Med številnimi recepti za obiranje navadnega zelja za zimo doma so najpogostejši obvezni dodatek korenja. V tem članku bomo razmislili o najpogostejših in preprostih načinih kuhanja okusne vložene zelenjave.
Izbor in priprava sestavin
Za soljenje zelja za zimo je treba uporabiti le srednje in pozne sorte te zelenjave. Zgodnji niso primerni za takšno funkcijo, saj izgubijo trdoto in postanejo mehki. Vsi izdelki morajo biti kakovostni, brez poškodb ali znakov propadanja. Proporcije ali razmerje korenja in zelja so lahko različne, tj. glede na individualne želje.
Pomembno! Pri izbiri posode za fermentacijo je priporočljivo, da se ustavite na steklenih, lesenih ali emajliranih posodah (brez poškodb). Ker plastične posode lahko sproščajo snovi, škodljive za človeško telo.
Recepti za obiranje kisle zelje s korenčkom za zimo
Zelo priljubljene med gospodinjami so: klasičen recept, recept za zelje s korenčkom in začimbami, z jabolki, z vročim poprom in sladkorjem.
Klasičen recept
1 pločevinka za 2 1–1,5 ure
belo zelje
2 kg
groba sol
1 žlica. l z diapozitivom
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite zgornje liste z glave, sesekljajte.
- Solite, premešajte.
- Naribajte korenje, zmešajte zelenjavo.
- V pripravljeni posodi razgrnite, položite v plasti in vsakega sloja zašijete, tako da sok izstopa.
- Mešanico damo pod fermentacijsko stiskalnico za 3 dni pri sobni temperaturi.
- 2,3,4 dni prebodite zelje z leseno palico na dno, da se sprosti nakopičeni ogljikov dioksid.
- Po 3 dneh zelenjavo damo v kozarce ali druge manjše posode, zvijemo (tesno zapremo) in shranimo na hladnem.
Video recept
Z korenčkom in začimbami
1 pločevinka od 3 do 1,5 ure
belo zelje
1 glava
Hranilna vrednost na 100 g:
Na dno kozarca dajte začimbe.
Glavo zelja narežemo na več kosov, sesekljamo.
Korenje naribajte na grobi grater, zmešajte izdelke.
Solna zelenjava. Zmes znova premešamo in nekoliko pritisnemo, da se sok steče.
Vse dajte v kozarec, dobro ga nalupite (tako da je na vrhu sok).
Pustite nekaj dni za fermentacijo pri sobni temperaturi. Kasneje postavite v hladilnik.
Video recept
Ali veste V starodavni Rusiji so obstajali "zelje" - posebej določene parcele zemlje, na katerih je gojilo samo zelje. Ker so ljudje verjeli, da je vložena zelenjava vir dobrega zdravja.
S korenčkom in sladkorjem
1 pločevinka od 3 do 1,5 ure
belo zelje
2,5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pojdi ven, da sesekljaš.
- Korenje zmeljemo na grobi graterji.
- Zelenjavo enakomerno mešajte, ne da bi jih pritiskali.
- Hrano dajte v kozarec in ne zatirajte.
- Vrh s soljo in prelijemo s sladkorjem.
- Nalijte surovo (neklorirano) vodo, ki popolnoma pokriva zelenjavo.
- Rahlo pokrijemo s pokrovom ali gazo.
- Posodo postavite v plitvo posodo, če s slanico 2-3 dni izteče sobna temperatura.
- V naslednjih dneh vrenja zelenjavo prebodite na dno, da sprosti pline in prepreči pojav grenčine.
- Po nekaj dneh lahko pločevinko razvaljamo in postavimo na hladno.
Video recept
Z začimbami in vročo papriko
1 pločevinka za 3 litre 1-2 ure
beli črni poper
6-7 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
Glavo drobno sesekljamo.
Korenje naribajte na finem graterju.
Izdelke enakomerno mešajte brez stiskanja.
Zmes damo v kozarec na sredino, ne preveč kompaktno.
Dodamo polovico začimb.
Preostanek posode z zelenjavo napolnite do vrha. Preostale začimbe nalijemo zgoraj.
Vodo mešajte s soljo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijte v slanico izdelke.
Zelje z vilicami prebodite, tako da marinada kozarec v celoti napolni.
Pustite posodo za fermentacijo na sobni temperaturi 3 dni, živilo vsak dan prebodite, da se sprosti zrak. Po tem kozarec pokrijemo s pokrovom in skrijemo v hladilnik.
Video recept
Pomembno! Kiselo zelje lahko zamrznemo in tako ga hranimo 8 do 12 mesecev. Toda po odmrzovanju se lahko okus izdelka nekoliko spremeni.
Z jabolki
1 pločevinka od 3 do 1,5 ure
belo zelje
2,5 kg
zimske sorte jabolk
3 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vnaprej narežite rezine na rezine, izrežite sredino in namočite v vodi z dodatkom citronske kisline.
- Pojdi ven, da sesekljaš.
- Korenje naribajte na grobi graterji.
- Solite zelje, dodajte korenje, kuminovo seme, premešajte, malo stisnite.
- Zelenjavo zložite v kozarec do sredine in jo dobro stisnite.
- Postavite rezine jabolk.
- Preostalo zelenjavo dajte v posodo.
- Zgoraj v kozarec vstavite najlonsko mehko prevleko, ki bo služila kot stiskalnica.
- Vrat posode pokrijemo z drugim pokrovom.
- Kozarec damo v plitvo posodo, da slanica odteče.
- Zelje pustite na sobni temperaturi 3 dni, vsak dan (1-krat) ga prebodite z leseno palico, da se sprostijo nakopičeni plini (potem ko pokrov potegnete iz sredine pločevinke).
- Po 3 dneh pločevinko razvaljamo in damo v klet.
Video recept
Značilnosti shranjevanja zalog
Shranjujte kislo zelje s korenčkom v temnem, suhem in hladnem prostoru, s temperaturo zraka od 0 ° C do + 5 ° C.
Ali veste Kisla zrna vsebuje veliko količino vitamina C, ki krepi imunski sistem in preprečuje staranje celic.
Priprava kislega zelja ni velika stvar. Z minimalnim naporom in denarjem si lahko privoščite odličen prigrizek k zimski mizi in ga popestrite tako, da mu dodate rastlinsko olje, kis (za začinjenost), čebulo itd. In zaradi nizke kalorične vsebnosti in bogate zaloge vitaminov je idealen za ljudi, ki gledajo svoje zdravje in figuro.