Soljeno zelje je tradicionalni zimski jedilnik. Obstaja veliko možnosti za takšne praznine. Najpogostejši od njih bo obravnavan v tem članku.
Kako izbrati in pripraviti sestavine
Da bo kislo zelje sočno, okusno in hrustljavo, morate izbrati prave izdelke. Za pobiranje vzemite srednje velike, tesne glave zelja, katerih listi nimajo vidnih poškodb in ob razpokanju počijo. Če so v procesu kuhanja vključena jabolka, korenje in druga zelenjava, morajo biti tudi zrela in čvrsta. Vodo za slanico je treba vzeti čisto in svežo.
Ali veste V starih časih so kislo zelje uporabljali namesto sodobnih citrusov, jagod in sladke paprike, ki jih takrat na slovanskih deželah ni bilo. To je posledica dejstva, da je zelje, predelano na ta način, bogato z vitaminom C, kar pomeni, da ima anti-zingotske lastnosti.
Recepti za kislo zelje
Kislo zelje je v sodobni svet prišlo iz kuhinj Kijevske Rusije. V tem času so hostese pripravile veliko različnih različic tega recepta in najboljše med njimi lahko najdete še naprej.
Klasičen recept
11 obrokov po 100 g72-120 ur
belo zelje
1 kg
Energetska vrednost (na 100 g):
Listje zelja sesekljajte, korenje pa narežite na trakove ali zdrobite na grobi grater.
Zmešajte zelenjavo, sol in kašo z rokami.
Končano maso dajte v steklenico in jo pustite 3-5 dni, včasih pa jo prebodite z leseno palico.
Video recept
Pomembno! Da bi bila pripravljena fermentacija hrustljava, je ni treba preveč gnetiti.
Z jabolki
15 obrokov po 200 g vsakih 72-120 ur
grah iz črnega popra
20 kosov.
sveži grah
10 kosov
Energetska vrednost (na 100 g):
- Sesekljamo zelje, jabolka in korenje.
- Zelenjavo zmešajte, dodajte sol, sladkor in začimbe.
- V kozarcu namočite majhen del zelenjave, na vrhu dodajte tanko plast jabolk. Plaste izmenično spreminjajte, dokler se konice ne končajo. Pustite na toplem 3-5 dni.
Pomembno! Med fermentacijo sok začne izstopati, zato naj v kozarcu ostane približno 4 cm praznega prostora, da vsebina posode ne pade iz njega.
Z začimbami
10 obrokov po 200 g vsakih 480 ur
Energetska vrednost (na 100 g):
- Z glave odrežite dno, glavo razrežite na 4 dele in jo spustite 5 minut v vrelo vodo.
- V ponev vlijemo 2 skodelici vode, dodamo 25 g soli, česna in zelene. Kuhajte 2 minuti, nato pa iz juhe izberite vse.
- V ponev na dno položimo malo zelja, na vrh položimo zeleno, česen in poper ter pokrijemo s preostalimi listi.
- V ponev vlijemo 2 skodelice slanice in 2 skodelici čiste hladne vode, dodamo suho zelenico in 25 g soli.
- Pustite pokrov z leseno okroglo desko in pritisnite s tovorom navzdol. Po 10 dneh dodajte sveže zelje.
S peso
30 do 200 g72–96 ur
črne paprike
7 kosov
Energetska vrednost (na 100 g):
- Zelje vzemite, zrežite jim liste in pomešajte s sesekljano peso.
- V ponvi zavremo vodo in dodamo vse preostale sestavine, nato zmanjšamo toploto in dušimo 10 minut.
- Vse sestavine dajte v steklenico in pustite 3-4 dni na toplem.
S semenom kopra
15 obrokov po 200 g vsakih 72–96 ur
Energetska vrednost (na 100 g):
- Zelje olupite, nasekljajte, pomešajte s soljo in pustite nekaj časa, da se sok odteče.
- Z rokami zmešajte obdelovanec, dodajte semena kopra.
- Pustite na toplem mestu 3-4 dni.
Ali veste V Rusiji so zelje gojili šele v 9. stoletju, čeprav je bilo, sodeč po arheoloških izkopavanjih, ta zelenjava znana že v kameni dobi.
S poprom in česnom
17 do 200 g72–96 ur
Energetska vrednost (na 100 g):
- Zelenjavo in česen zmeljemo, dodamo sol in začimbe.
- Vse zmešajte z rokami, dajte v posodo s kozarcem ali emajlom
- Pustite na toplem mestu 3-4 dni
Značilnosti shranjevanja zalog
Da se pripravljena kisla kislina dolgo časa shranjuje, da se ne pokvari in ohrani uporabnih lastnosti, jo morate hraniti v temnem, hladnem prostoru. Kisa je cenovno dostopen vir hranil in vitaminov.
Pomembno! Da se vitamin C, vsebovan v kisli kumarici, ne uniči, mora biti slanica ves čas v rezervoarju.
Uporablja se kot samostojna jed in tudi kot sestavina drugih jedi. Obstaja veliko receptov, ki bodo pomagali diverzificirati prehranjevanje te fermentacije, zato v kuhinji pogosto eksperimentirajte s to čudovito zelenjavo in ji dodajte različne sestavine.