Valuy (biki) so v Rusiji razvrščeni kot užitni, v zahodnih državah pa neužitni. Ker imajo ti predstavniki gobjih družin grenke lupine na klobuku, jih po dolgem postopku namakanja običajno solimo ali poberemo. Po kuhanju pridobijo mehko strukturo in zelo prijeten okus. Vsaka gospodinja bi morala znati soliti valui in jih pravilno kuhati.
Izbor in priprava sestavin
Če želite dobiti okusno jed, boste potrebovali same gobe, vodo in sol. Za izboljšanje recepta nekatere gospodinje gobijem dodajo česen, koper, ribezov list in hren.
Pomembno! Za 1 obrok brez škode za zdravje lahko jeste največ 150 g gob, vendar pod pogojem, da se to zgodi največ 2-krat na teden.
Soljenje Valuev
Soljenje pogojno užitnih gob pomeni temeljito čiščenje, saj je grenkoba shranjena neposredno v koži na klobuku. Odstraniti ga je treba, pa tudi odrezati močno umazana ali poškodovana območja. Nato sledi dolg postopek namakanja (od 2 do 4 dni). Pogoste spremembe vode so pogoj za uspešno soljenje.
Vroče soljenje
1,5 L 2,5 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- V skledo morate postaviti gobice in jih napolniti s hladno vodo.
- Začnite čiščenje gob, še posebej previdno morate očistiti območje klobuka. Pomembno je, da v vodi ne pustite mokrih le zbranih vrednih snovi, ker bodo postale sočne in se pokvarile.
- Najbolje je previdno očistiti gobe iz zemlje, igel, hroščev večkrat, in sicer tako, da ne zamudite ničesar, kar bi vodilo k kisanju izdelka. Med čiščenjem večkrat zamenjajte vodo, saj postane onesnažena.
- Dobro olupljene in oprane gobe je treba znova naliti z vodo in pustiti, da se namočijo.
- Pomembno je, da v dveh dneh namakanja vodo vsaj 4-krat zamenjate.
- Ko so vse faze zaključene, je treba gobe postaviti v čisto emajlirano ponev, dodati sol (50 g na 1 liter) in dati na ogenj. Čas vrenja je le 5 minut.
- Po vrenju prelijemo valui v drugo posodo, dodamo peščico soli (30 g na 1 kg gobjega izdelka) in pustimo, da se ohladijo.
- Gobe lahko postavite v kozarec, ki jih skoraj do vrha nalijete s slanico. Če slanice primanjkuje, morate narediti dodaten obrok slane kuhane vode in jo, ko se ohladi, dodati v kozarec.
- Po želji kumarici dodajte hren, česen ali druge začimbe.
Pomembno! Videz plesni v zgornjem sloju slanice je normalen. Samo odstraniti ga je treba.
Video recept
Zaprti kozarec naj bo v hladilniku. Ne pozabite si zapomniti datuma priprave, saj gob ne moremo uživati prej kot 40 dni po soljenju.
Ali veste V Oregonu je velikanski "medeni gob", ki je star več kot 2400 let. Njen micelij zavzema 2.200 hektarjev zemlje in počasi prizadene drevesa v gozdu, saj je največji živi organizem na planetu.
Hladno soljenje
7 L 4,5 dni
ribezov list ali jagode
po volji
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na samem začetku kuhanja je priporočljivo, da film z nožem odstranite iz klobukov vrednosti in nato odrežete del noge.
- Za izpiranje vsega peska in umazanije (valui rastejo v tleh) je treba gobe večkrat oprati ali pustiti, da ležijo v vodi. Po pranju sadje ponovno prelijemo s hladno vodo in pustimo valui v skledi 4 dni. V tem času vsaj 2-krat na dan zamenjajte vodo (to storite za odstranjevanje nevarnih snovi in grenkobe).
- Valui je priročno soljen v steklenih kozarcih. Če želite to narediti, na dno položite liste ribeza (da bi soljenje dobilo bogat okus), koper in nekaj žlic soli. Po tem morate valui odstraniti iz vode, jo vreči v colander ali sito, tako da vsa odvečna vlaga v kozarcu.
- Nato položite plasti gob v koper v banke, vse prelijte s preostalo soljo in pokrijte z nekaj listi ribeza. Nekajkrat zložite tkanino iz gaze in pokrijte kumar.
Nekje v tednu dni na bankah lahko vidite prvo kračko. Če je premajhen, lahko dodate malo hladne vode. Bolje je shranjevanje soljenja v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 10 ° C. Po 3 mesecih lahko jeste gobe. Priporočljivo jih je uporabljati z rižem, krompirjem, žiti. Gobe lahko začinimo s kislo smetano ali sončničnim oljem z dodatkom zelene čebule.
Značilnosti shranjevanja zalog
Slane gobe hranimo v hladilniku ali v kleti vso zimo. V drugem letu kulbiki ne zapustijo.
Ali veste Pred izumom sintetičnih barvil so gobe na široko uporabljali za barvanje volne in drugih naravnih vlaken. Barve za gobe so organske spojine in dajejo nasičene, žive barve.
Te vrste gob v svoji surovi obliki ni priporočljivo uživati, saj imajo zelo neprijeten okus, ki daje grenkobo. Če jih jeste v surovi obliki, lahko telesu povzročite resno škodo. Le tako, da doma solite ali pobirate valui, jih lahko uživate vso zimo.
