Korenje je izdelek, ki je dragocen ne le zaradi številnih koristnih lastnosti, temveč tudi zaradi visokega roka uporabnosti, ki mu omogoča, da lanski pridelek ohrani vsaj do pomladi. Vendar pa morate za to imeti praviloma klet. Ta pregled bo obravnaval, ali je mogoče surovo korenje shraniti za zimo v navadnem hladilniku, kako to storiti, da ne zbledi, koliko koreninske zelenjave lahko hranimo brez zamrzovanja in katere sorte najbolje uporabimo za obiranje.

Kako pospraviti in pripraviti na skladiščenje

Za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku morate vedno uporabiti koreninske pridelke lastne pridelave, saj zelenjava, gojena v prodaji, zelo pogosto vsebuje različne kemične dodatke, ki ne samo negativno vplivajo na kakovost izdelka, temveč tudi zmanjšujejo njegovo letino.

Da bo koreninski pridelek primeren za obiranje pozimi, ga je treba pravilno pobrati in pripraviti. Najprej morate pravočasno začeti obirati, saj se tako nezrele in prekomerno izpostavljene koreninske rastline pozneje zelo hitro pokvarijo. Za določitev časa nabiranja je treba upoštevati podatke proizvajalca o datumih zorenja te sorte, običajno izračunane od trenutka setve semen. Dodaten znak, da je korenje zrelo, je pojav belih korenin na nosu in rumenost na spodnjih listih (ne pa tudi posvetlitev samega koreninskega pridelka, kot mnogi verjamejo).

Pomembno! Rumena barva in mehka tekstura korenja ne kažeta na to, da je koreninski pridelek dozorel, ampak da je bolan. Takšni primerki niso primerni za dolgo trgatev.

Običajno se sorte korenja, za katere je značilna visoka kakovost ohranjanja kakovosti, nabirajo v zgodnji jeseni, približno do sredine septembra, ko se nočna temperatura spusti pod + 5 ... + 8 ° C. Zelo pomembno je dojeti deževno sezono in poleg tega izbrati najbolj suh dan za obiranje: prav vlažna tla v času pridobivanja korenja najpogosteje pojasnijo, zakaj se zdi, da bo visokokakovosten koreninski pridelek hitro zrasel in gnil.

Drug možen razlog tega pojava je prenasičenost zelenjave z vlago v rastni sezoni, kar se lahko zlasti zgodi, če je bilo poletje zelo hladno in deževno ali če namakalni režim ni bil pravilno organiziran (vsak izkušen vrtnar ve, da vsaj tri tedne pred obiranjem vse koreninske pridelke je treba popolnoma prenehati zalivati).

Drugi trik, ki povečuje kasnejšo vzdržljivost, je površinska obdelava ležišč s 5% raztopino bakrovega sulfata 5 dni pred pričakovanim datumom spravila. Ta previdnost spodbudi odtok hranilnih snovi iz "vrhov" v "korenine", prav tako pa prepreči bolezni, ki se razvijejo v vrhovih in lahko vplivajo na pridelek na stopnji nabiranja.

Čiščenje mora biti izvedeno v skladu z naslednjimi pravili:

• uporabljati je treba samo lopato, saj lahko vilice najverjetneje poškodujejo kožo koreninskih pridelkov;
• morate previdno odstraniti zelenjavo s tal, odstraniti ostanke zemlje z roko ali jo nežno pretresati, v nobenem primeru ne bi korenine posekali po tleh in brez čiščenja noža ali drugih ostrih predmetov za čiščenje tal;
• takoj po kopanju korenja iz njega morate vrhove odrezati na višini približno 2 cm od korenskega pridelka.

Pobiranje natančno pregledano in razvrščeno.

Pomembno! Da bi preprečile, da bi korenje vzklilo v hladilniku, nekatere gospodinje svetujejo, da zgornji del obrežete za 1-2 cm, kar omogoča, da se odrezano mesto pred polaganjem popolnoma posuši.

Za zaznamke za shranjevanje je izbrana tista zelenjava, ki izpolnjuje naslednje zahteve:

• imajo pravilno obliko in trdno strukturo;
• nimajo razpok, poškodb, znakov vedenja ali razpada;
• so popolnoma zreli (premer na vrhu naj bo najmanj 5 cm).

Po sortiranju pridelek za en dan postavimo v temen prostor za popolno sušenje. Zaželeno je, da je temperatura zraka v takšnem prostoru približno + 5 ° C: takšno predhlajenje znatno poveča čas za naknadno skladiščenje korenovk.

Kako hraniti korenje doma v stanovanju v hladilniku

Obstaja več pridelkov korenja v hladilniku. Izbira je odvisna od obsega pridelka in velikosti komore, sorte in stanja koreninskih pridelkov, obdobij, v katerih je načrtovana uporaba zelenjave, pa tudi od osebnih preferenc določene gostiteljice.

Neoprano korenje v plastičnih vrečkah

Praviloma pranje in luščenje korenja v pripravi za skladiščenje v nobenem primeru ne sme biti opravljeno. Takšni postopki poškodujejo zaščitno plast na površini koreninskih posevkov in močno zmanjšajo njihovo obstojnost, zato se uporabljajo le izjemoma za kratkotrajne praznine ali pred zamrznitvijo.

Pomembno! Manj koreninskih pridelkov bo shranjenih v vrečki, dlje trajajo. V industrijskih pogojih se uporabljajo vreče s prostornino do 35 kg, vendar se je za domače hladilnike bolje ustaviti pri pakiranju 5-6 kosov, ne več.

Najpogosteje korenje shranimo v plastični vrečki, položimo ga v posodo za zelenjavo.

Ta metoda velja za zelo zanesljivo, vendar morata biti izpolnjena dva pogoja:

1. Preden izdelek postavite v hladilnik v vrečko, morate narediti več lukenj za sproščanje ogljikovega dioksida, ki jih koreninske rastline oddajajo med skladiščenjem.
2. Vsebino paketa je treba preverjati čim pogosteje, pravočasno prepoznati in izbrisati vse tiste primere, na katerih se pojavijo prve sledi škode.

Neprano korenje v papirju

Nekatere gospodinje namesto plastičnih vrečk uporabljajo papir za shranjevanje korenja, najboljše pa navaden časopis. Če je vsak korenski pridelek ovit v več plasti takega papirja, pri čemer se izognete stiku zelenjave med seboj, je mogoče znatno povečati rok uporabnosti pridelka z zmanjšanjem izhlapevanja vlage iz celuloze zelenjave, preprečevanjem njegovega izsušitve in boljšim kroženjem kisika, ki ustavi proces gnitja.

Oprano korenje

Kljub temu, da večina strokovnjakov kategorično ne priporoča vlaženja koreninskih pridelkov, preden jih damo v skladišče, obstajajo argumenti v prid predhodni odstranitvi umazanije in zemlje iz zelenjave skozi vodo.

Ali veste Morda so največji ljubitelji korenja na svetu Američani. Imajo celo poseben praznik - National Carrot Cake Day (National Carrot Cake Day), ki ga vsako leto praznujemo 3. februarja, v zvezni državi Kalifornija (Holtville) pa v istem mesecu prirejajo enodnevni festival korenja.

Za shranjevanje oprane korenja pričajo zlasti naslednji dejavniki:

• zemljišče je naravni habitat številnih bakterij in drugih patogenih mikroorganizmov, zato hostesa s čiščenjem koreninskih pridelkov z nje zmanjšuje verjetnost poškodb pridelka zaradi različnih bolezni;
• na čisti zelenjavi so vse okvare, razpoke, sledi bolezni in druge težave veliko bolje vidne, kar kaže na to, da ta vzorec ne bo dolgo shranjen in ga je treba izolirati od drugih prej, bolje.

Oprano korenje lahko hranite na enak način kot neoprano korenje, čeprav obstaja več dodatnih načinov uporabe takega izdelka za obiranje.

Korenje operemo v posodi

Oprano korenje je zelo priročno shraniti tako, da ga damo v posode za hrano - plastične ali steklene. Če je posoda opremljena s vakuumskim pokrovom, se rok trajanja zelenjave v njej približno podvoji.

Video: Kako shranite oprano korenje v posodi

Operite in olupite v vodi ali vlažni brisači

Če že operenega in olupljenega korenja iz nekega razloga ni mogoče takoj uporabiti, ga lahko hranite več dni, tako da ga spustite v posodo z vodo in posodite v hladilnik. Če vodo redno menjamo, lahko zelenjava ohrani svežino tudi dlje. Na enak način lahko preprečite, da bi se olupljena zelenjava posušila, tako da jo v hladilnik ovijete z mokro brisačo ali drugo krpo, ki absorbira vlago, ki jo je treba občasno ponovno navlažiti. Vendar pa ta metoda omogoča, da zelenjavo shranite največ en teden.

V oprijetem filmu

Če želite po odstranitvi zemlje z nje odstraniti rok trajanja močno onesnaženega korenja, lahko vsak primerek tesno ovijete v več plasti oprijetega filma in nato vstavite nastale "kokone" v predal za zelenjavo. Če bi korenje temeljito posušili, potem v tej obliki lahko vztraja dlje časa.

Ali veste Edini vitamin, ki se nižje boji nizkih temperatur kot toplota, je askorbinska kislina. Vendar z globokim in hitrim zamrzovanjem izguba vitamina C znaša le 15%, medtem ko na primer sušenje pri sobni temperaturi količino tega vitamina v izdelku zmanjša za 70%!

Zamrznjeno

Vendar pa je edini način, da resnično ohranite pridelek zelenjave v hladilniku do naslednje pomladi, da ga zamrznete.

Edina pomanjkljivost zamrzovanja je, da korenje po takem obiranju izgubi svojo hrustljavo strukturo in zato ni več primerno za pripravo tistih jedi, kjer je treba to zelenjavo uporabiti svežo. Vendar za kasnejše kuhanje, dušenje ali pečenje zamrznjeno korenje ni nič manj primerno kot sveže.

Za zamrzovanje koreninske zelenjave jih je treba oprati in očistiti, nato pa sesekljati na način, ki je potreben za pripravo bodoče jedi s to sestavino - naribati, narezati na rezine, slamice itd. Nato je treba tako pripravljeno zelenjavo položiti v enem sloju na ravni površini in pošljemo v zamrzovalnik za hitro zamrzovanje za nekaj ur.

Tako pripravljeno korenje se vlije v porcije posode (vrečke za zamrzovanje s posebnim zadrgo, plastične posode, skodelice za enkratno uporabo s zaprtim pokrovom itd.) In pošljejo v zamrzovalnik za stalno skladiščenje.

Pomembno! Po odmrzovanju hrane ne priporočamo, da hrane ponovno zamrznete, zato jih morate takoj zapakirati, da lahko vsako porcijo porabite v celoti.

Če želite, lahko zamrznete ne samo naribano, ampak tudi celotno korenje, tako da olupljen koreninski pridelek preprosto ovijete v film in ga daste v zamrzovalnik. Takšno zelenjavo lahko juhi dodamo brez odmrzovanja, da ji dodamo še dodaten okus, in jo tudi skuhamo za uporabo v različnih solatah (na primer olivier ali sled "pod krznenim plaščem").

Rok uporabnosti korenja v hladilniku

Rok uporabe korenja v hladilniku je odvisen od začetne kakovosti surovin, tehničnih lastnosti same komore in tudi od izbranega načina nabiranja. V povprečju se morate po vseh zgornjih priporočilih osredotočiti na norme, navedene v tabeli.

Najboljše sorte z visoko trmo

Pri primernosti zelenjave za dolgotrajno skladiščenje ne nazadnje igra njihova sortna pripadnost oziroma bolje rečeno takšna kakovost, kot je rok uporabnosti. Da ne bi poskušali zapomniti najbolj mehkih sort korenja, morate to samo vedeti tiste, ki so najbolj primerne za shranjevanje, so:

• značilno pozno zorenje (zgodnja zelenjava je vedno namenjena takojšnji porabi, ima manj okusa in hranilnosti, stane pa veliko več);
• gojijo se v coni, ki ustreza njihovi regionalizaciji (v neugodnih podnebnih razmerah koreninski pridelek raste šibko in ga zato ne bomo dolgo shranjevali);
• imajo podolgovato obliko (krajša je korenje, običajno je huje shranjeno);
• imajo povečano odpornost proti razpokanju.

Če govorimo o konkretnih primerih, potem visoko variabilnost prepričljivo dokazujejo takšne sorte in hibridi korenja, kot so:

• Boltex;
• Vitamin
• Geranda;
• Gribovčanin;
• Grossa;
• Dolyanka;
• Cesar
• Kardinal;
• Kaskada F1;
• Kraljica jeseni;
• Rdeči velikan;
• Losinoostrovskaya 13;
• Moskovska zima;
• Nantes 4;
• Olympus
• Sladka zima;
• Tuchon;
• Flacca;
• Flaccoro;
• Shantane 2461 in mnogi drugi.

Treba je opozoriti, da lahko med zgodnjimi in srednje zrelimi sortami korenja izberete tudi tiste, ki so primerne za dolgotrajno skladiščenje.

Še posebej so trdovratni v tej kategoriji, na primer:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor
• Vita Long;
• Korenček;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Forto
• Priložnost.

Ali veste Guinnessova knjiga rekordov je največje korenje s težo 10,18 kg, ki ga v Minnesoti goji kmet po imenu Christopher Qual. Toda najdaljši koreninski pridelek je zrasel v okrožju Leicestershire (Velika Britanija) pri lokalnem vrtnarju Simonu Smithu, dolžina tega korenja je bila 120 cm.

Korenje je mogoče shraniti več mesecev, da ne gni in ne zbledi, ne le v kleti, temveč tudi v navadnem mestnem stanovanju, tudi v hladilniku. Če želite to narediti, morate vedeti in upoštevati le nekaj preprostih pravil, zlasti glede izbire in priprave surovin, pa tudi pogojev, ki jih koreninske kulture potrebujejo, da ohranijo svoj videz, hranilne lastnosti in okus.