Račka je klasična novoletna miza! Marsikatera gospodinja se ne zaveže, da jo bo kuhala in se brez strahu boji, da je "težko, dolgo in preveč dolgočasno". Toda tisti, ki so raško meso vsaj enkrat skuhali za praznično pojedino, tega ne morejo več zavrniti in pred seboj ne vidijo težkih nalog.
Če se držite tehnologije in sledite receptu, boste dobili okusno, dišečo, izvirno in slovesno jed za "posebne priložnosti", ki jo bodo veseli kateri koli mesarji. Poleg tega je mogoče vse sestavine brez težav kupiti na najbližji trgovini z živili.
Račje noge v omaki citrusov bodo vaš gost najljubši obrok!
Danes predlagamo, da na novoletno mizo postavite jed z rožnatimi račjimi nogami v začinjeni in dišeči oranžni "odeji". Za to potrebujete naslednje komponente:
- 6 racjih nog (lahko vzamete samo celo raco);
- 2 veliki pomaranči (če vzamete grenivke, se bo jed izkazala še bolj aromatično);
- 1 kg srednje velikega krompirja;
- 250 ml piščančje zaloge;
- 1 žlica konjak;
- 2 žlici kristali morske soli;
- mleti črni poper.
Najprej moramo pripraviti citrusno sol. Na krožnik, obložen s peki papirjem, nalijte kristale morske soli in nanj na drobno naribajte lupino ene pomaranče (ali grenivke).
Zmešamo sol in lupino ter ploščo damo v mikrovalovno pečico, pri čemer nastavimo največjo moč. Segrejte minuto, ponovno premešajte in spet pošljite, da se pol minute posuši v mikrovalovni pečici. Preverite, ali se je sol posušila. Če se posuši - nalijte v posodo za shranjevanje. Če se ni posušilo, nato ponovno segrevajte v mikrovalovni pečici 30 sekund.
Račka je klasična novoletna pojedinost!
No, zdaj se spustiva na noge. Olupite jih z dišečo citrusno soljo in mletim črnim poprom. Prestavimo v globoko toplotno odporno obliko s pergamentom in damo za 1 uro v predhodno segreto pečico pri temperaturi 180 stopinj Celzija.
Nato vzamemo obrazec, poleg nog damo narezan krompir (predhodno opran in obrisan na suhem) in pečemo 45 minut. Po tem krompir prestavimo iz kalupa na krožnik in pečemo noge še pol ure. 10 minut pred koncem peke krompir vrnemo na njihove noge.
Medtem ko so noge in krompir pečeni, pripravite omako. Če želite to narediti, nalijte piščančjo juho v ponev z debelim dnom ali ponev in tri koščke druge pomaranče (ali grenivke) tam.
Pomarančo razdelimo na rezine, odstranimo tanko kožico, da ostane le sočna kaša, in jo pošljemo v juho. Tekočino izparimo na polovico, stalno mešamo, dodamo konjak in dušnik dušimo še 5 minut. Po tem odstranite s štedilnika, solite in poprajte po okusu.
Noge vzamemo iz pečice in takoj postrežemo na mizi z dišečo citrusovo omako. Verjemite mi, takšna jed bo za vedno ostala v spominu vaših gostov!