V starih časih je bilo zelje soljeno v sodu s celimi glavami zelja. Takšen pripravek je bil shranjen dlje in je bolje zadrževal vitamine. Liste s soljeno zelenjavo s celo glavo lahko pozimi uporabimo za solate, predjedi, enolončnice, damo v zelje juho in celo uporabimo za pripravo zeljnih zvitkov. Zdaj za to lahko vzamete velik lonec z upoštevanjem enakih razmerij.
Nasveti za izbiro in pripravo
Za trganje za zimo vzemite tesne nepoškodovane glave poznih sort zelja. Porumeneli zgornji listi se odstranijo z njih in dobro operejo. Za slanico običajno uporabite pol litrsko pločevinko kamene soli v 10-litrskem vedru.
Voda, ki se uporablja za fermentacijo, je nekuhana, le dobre kakovosti - dobro, izvirska ali kupljena v trgovini. V takšni fermentaciji v intervalih med glavami zelja lahko postavite koruzo, koščke pese, jabolka, kutino, hrenov koren, korenje.
Ali veste Sauerkraut, čeprav ga v Rusiji kuhamo že dolgo, v mnogih državah velja za tradicionalno nemško jed. Ko so imeli Američani po drugi svetovni vojni močan antifašistični odnos, so nekateri zavrnili nakup tega izdelka.
Recepti za žetev zelja
Sledijo recepti za fermentiranje vilic celega zelja. Tako je predjed okusna, lepo zdrobi in jo lahko uporabimo za pripravo različnih jedi.
Standardni recept za sod
100 L 1,5 meseca
belo zelje
50 kg
izvirska voda
glede na potrebe
Energetska vrednost na 100 g:
Glave zelja narežemo na polovice in četrtine ter jim odrežemo panjev.
Dno soda poravnajte z nekaj listi zelja in tesno položite plasti pripravljenih polovic in četrtin. Vsak del glave pred polaganjem je treba zdrobiti s soljo.
Praznine med polovicami v vsaki plasti pokrijte s slamo. Tako je treba sod tesno napolniti.
V vedro izvirske vode dodajte peščico soli in dobro mešajte, dokler se ne raztopi.
Zelenjavo v posodi nalijte s slano vodo, da jih popolnoma pokrije. Nastavite na vrh 10-kilogramskega zatiranja.
Glave zelja narežemo na polovice in četrtine ter jim odrežemo panjev.
Dno soda poravnajte z nekaj listi zelja in tesno položite plasti pripravljenih polovic in četrtin. Vsak del glave pred polaganjem je treba zdrobiti s soljo.
Praznine med polovicami v vsaki plasti pokrijte s slamo. Tako je treba sod tesno napolniti.
V vedro izvirske vode dodajte peščico soli in dobro mešajte, dokler se ne raztopi.
Zelenjavo v posodi nalijte s slano vodo, da jih popolnoma pokrije. Nastavite na vrh 10-kilogramskega zatiranja.Video recept
Standardni recept v sodu Video recept: Standardni recept v sodu
Pomembno! Kislo zelje mora biti vedno v slanici, sicer se lahko obdelovanec poslabša.
Vilice cvetače
2 l 1 teden
kamnita sol
1 žlica. l z diapozitivom
sladkorja
1 žlica. (rahlo nepopolno)
Energetska vrednost na 100 g:
- Cvetače ne bi smeli samo oprati, ampak tudi namočiti, da se znebite žuželk. Odstraniti naj bi liste in trde dele.
- V ponvi vodo zavremo in vilice v njej spustimo 2 minuti, nato pa jo potopimo v hladno vodo.
- Olupite in naribajte korenje. Bolje je, da v korejski uporabimo strgalo korenja.
- Česen olupite in narežite na velike krožnike.
- Sol in sladkor raztopimo v vodi. Nato posodo postavimo s slanico in zavremo. Pustimo, da se ohladi.
- Vilice, korenje, česen in druge začimbe tesno dajte v ponev. Vsebino prelijemo z ohlajeno slanico in damo jaram na vrh.
- Vztrajati pri sobni temperaturi 2 dni. Nato za 5-5 dni prestavite na hladno mesto. Po tem lahko izdelek zaužijemo.
Zelje z jabolčnimi vilicami
5 l 1 mesec
Energetska vrednost na 100 g:
- V topli vodi raztopimo sol.
- Tesno položite vnaprej olupljene in oprane vilice in jabolka.
- Zgoraj posodo pokrijte s koščkom gaze in dajte kakšno težo kot zatiranje. Na primer, lahko postavite ponev ali steklenico vode. Posodo hranimo 5 dni pri sobni temperaturi.
- Nato je treba gazo sprati z vodo iz pipe iz plesni. Glave je treba obrniti. Gazo spet postavite na posodo in jo za 30 dni prestavite na hladno mesto. Po tem času je vloženi izdelek pripravljen za uporabo.
Načini skladiščenja
Pri kuhanju v lesenih sodih in kadih lahko izdelek hranite do 8 mesecev pri temperaturi -1 ... + 4 ° C. Za shranjevanje lahko uporabite emajlirano vedro ali ponev. V steklenih kozarcih je izdelek shranjen največ 14 dni. Doma lahko izdelek shranite na balkonu ali v hladilniku.
Polno kislo zelje bo pozimi odličen dobavitelj vitaminov. Vilice različnih vrst te kulture lahko fermentirate tako, da pridelku dodate jabolka ali drugo zelenjavo.
