Strinjam se, da nam želja po nabiranju limone nikakor ne bo prišla na misel vsakemu povprečnemu kulinaričnemu strokovnjaku v naših regijah. Vendar pa je v Severni Afriki ta specialiteta zelo cenjena med gurmani in navadnimi poznavalci okusne in zdrave hrane.
Okusna prigrizek
Navajeni smo na dejstvo, da soljenje določenih živil najprej pomeni možnost njihovega dolgotrajnega skladiščenja. Kisle kumarice, paradižnik, jajčevci, bučke in drugo zelenjavo za zimo solimo in poberemo, da si v hladnem času zagotovimo okusne in enostavne prigrizke v času pomanjkanja sadja in zelenjave. In zdi se čudno, da prebivalci Afrike, ki načeloma ne bi smeli primanjkovati citrusov vse leto, pozimi solijo limone.
Soljene limone so maroška poslastica, postrežena z mesom, ribami, žiti, juhami in pecivom.
Vendar je treba takoj opozoriti, da afriški kulinarični strokovnjaki, zlasti maroški, sploh ne nabirajo soljene limone, da bi se med pomanjkanjem lahko pogostili z izvirnimi citrusi. Stvar je v tem, da so slane limone za Maročane in ljubitelje nacionalne kuhinje te države okusna predjed. Tako okusna, da jo dodajo različnim juham, omakam, mesu, ribam, žitom itd.
Če imamo raje kumarice v obliki vloženih paradižnikov ali kumaric kot predjed močnemu alkoholu in Italijani na primer dodajo svojo slano specialiteto - oljke - in pico ter testenine in različne prigrizke k vinu, potem Maročani cenijo svoje kisle kumarice za absolutno čarobna lastnost - izboljšati okus katere koli jedi. Celo sladice (to potrjujejo tudi tisti, ki so vsaj enkrat poskusili posuti kremni sladoled z naribanim parmezanom in tej jed dodali nekaj rezin slane limone)!
Obstaja več načinov za soljenje limone, vključno s kleščanjem v soku, fiziološki raztopini in olivnem olju.
Če se želite prepričati o vsem zgoraj navedenem, morate storiti samo eno stvar - pripraviti te iste limone. Na srečo vse sestavine te afriške dobrote zlahka najdete v naših supermarketih ali na trgu.
Sestavine
Za 10 majhnih limonov boste potrebovali:
- 200 g grobe morske soli;
- 4 lovorjev list;
- 2 cimetove palčke;
- peščica graha črnega popra.
Kuhanje
Sok iz dveh ali treh limon iztisnite v kozarec (lahko vzamete eno veliko trilitrsko kozarec ali več manjših, nato pa sok treh limon enakomerno porazdelite po njih). Preostale limone se na eni strani razrežejo križno, sol pa vlijejo v nastale koščke. Potresemo velikodušno, tako da limone rahlo stisnemo, da se sol zmeša s sokom.
Za soljenje je najbolje, da vzamete majhne sočne limone.
Nato morate limone postaviti v kozarec s sokom, tam poslati tudi lovorjev list, zdrobljen cimet in poper. Dolijemo s kozarcem vode. Da ga napolnimo do vratu. Upoštevajte, da mora biti limona v celoti prekrita s slanico!
Video: Maroški soljeni limoni
Zdaj je vaša naloga, da limone postavite v temno omaro in jih tam pustite kakšen mesec ali malo več. Kozarce stresite vsakih 4-5 dni, da se sol enakomerno porazdeli po limonah in marinadi.
No, po mesecu dni so limone pripravljene za uživanje. Shranjevati jih je treba v hladilniku, pri čemer pazite, da slanica prekrije plodove. V nasprotnem primeru vaša poslastica tvega plesen!
Ne pozabite, da boste potrebovali morsko sol z velikimi kristali - namizna sol ne bo dala pristnega okusa, ki ga dobijo maroške gospodinje.
Ne pozabite, da se meso take limone ne zaužije. Uporablja se samo začinjena, popolnoma soljena lupina. Zato prej. Kako jesti limone ali jih dodati v določene jedi, jih temeljito sperite pod tekočo vodo, da ne ostane sluzaste kaše in odvečne soli.
Velja, da so daljše limone v marinadi soljene, okusnejše so! Dodajte jih mesu, jejte z žarom, kot del jedi, borsch, kisle kumarice, sesekljajte v kašo ali postrezite z omako iz testenin ali cmokov. Dober apetit!
