Sorta grozdja Kishmish slovi po sladkem, nežnem okusu in pomanjkanju semen. Kljub majhnosti jagodičja in majhni količini soka v njih se grozdje doma uspešno uporablja za pripravo slastnih peciv ali konzerv ter za pridelavo domačega vina. Ob upoštevanju pogojev za zbiranje in proizvodnjo lahko iz grozdja Kishmish naredite domača vina - suha, polsladka ali sladica.
Izbira in predhodna priprava sestavin
Preden začnete pripravljati domača vina, morate pripraviti surovine.
Če želite to narediti, sledite tem korakom:
- pobirajte grozdje;
- očistite ga iz majhnih vejic, kakršnih koli naplavin;
- pripravite pivino (obstajajo imena - kaša ali kis). To je mešanica vode, zdrobljenih jagod in sladkorja, ki so bile v postopku fermentacije.
Korak za korakom recept za pripravo vinske kulinarične kulture (pivo) iz Kishmisha:
Za naročilo boste potrebovali:
- Grozdje kišmish - 200 g;
- voda - 400 ml;
- sladkor - 20 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Priprava kislega testa:
- temeljito operite stekleno posodo (lahko vzamete navaden litrski kozarec, vendar je bolje, da stekleničite s širokim vratom - tako se bo postopek fermentacije začel hitreje);
- skrbno pripravljene grozdne jagode v steklenici;
- čez jagode nalijte granuliran sladkor;
- nežno vlijemo celotno prostornino vode (temperatura vode približno + 25 ° C);
- vrat steklenice zamažite s kosom vate in postavite na toplo, v senci (če je steklenica na ulici) za 3 dni. Temperatura zraka naj bo v območju od + 18 ° C do + 28 ° C;
- Ko se postopek fermentacije "začne" in traja tri dni, je dovoljeno shranjevanje starter kulture v hladilniku (vendar ne dlje kot 10 dni).
Pomembno! Ne uporabljajte poceni rozin "iz paketov", da ustvarite kulturo vina. Nižja je cena surovin, večja je verjetnost, da kvasovke bakterije preprosto ne bodo preživele na površini takšnih jagod, ker so poceni rozine predelane s kemikalijami, da jih dlje obdržijo. Priporočamo uporabo svežih jagod ali kakovostnih rozin iz Kishmish-a.
Domači vinski recepti iz grozdja Kishmish
Če je zaganjalnik pripravljen, lahko začnete pripravljati posode in sestavine za vino. Obstaja veliko receptov za domače vino iz Kishmish-a, vendar bodite pozorni na tiste, ki jih je enostavno narediti doma.
Klasičen recept
Tri vrste vina pripravljajo po klasičnih receptih: suho, polsladko in sladko. Razlikujejo se tako po tehnologiji predelave jagodičja kot po količini dodanega sladkorja.
Suho vino
15 l 14-30 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Na vsak način zmeljemo rozine, damo v ponev in napolnimo s sladkorjem.
- Premešamo in pustimo fermentirati.
- Ko se postopek začne, mešajte jagode, ki se dvignejo nad sok, tako da zrak vstopi v sok in fermentacija nadaljuje še hitreje (mešati morate vsak dan, vsaj enkrat na dan).
- V 14 dneh naj bo posoda s surovinami pri temperaturi + 25 ° C.
- Po določenem času se pivino filtrira skozi sito ali gazo.
- Tekočino je treba odcediti v čisto stekleno posodo, ki je bila predhodno pripravljena (steklenica 20 l).
- Na vratu steklenice se postavi sterilna gumijasta rokavica, v njej je potreben en preboj (rokavice bodo delovale kot vodni pečat).
- Tekočina pusti, da fermentira v toplini (od + 25 ° C) 14–30 dni, dokler se fermentacija ne ustavi.
- Končni izdelek se filtrira, prelije v temno posodo in shrani na hladnem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Pomembno! Če je vino preveč kislo, vam ni treba dodajati običajnega sladkorja! To ne bo izboljšalo okusa pijače. Izberite zrelo grozdje Kishmish in sledite receptu zaporedno, potem vas bo nastali izdelek zagotovo navdušil z visokim okusom.
Desertno vino
15 l 30 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Jagode zmešajte v kad ali ponev z lesenimi pestiči, posode pokrijte z gazo, jih zavežite okoli robov, da žuželke ne pridejo v notranjost (idealno, če se surovina infundira pri temperaturi + 25 ° C).
- Počakajte, da se grozdje začne sokati (če želite razumeti, da se je postopek fermentacije začel, se lahko po značilnem piskajočem zvoku iz ponve prikaže kisel vonj).
- Po 3 dneh odcedite sok, ga prelijte v čisto posodo, napolnite 3/4.
- Dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi.
- Na vrat steklenice položite rokavico, jo prebodite na enem mestu in jo tesno zavijte na vrat.
- Pustite, da se sprehaja pri temperaturi, ki ni nižja od + 25 ° C, 30 dni.
- Ko končate postopek fermentacije, pijačo previdno prelijte v vedro ali ponev, da vanj ne pride noben usedlin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Ali veste Vino iz belih sort grozdja pred serviranjem ohladimo na + 8 ° C. Rdeča, nasprotno, naj bi imela temperaturo od + 10 ° C do + 14 ° S. Pri domačih vinih se to priporočilo uporablja le redko. Najboljša temperatura za shranjevanje vina v steklenicah (v kleti) je do + 18 ° S.
Semisweet vino
15 l 30 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Gnete grozdje, dokler se sok ne zažene (uporabite lesen pestič in lesene ali emajlirane posode).
- Zaprite posodo s surovo jagodno gazo, ogrejte 2 tedna.
- Vsak dan mešajte, spuščajte klobuk fermentiranih jagod, tako da zrak pride v notranjost.
- Ko mineta 2 tedna, odcedite sok iz jagodičja, stisnite torto.
- Sok nalijemo v stekleno steklenico.
- Dodamo sladkor, nežno premešamo.
- Na vrat steklenice položite rokavico, jo prebodite z iglo in jo tesno pritrdite na steklenico.
- Pustite, dokler fermentacija ne konča (30 dni).
- Nežno odcedite, da oborina ne pride v vino.
- Hranite v kleti ali kleti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Semisweet vino se od sladice razlikuje le v količini dodanega sladkorja. Sladica je slajša, polsladka, ima bolj izrazit kislinski okus in celo nekaj adstrig.
Pomembno! Oborina v končnem vinu poslabša okus pijače. Če želite dobiti res dobro vino, uporabite preprost način za odtekanje: skozi gumijasto cev neposredno v steklenice.
Z malino ali ribezom
30 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Grozdje, maline in ribez zdrobite do soka.
- Posode zaprite z gazo, pustite 2 tedna, da fermentira.
- Sok nalijemo v steklenico in stisnemo kašo.
- Sok dodajte sladkor, dobro premešajte, na stekleničko nataknite gumijasto rokavico in jo pritrdite, da ne odleti izpušni zrak, prebodite gumo, da zrak lahko uhaja.
- Pustite 30 dni, da se postopek fermentacije zaključi, ko je pripravljen, previdno odcedite, da se v končnem vinu ne usedlina.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
Vinogradniki poleg klasičnih receptov radi pripravljajo opijene pijače z dodatkom "dodatnih" sadnih ali jagodnih surovin, na primer z ribezom, malinami. Jagode dajejo čudovito barvo, aromo, obogatijo končni izdelek z izrazitim okusom, omogočajo eksperimentiranje z nasičenostjo same pijače, njene barve. Pri dodajanju soka rdečega jagodičja se vino že šteje za rdeče, ne belo.
Ali veste OdŠtevilni vinarji odsvetujejo umivanje domačega Kishmish-a, preden ga predelajo v vino. Na površini jagodičja so koristne "fermentacijske" bakterije. Toda grozdje, kupljeno v trgovini, je treba in ga je treba oprati, saj v velikih gospodarskih vinogradih jagodičja obdelujemo s kemikalijami in bakterije, potrebne za starter kulturo, se na površini takšnih plodov ne razmnožujejo dobro.
Uporaba vode
30 dni
Energetska vrednost na 100 g:
- Grozdje gnetite, napolnite z vodo in pustite za fermentacijo (vrh ponev je vezan z gazo, tako da zrak pride do mase jagodičja, surovine se vsak dan mešajo);
- Po 14 dneh kisli sok vlijemo v stekleno posodo.
- Dodamo sladkor, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Pustite še 30 dni, na vratu nataknite prototip hidravlične ključavnice - rokavico (v njej morate narediti luknjo, da zrak uide).
- Ko je pripravljen, napitek nalijemo v stekleničke (brez usedlin).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Pogoji in pogoji skladiščenja
Domače vino je shranjeno več let, vendar izkušeni vinarji ga priporočajo zaužiti v prvem letu. Še več, naslednje leto, jeseni, lahko znova naredite to koristno, v zmernih količinah, pijete, vendar iz nove letine grozdja, idealno pa je, če končni izdelek shranite pri temperaturi, ki ne presega + 14 ° S.
V hladilniku so že odcepljene steklenice, katerih vsebina bo postrežena do praznične mize. S preprostimi recepti za vino iz grozdja Kishmish bo vsak lastnik pripravil okusno domačo hmeljevo pijačo. Pomemben odtenek: skladnost s tehnologijo izdelave in skladiščenja. In potem bo nastali izdelek razveselil z odličnim okusom, aromo in zmerno trpinčenje.