Kisa je že dolgo postala sestavni del mize naših ljudi in to ne preseneča. Ta jed je resnično pikantnega in začinjenega okusa vir celotnega kompleksa vitaminov, mineralov in hranil. Široka distribucija tega izdelka, zlasti v hladni sezoni, pa tudi njegova sposobnost dolgotrajnega skladiščenja je privedla do pojava različnih načinov kuhanja, ki lahko zadovoljijo najzahtevnejše okuse.
Priprava sestavin
Da bi jed dosegla pričakovani rezultat, je treba ne le dosledno upoštevati vsa pravila kuharske tehnologije, temveč tudi skrbno pristopiti k postopku izbire glavnih sestavin. Za začetek morate upoštevati nekatere funkcije:
- najprimernejše je zelje z gostimi listi, ki je značilno za pozne in srednje pozne sorte;
- optimalna glava - sploščena, gosta in tesna, brez znakov deformacije in gnilobe, s svežim vonjem;
- teža zelenjave mora biti najmanj 1 kg;
- temnenje na območju panja kaže na svežino izdelka in njegovo predhodno dolgoročno skladiščenje;
- Dober znak je prisotnost zelenih zgornjih listov na glavi zelja.
Ali veste Po arheološkem strokovnem mnenju se zelje uporablja v hrani že od kamene dobe.
Začetek fermentacije morate upoštevati osnovna pravila postopka:
- Večja kot je zelenjava zdrobljena, več hranilnih snovi ostane v njej. Upoštevati pa je treba tudi način kuhanja. Obstajajo recepti, ki ne uporabljajo soli, kar pospešuje proizvodnjo sokov - v tem primeru je bolje, da sesekljalec naseklja, sicer zelje ne bo fermentiralo.
- Po polaganju v posodo je treba zelje preluknjati na dno, da se sprosti nakopičen plin (sicer bo okus postal grenak). V ta namen je najbolje uporabiti leseno palico.
- Postopek kise lahko izzove pojav pene na površini slanice - odstraniti jo je treba vsak dan.
- Optimalni material za jedi, v katerih naj bo zelenjava fermentirana, so glina, steklo in les (zlasti lipa, breza in hrast), pa tudi posode z emajliranim premazom. Ne uporabljajte aluminijaste posode.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Recepti za obiranje kisle zelje s kisom za zimo
Zaradi široke priljubljenosti priprave kisle zelje ima veliko načinov in hitrih receptov, zaradi česar je ta jed lahko uporabljena ne le kot prigrizki na mizi, temveč tudi uporaba v različnih sistemih prehrane (na primer pri prehrani s surovo hrano ali v jedi s pravilno prehrano).
Najpogosteje v takšnih receptih ni soli, sladkorja in popra, sama jed pa ni začinjena z rastlinskim oljem. Vendar kljub temu okus izdelka ni veliko drugačen od klasične različice - zelje ostaja enako sočno in hrustljavo.
Klasičen instant recept s kisom
1 pločevinka za 3 l20 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje narežemo na več delov in ga drobno nasekljamo s drobilnikom ali nožem. Korenje olupimo in zdrobimo na grobi grater.
- Sestavine zmešamo v ločeni skledi, vzporedno jih malo stisnemo, da se poudari sok.
- Za pripravo slanice dodamo sol in sladkor v kuhano vodo, dodamo kis in rastlinsko olje ter dobro premešamo.
- Mešanico sesekljane zelenjave damo v 3-litrski kozarec. Ker je treba zelje položiti zelo tesno, vsako plast previdno stisnemo z rokami ali s stiskom.
- Konzervo damo v posodo, v katero bomo vlili fermentiran sok, samo zelje pa prelijemo s slanico. Če je zelenjava preveč tesno pakirana, je treba najprej narediti nekaj punkcij in šele nato preliti slanico.
- Kozarec pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi (+20 ... + 22 ° C), ne da bi zaprli pokrov (dovoljeno je uporabljati gazo).
- Po treh dneh je kiselo zelje pripravljeno za uporabo in ga lahko razstavimo v posode in prenesemo v hladilnik.
Video recept
Pomembno! Za napolnitev litrske pločevinke bo potrebnih približno 1 kg slame.
S sladkorjem in korenčkom
1 pločevinka za 3 l20 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glava zelja se razreže na več delov in seseklja z nožem ali graterjem, korenje se podrgne na grobo grater.
- Drobno sesekljano zelenjavo temeljito premešamo in tesno prilijemo v pripravljeno posodo (lonec ali majhno vedro).
- Voda zavre in vanjo dodajo sol, sladkor, pa tudi lovorjev list in poper (količino lahko prilagodimo glede na okusne želje).
- Potem ko se sladkor in sol popolnoma raztopita, slanico ohladimo in vlijemo v zelje.
- Na vrh je postavljen pokrov ali posoda, katerega premer je dvakrat manjši od premera posode in pritisnjen navzdol (lahko uporabite kozarec ali steklenico vode).
- Vsakodnevno tlačenje odstranimo, samo zelje pa s palico prebodemo na dno, kar bo prispevalo k sproščanju ogljikovega dioksida.
- Pripravljenost nastopi tretji ali četrti dan, odvisno od temperature okolice. Signal je lahko pojav pene na površini slanice.
- Za nadaljnje skladiščenje zelje prenesemo v čiste litrske kozarce, ki jih je najbolje predhodno preliti z vrelo vodo.
Z maslom
1 pločevinka za 2 20 minut
belo zelje
1 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glava zelja se razreže na polovico in drobno seseklja, korenje se popraži na finem graterju.
- Kis, med, sol dodamo v kuhano vodo (lahko uporabite tudi začimbe po svojem okusu) in mešate, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
- Dno pripravljene posode je zloženo z zelenimi stebelci, v katere se nato dobro vmeša mešanica korenja in zelja.
- Na vrh vlijemo vročo marinado, po kateri pustimo, da se ohladi.
- Kozarec je tesno zaprt s pokrovom in poslan v hladilnik do popolne fermentacije (1-2 dni).
Pomembno! Uporaba rastlinskega olja vam omogoča mehčanje okusa jedi in prispeva k boljši absorpciji zelenjave v telesu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
V slanici
1 pločevinka za 3 l20 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo zelja drobno sesekljamo z nožem ali posebnim graterjem (drobilnikom). Korenje olupimo in zdrobimo na grobi grater.
- Zelenjava se vzporedno zmeša in zmelje.
- Zelenjavna mešanica se tesno prilega v 3-litrski kozarec (vsak sloj je potisnjen s potiskalnikom ali rokami).
- Za slanico kuhamo vodo, v katero vlijemo sol in sladkor (mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi).
- Zelje vlijemo v slanico, samo posodo pa izpostavimo v skledi, kamor bomo v prihodnosti vlili fermentiran sok.
- Vsakodnevno soljenje preluknjamo z leseno palico do dna.
- Po treh dneh bo zelje pripravljeno, nakar ga preuredimo v hladilnik za nadaljnje skladiščenje.
Funkcije shranjevanja
Rok trajanja kisle zelje neposredno ni odvisen samo od pogojev, temveč tudi od načinov skladiščenja:
- v lesenih sodih lahko izdelek shranjujemo več kot 6-7 mesecev, ob upoštevanju temperaturnega režima -1 ... + 3 ° C;
- v emajliranih jedeh pri temperaturi +8 ... + 10 ° С lahko fermentirana zelenjava ohrani svoj okus največ 5 dni;
- zelje lahko hranite v stekleni posodi približno 2 tedna, pri temperaturi -1 ... + 4 ° C;
- v polimernem filmu se soljenje hrani približno 4 dni, če se temperatura ohranja pri + 4 ° C.
Ali veste Belo zelje je 90% vode.
Če želite podaljšati rok uporabnosti, morate vedeti nekaj osnovnih pravil:
- kislo zelje lahko po potrebi zamrznemo, vendar je treba odmrzniti v majhnih porcijah, "enkrat", ker bo po kratkem času izgubila vse svoje uporabne lastnosti;
- za ohranitev okusa in začetne ravni vitamina C je soljenje najbolje shranjeno v lastni slanici;
- čas hranjenja se znatno poveča, če dodamo brusnice ali ko zgornjo plast zelenjave zmešamo z 2 žlici. l sladkorja
- v primeru nastanka plesni, izdelka ne smete vreči stran - zgornji sloj soljenja se odstrani, preostalo zelje pa se pomeša z gorčičnim prahom, ki deluje antiseptično;
- pri pripravi posod za fermentacijo priporočamo, da postavite vejo orja ali kopra, nato pa posodo napolnite z vrelo vodo in zaprete pokrov - ta metoda vam omogoča, da uničite patogeno mikrofloro in znatno povečate rok uporabnosti izdelka.
Kuhanje kisle zelje ima veliko različic in načinov. Če se osredotočite na svoje okusne nastavitve, lahko ta zdrav in zdravilni izdelek uporabljate vso zimo, da pomagate napolniti vse potrebne vitamine in minerale, ki so potrebni za telo odraslega in otroka, še posebej v hladni sezoni.