Prihaja jesen - čas za obiranje pridelka gob. Bela goba je bila in ostaja kralj ruskih gozdov in najljubša gospodinja. Slano, kislo, posušeno in zamrznjeno je, prava gurmanska poslastica pa je pripravljena tudi iz boletusov, vizitke ruske nacionalne kuhinje - pirejeve juhe iz jurčkov.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo te resnično gurmanske jedi so primerne sveže nabrane jurčke iz jurčkov in zamrznjeni boletus.Obstaja ogromno receptov za pire juho iz jurčkov, ki se med seboj razlikujejo po naboru in količini sestavin.
Da bi kuhali okusno in hranljivo juho kadarkoli v letu, mnoge gospodinje jeseni raje zamrznejo gobe. Porcini gobe odlično prenašajo zamrzovanje, če jih predhodno očistimo, narežemo in zamrznemo, ne da bi se nasičili z vodo.
Recept za juhe iz gob Porcini
Pire iz svežih gob juhe
5 60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sveže šampinjone gobe olupimo in narežemo na velike koščke.
- Gobe potopite v lonec z mrzlo vodo in postavite na ogenj. Po vrenju kuhajte 25 minut.
- Pripravljene gobe vrzite v tesnilo, juho pustite ločeno.
- V stopljenem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo.
- Ko čebula postane zlata, dodamo drobno sesekljane gobe in pražimo približno 5 minut.
- Krompir narežemo na majhne kocke in damo v vročo juho iz gob, kuhamo do mehkega.
- Končni krompir združite s pasivirano čebulo in gobami ter premagajte s potopnim mešalnikom, pri čemer vstavite malo tople smetane.
- S pripravljeno gobovo juho prilijemo juho do želene konsistence.
- Jušni pire dobro segrejte nad ognjem.
- Postrezite s fino sesekljanim koperjem.
Pomembno! Ne pustite, da kremna juha zavre, da se krema ne strdi.
Suha gobova juha iz porcinija
10 60 minut
gobino namakanje mleka
200 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Suhe gobice prašičev namočite v hladni vodi ali mleku za 2–3 ure.
- Piščančji file skuhajte.
- Krompir in korenje narežite na majhne koščke in kuhajte, dokler ne postanejo mehki v piščančjih zalogah.
- Paso drobno sesekljano čebulo v mešanici zelenjavnega in stopljenega masla.
- Ko čebula postane prozorna, ji dodajte drobno sesekljane gobe in kuhajte 8-10 minut.
- Čebulo in gobe pošljite v juho, kjer jo skupaj s krompirjem in korenjem kuhamo 10 minut.
- Odstranite juho z vročine in pustite, da se nekoliko ohladi.
- Če želite prekiniti z mešalnikom, ponovno postavite na ogenj in stepite, postopoma dodajajte kislo smetano.
- Ločeno stepemo jajce in dodamo k že pripravljeni juhi, dobro premešamo in ne preprečimo vrenja.
Ali veste Skupno je na svetu približno 2 milijona vrst gob. Največja goba na planetu raste v ameriškem Oregonu: površina njenega micelija je 900 hektarjev.
Zamrznjena juha iz bele gobe
10 60 minut
zamrznjene gobe
500 g
krompir
3 srednje velike koščke
smetana 30% maščobe
150 ml
srednja čebula
1 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v stopljenem maslu, dokler ni prosojno.
- Ko je čebula pridobila značilen zlati odtenek, dodajte pol kozarca pitne tople vode v ponev in kuhajte 3-5 minut.
- V jušne jedi nalijte 2 litra hladne vode in nalijte zmrznjeno mosto.
- Z gobami zavremo vodo, odstranimo odvečno peno in kuhamo gobe, dokler niso kuhane.
- V ponev dodajte narezan krompir.
- Po vrenju prepraženo čebulo vlijemo v juho, solimo in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
- Juho odcedimo, krompir, gobe in čebulo zavržemo na tesnilo.
- Sestavine zmeljemo z mešalnikom, postopoma vlijemo juho.
- S smetano segrejte do želene gostote in segrejte, ne da bi vreli.
- Postrezite s sesekljanim kuhanim rezancem in drobno sesekljanimi zelišči.
Pomembno! Pred zamrznitvijo boletusov je bolje, da jih ne operemo, da ne nasičimo s prekomerno vlago in ne pokvarimo goste strukture gobove kaše. Belo operemo tik pred kuhanjem.
V primeru, da gobova juha ni izšla dovolj gosta, lahko situacijo popravite tako, da dodate žlico moke, predhodno ocvrte v maslu. Klasičen dodatek gobovi kremni juhi so klasične ržene krušne drobtine ali slani česnovi krutoni.
Jušni pire iz gozdnih gob bo zaradi idealnega okusa in občutljive bogate teksture postal popolna jed za družinsko večerjo in pomemben sestavni del slovesnega jedilnika.