Soljenje brokolija za zimo je za naše gospodinje precej nenavadno. Toda ta vrsta zelja velja za eno najbolj uporabnih. Če želite poskusiti nekaj nenavadnega, ga poskusite kuhati ločeno ali kot del mešanega krožnika. Tako okusno kot zdravo bo. V članku boste našli informacije o najpreprostejših receptih s fotografijami in podrobnimi navodili.
Izbor in priprava sestavin
Pri nakupu brokolija za soljenje bodite pozorni na naslednje točke:
- brsti naj bodo modrikasto, brez rumenice. Rumenost je znak, da je zelenjava prezrela;
- glave so enotne;
- premer - približno 20 cm, teža - približno 500-700 g;
- oblika je okrogla.
Ali veste V velikem zelju steblo ni užitno, zato ga ne smete kupiti. V mladih osebkih lahko stebla uporabimo kot hrano, vendar jih oživimo niso okusni.
Ne kupujte mokrega zelja. Da posnemajo svežino ustaljenih primerkov, jih potopimo v vodo. Če želite soliti zelenjavo, izberite sveže, goste glave brez poškodb. Barva - temno zelena, siva. Glava se razreže na posamezna socvetja in opere. Morda boste morali predpisati zelje v vroči vodi za 3-4 minute po receptu. Ko izvlečejo socvetja iz vroče vode, jih potopimo v hladno.
Recepti za brokoli zelje za zimo
Brokoli velja za eksotično zelenjavo, ki po lastnostih spominja na cvetačo. Ta vrsta zelja je še posebej priljubljena v Indiji in na Bližnjem vzhodu. Je sočna, sveža, trdna in okusna, če je kuhana pravilno. Vrela voda uniči njene celice in prispeva k pojavu specifičnega vonja, ki ga mnogi ne marajo, zato ga uporabljamo pogosteje v solatah kot v juhah.
Pogosto je tudi ocvrta ali pečena. Če je belo zelje lahko soljeno, fermentirano in vložena, potem je najpreprostejši recept za brokoli. Ohranil bo okus in barvo zelenjave. Ocetna kislina deluje kot konzervans. Zavira delovanje patogenih mikroorganizmov. Uporabljene začimbe jedi dodajo aromo in dodajo aromo.
Klasičen način kisle kumarice
81 ur
kis 9%
pol kozarca (130 ml)
peteršilj
6 vej
Energetska vrednost (na 100 g):
- Glava zelja je razdeljena na ločena socvetja, jih operemo in poškodovane odstranimo.
- Česen olupimo, operemo z zelišči in drobno sesekljamo.
- Operite s sodo in sterilizirajte pločevinke in pokrove.
- V ponev vlijemo vodo, dodamo olje, začimbe, sol, sladkor. Vremo 8 minut. Na koncu kuhanja dodamo kis.
- Zelje, zelišča in česen zložite v pripravljene kozarce.
- Zalijemo z vrelo marinado.
- Zavrtite pripravljene pokrove.
Z zelenicami
81 ur
namizni kis 9%
2 žlici. žlice za 1 pločevinko
Energetska vrednost (na 100 g):
- Zelje razdelimo na socvetja, odrežemo škodo, operemo.
- Pločevinke operemo s sodo in steriliziramo, pokrove kuhamo v vodi 3 minute.
- Operite zelenico. Lahko se razreže, vendar ni potrebno.
- Česen olupimo, operemo in nasekljamo.
- Za marinado zavremo vodo. Tam dodajo sol, sladkor in 6 minut po začetku kuhanja kis.
- Zelje, zelenico in česen damo v kozarce in prelijemo z marinado. Zaznamek: 60% zelja in 40% marinade.
- Pripravite ponev za sterilizacijo. Na dnu je položena brisača ali poseben žar. Liter pločevinke se sterilizirajo 40 minut.
- Nato pluta s pokrovi.
- Zračno hlajenje. Lahko pa jo zavijete s toplo brisačo, da vroča zelenjava pravilno vpije slanico.
Pomembno! Za pomivanje pločevinke uporabite sodo bikarbono. Uničuje mikroorganizme, vendar je za ljudi neškodljiva. Za razliko od detergentov se ostanki sode dobro izperejo z vodo.
V korejščini
81 ur
brokoli
1 glava (teža 500-600 g)
koriander (semena)
0,5 tsp
mleta črna in rdeča paprika
po okusu
Energetska vrednost (na 100 g):
- Zelje razdelimo na socvetja, operemo.
- Zložite v skledo in dodajte sol. Nato dodajte vodo in pustite 20 minut. Cilj je odstranitev žuželk, če so med cvetovi socvetja. V slani vodi vsi plavajo na površje.
- Po 20 minutah zelje odstranimo in speremo z vodo.
- Pripravite 2 lonca: z vrelo vodo in hladno. Socvetja potopimo v vrelo vodo za 4 minute, nato jih takoj potopimo v hladno vodo. Blanširanje trde zelenjave je usmerjeno v njihovo mehčanje. V tej obliki se hitreje nasičijo s slanico.
- Poper narežemo na obroče ali slamice. Če želite jedem dati lepoto, lahko uporabite paprike različnih barv.
- Korenje se razreže na posebnem graterju za korejsko korenje. Kosi so dolgi in tanki.
- Česen olupimo, operemo, nasekljamo.
- Pripravljeno zelenjavo zmešamo. Dodajo se jim sol, sladkor in začimbe. Temeljito premešamo. Oblečen z rastlinskim oljem. Dodamo vodo in kis.
- Pustite mešanico 2-3 ure, da zelenjava absorbira marinado.
- Po 2 urah se solata položi v banke. Zalijemo z marinado.
- Pripravite ponev za sterilizacijo. Na dnu položite poseben žar in postavite banke. Čas sterilizacije - 40 minut za litrske posode.
- Nato se zaprejo s pokrovi in pustijo, da se ohladijo po zraku.
- Naslednji dan jih je mogoče odstraniti na stalno mesto za shranjevanje.
Značilnosti shranjevanja zalog
Zelenjavne mešanice, ki so jih pripravili brez sterilizacije pod najlonskimi pokrovi, shranimo v hladilniku. Rok uporabnosti je približno 3-4 tedne. Solate, marinade in asorati, zaprte s sterilizacijo, se hranijo približno 2-3 leta. Mesto shranjevanja mora biti kul. Neposredna sončna svetloba ne sme pasti na bregove. Pod njenim vplivom pride do pospešenega razpada vitaminov.
Pomembno! Za pripravo marinad uporabite emajlirane posode ali nerjavno jeklo. Ne sme vstopati v kemične reakcije s solmi ali kislinami, ki so prisotne v marinadah.
Koristi brokolija za telo so ogromne. Njena uporaba več mesecev znižuje raven "slabega holesterola", tveganje za nastanek raka. Če je mogoče, vključite ta zdrav izdelek v svojo prehrano. Kuhajte zelje po teh ali drugih receptih na naši spletni strani in razveselite svojo družino z okusnimi jedmi.