut.
- Iz olja odstranite sluz, sperite pod curkom hladne vode, narežite na srednje velike kose, položite v ponev za meso, kuhajte še 20 minut.
- Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na drobno, korenje naribajte na grobi grater.
- V vroči ponvi preložite zelenjavo do zlate rjave barve 5 minut.
- Krompir olupite, narežite na kocke, dodajte v lonec za juho. Naj vse skupaj kuha 15 minut.
- Cvrtje iz ponve vlijemo v ponev, kuhamo še 5 minut po vrenju na šibkem ognju.
- Odstranite lavrushko, po potrebi dodajte zelenico.
Ali veste Na mestu, kjer je udarila strela, gobe najbolj intenzivno rastejo. Znanstveniki so ugotovili, da v genetskem spominu gob strele pomenijo nevarnost, zato ponavadi rastejo in dajejo spore čim hitreje.
S ocvrtimi olji
3 L 60 min.
rastlinsko olje
2 žlici. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe olupimo, večkrat speremo, zavremo, odlijemo vrelo vodo, ponovno speremo pod tekočo vodo, ohladimo.
- Kuhano maslo narežite in zlahka pražite 5 minut v ponvi, najprej brez olja, da vlaga izhlapi, nato dodajte žlico olja in pražite, dokler napol kuhano (maslo ne sme izgubiti barve in oblike) še 5 minut.
- Gobe prelijte s svežo hladno vodo, kuhajte 20 minut pred vretjem.
- Nato vodo popolnoma odcedite, v gobe znova nalijte 1 liter sveže vode, po naslednjem zavrenju kuhajte 10 minut. Vedno odstranite peno. V bodočo posodo dajte sol po svoji želji.
- Medtem ko brozga vre, v njej potopite eno celo glavo olupljene čebule - to ji bo dodalo okus.
- Krompir olupite in narežite na kocke.
- Po vrenju, ne da bi izklopili toploto, odstranite čebulo, trikrat razredčite juho z vodo in ji dodajte še 2 litra sveže vode, sicer bo gobova juha pokvarila juho s koncentriranim okusom.
- Spet segrejte juho. Po odstranitvi nastale pene posolite in v ponev potopite sesekljan krompir.
- Korenje in čebulo sperite, olupite. Čebulo narežite, v vroči ponvi z rastlinskim oljem rahlo prepražite in iz ponve prestavite v juho.
- Olupljeno korenje zmeljemo na fino grater in vlijemo v juho, ko je krompir v celoti pripravljen, juho privremo 5 minut.
- Takoj, ko juha zavre, sesekljajte zeleno čebulo, jo dodajte v juho. Ponev tesno pokrijte in odstranite s toplote. Za popolno razkritje okusa bo kuhala juha le 10 minut.
Ali veste Po mnenju znanstvenikov so danes raziskovali rastline za 70%, živali - za 15%, gobe - pa le za 7%.
Kremna sirna juha
3 L60 min
kremni sir z gobami
2 kos
rastlinsko olje
2 žlici. l
mleti muškatni orešček
0,5 tsp
provansa zelišča
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- V ponvi zavremo vodo.
- Olupljeno in nasekljano korenje z gobami položite v ponev na rastlinskem olju 5-7 minut, dokler ne dobijo zlatega odtenka. Opečeno zelenjavo nalijte v vrelo vodo.
- V ponev dodamo olje, sveže gobe narežemo na rezine in jih prestavimo na cvrtje.
- Olupite česen, narežite zobke na tanke plošče, dodajte krompirček gobam, občasno premešajte.
- Takoj, ko so gobe in česen rahlo ocvrti, iz lonca z vodo odcedite tri jušne lončke in jih prepražite, nalijte v ponev na olje. Dodamo muškatni orešček in celotno količino narezanega sira. Vsebino ponve dobro premešamo.
- Ko se sir popolnoma stopi, dodajte maso iz ponve v vrelo vodo s cvrtjem, sol, dodajte zelišča.
- Medtem ko juha vre, morate krompir olupiti, narezati in namočiti, nato pa vse skupaj kuhati 25 minut.
- Ko se krompir zmehča, odstranite juho iz vročine. Primerno ga postrezite s krutoni.
Številni nabiralci gob so enotnega mnenja, da čeprav čiščenje z olji prinaša dodatne težave, je bolje, da gob za dodajanje juham ne najdemo, drobtine iz masla pa se med drugimi gobimi kumaricami in zimskimi pripravki spremenijo v najbolj nežno in barvito poslastico.
Iz teh čudovitih gozdnih gob je enostavno pripraviti sto neodvisnih mesnih in mesnih jedi. Pripravite bogate juhe s preprostimi in enostavnimi, a presenetljivimi na koncu recepti, ki vam ne bodo dodali odvečnih kilogramov in vam ne bodo vzeli veliko časa, ampak bodo navdušili vas in vaše gospodinjstvo s svojim neverjetnim okusom.
