Zelje, pobrano za zimo, je rešilo naše prednike kot okusen prigrizek in zdravilo. Zelenjava je preprosto skladišče vitaminov, zlasti askorbinske kisline. V članku so predstavljeni priljubljeni zimski pripravki s postopnim kuhanjem.
Izbor in priprava sestavin
Konzerviranje ali pobiranje belega zelja se začne z izbiro ustreznih sestavin: glavnih in sorodnih.
Ali veste Zelje je ena redkih pridelkov, katerih divje rastoči sorodniki še vedno niso znani.
Merila za izbiro glave zelja:
- sveža, gosta, z nenatrpano listje;
- dobra, zrela vilica bo težka;
- brez porjavenja ali znakov gnilobe;
- odsotnost lukenj ali drugih sledi, ki jih puščajo žuželke;
- za dolgotrajno shranjevanje doma vzemite srednje pozne in pozne sorte zelenjave.
Zgodnje zelje se uporablja za pripravo hitro vloženih ali slanih jedi. Ne pozabite, da je sol bolje jemati brez dodatkov, velika. Pri uporabi jodirane soli izdelek ne bo zdrobil.
Preden začnemo kuhati za zimo, vso zelenjavo operemo in olupimo. Rezervoarji in pokrovi morajo biti sterilizirani.
Recepti za zimsko zelje
Zimske izdelke lahko pripravite na različne načine: fermentirati, soliti, narediti solate. Zelje je edinstvena zelenjava, ki se kombinira z mnogimi vrtnimi koreninami in zelenjavo ter sadjem:
- solanaceous;
- pesa;
- redkev;
- jabolka
- jagode.
Klasični recept za žetev zelja
To je eden najpreprostejših receptov, ki vam omogoča, da izdelek pozimi uporabljate kot sestavino pri prvih in drugih tečajih, prigrizkih in solatah. Zaradi dejstva, da v receptu ni soli ali sladkorja, ki povzroča postopek fermentacije, se okus zelja praktično ne razlikuje od okusa sveže zelenjave.
1 pločevinka na 1 liter 30 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
Zelje nasekljamo. Medtem ko se odpravljamo nasekljane, postavimo vodo na štedilnik in zavremo.
Narezane surovine dobro spustite v kozarec (sterilni).
Dodamo kis in prelijemo z vrelo vodo.
Nalivanje vode, zelje morate preboditi z nožem, sprošča zrak.
Končana jed razvaljamo s sterilnim pokrovom.
Video recept
Klasični recept za žetev zelja
Jesenska solata
3 pločevinke po 0,5 l2 ure
črni poper
7-8 grah
kis (70%)
1 tsp ali 50 ml (9%)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje nasekljamo čim bolj tanko, odložimo.
- Naribajte korenje po korejskih receptih.
- Zelenjavo združite, solite in premešajte, rahlo zdrobite, tako da sok izstopa.
- Jajčevce olupite z grenke lupine in narežite na trakove. Sol, odložite.
- Čebulo olupite in narežite na četrt obroče.
- Poper očistite iz semen in predelnih sten, zmečkajte slamice.
- Oprane kumare narežemo na pol obročev.
- Paradižnik (250 g) narežemo na srednje velike rezine. Od preostalega naredite paradižnikovo mezgo z mešalnikom ali mlinom za meso.
- V posodo, izbrano za kuhanje solate, dajte vso zelenjavo, razen paradižnikovega pireja.
- Solimo mešanico solate, dodamo sladkor, ročno zdrobljene lovorove liste in poper.
- Premešajte sestavine in dodajte kis in olje. Pustite 2 uri, da se vpijejo začimbe, redno mešajte.
- Ko vsebina posode začne sok, dodajte paradižnikovo mezgo.
- Vsebino dajte na ogenj, segrejte. Kuhamo, mešamo 20 minut.
- Končano solato tesno razporedite po kozarcih, tako da je zelenjava na vrhu pokrita s sokom in zavijte pokrove.
Video recept
Video recept za jesensko solato: Jesenska solata
Ali veste Graditelji Velikega kitajskega zidu so v prehrano vključili zelje, namočeno v riževo vino.
Pečeno zelje
1 pločevinka 3 l90 min.
sončnično olje
100 ml
kisa esenca
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
Vilice naj bodo velike z velikimi listi. Če želite odstraniti liste z glave, morate obrezati okoli panja. Nato na vseh straneh lista nežno izvira, se odstrani.
Izbrani listi so razdeljeni na polovico, pri čemer odstranite trdo sredino.
Pripravljene praznine je treba blanširati v vreli slani vodi 1 min., 2-3 kosi. To jih bo zmehčalo in vam omogočilo, da nadev ovijete brez vrzeli.
Na grobi graterju naribamo korenje, damo v skledo. Tja pošljejo tudi česen in drobno sesekljano pekočo papriko. Temeljito premešamo.
Pripravljene pripravke za polnjeno zelje napolnite z mletim korenčkom in zavitek.
Pripravljeni zeljni zvitki so tesno pakirani v kozarec, vmešani z beli poprom, narezanim na tanke obroče.
V ponev vlijemo liter vode, da pripravimo marinado. Vse začimbe, navedene v receptu, damo vanj in premešamo.
Marinada naj vre 5 minut, po kateri nadevamo zelje.
Posoda je 15 minut pokrita z najlonsko prevleko, v tem času pa se bo marinada čas enakomerno porazdelila, tako da na površino izpušča zračne mehurčke.
Po preteku časa odstranimo pokrov in marinado dodamo na rob vratu. Kozarec kaprona, ki je zamašen z izdelkom, se shrani na hladnem.
Video recept
Pečeno zelje v zrnu Video recept: Vloženi zelje
Pomembno! Če se na koncu vilice listi zelo težko odstranijo, raztrgajo, potem morate njegovo zgornjo tretjino ločiti s panjem. Nato potopite v vrelo vodo za 15-20 minut., Listi se ne smejo zmehčati.
Pobiranje poletnega zelja
190 minut
mleta paprika
2 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
Korenje naribajte na grobi grater, dajte v skledo.
Česen precedite skozi stiskalnico.
Temeljito premešajte česen in suhe začimbe. Količino pekoče rdeče paprike prilagodite svojemu okusu.
Glave zelja narežemo na velike koščke, približno 8 kosov. Odstranite panjev.
Vsak od kosov na listih po sredini namastite z ostro zmesjo in položite ščepec korenja.
Polnjene rezine tesno položimo v čisto posodo. Doma je priročno uporabljati emajlirano ponev z velikim pomikom. Potem, ko so vse rezine položene, jih je treba dobro zatreti.
Plast čiste gaze je prekrita z zelenjavo in postavljena na vrh zatiranja.
Po 2 urah zelenjavo ponovno zavremo in pustimo čez noč.
Zjutraj zelje spet zavremo in ga pustimo še en dan, redno preverjamo in nabijamo. Takšen temeljit pristop je potreben, da se iztisne ogljikov dioksid.
Fermentacija bo trajala od 3 do 5 dni, odvisno od temperature v prostoru. Takoj, ko je fermentacija pripravljena, jo očistimo na hladnem.
Video recept
Nabiranje poletnega zelja Video recept: Pobiranje poletnega zelja
"Pelyushka" brez sterilizacije
1 pločevinka 3 l50 min.
rastlinsko olje
100 ml
poper (pečenka, pekoča)
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Glava zelja narežemo na velike kose, dolge približno 8-10 cm.
Olupljeno korenje narežemo na obroče.
Bolgarski obroči so razrezani tudi na tanke obroče.
Paradižnik narežemo na četrtine.
Nato zelenjavo položimo po plasteh: zelje, paradižnik, korenje, paprika. V 3-litrski posodi dobite dve plasti, prekrite z zeljem.
Vsebino prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. nato vodo vlijte v ponev.
Začimbe dodamo v lonec in kuhamo 5 minut.
V kozarec vlijemo kis in olje, nato vročo marinado.
Banke so valjane s sterilnimi pokrovi. Vroča marinada in sterilne jedi v tem receptu vam omogočajo, da zvijte zimsko odejo brez dodatne sterilizacije.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Pomembno! Da bodo solate in prigrizki okusni in dolgo časa shranjeni, jih po šivanju obrnemo na glavo in zavijemo v toplo odejo.
Značilnosti shranjevanja zalog
Doma je treba kiseli izdelek hraniti v hladilniku pri 0 ° C ali v kleti. Rok uporabe konzervirane hrane bo dolg, če je prostor suh, hladen in prezračen. Pečeno zelje brez sterilizacije shranjujemo v hladilniku, ne da bi pri tem izgubili vid približno mesec dni, potem pa se jed začne temniti. Pripravite vitaminske soli in marinade. Pozimi bodo nadomestili drage limone. Mimogrede je znano, da je kislo zelje veliko bolj zdravo kot sveže.