Splošni postopek nabiranja boletus se ne razlikuje veliko od nabiranja drugih sort gob na ta način, vendar pa bi morali, da bi dobili okusno konzerviranje za zimo, odgovorno pristopiti k izbiri njegovih glavnih sestavnih delov in se prepričati, da upoštevate nekatere nianse dela. Obstaja veliko receptov za vloženi klopi in po branju tega članka si lahko izberete zase najprimernejšo rešitev iz več najbolj priljubljenih.
Izbor in priprava sestavin
Glavna sestavina katerega koli od spodaj naštetih receptov je svež boletus, zato sta okus in aroma končnega prigrizka odvisna od njihove priprave. Če je mogoče, je priporočljivo uporabljati samo mlade in kot sveže gobe, ki ne ležijo na policah hladilnika.
Pred konzerviranjem jih je treba očistiti iz naplavin, jih dobro sprati in kuhati 20 minut v rahlo osoljeni vodi. Namesto da bi vrele, nekatere gospodinje raje 3 ure samo namočijo plodovna telesa v slano tekočino, nato pa še enkrat očistijo naplavine in izperejo v čisti vodi.Ali veste Življenjska doba bolet je le 10 dni, tako da sprva vsak gob doda približno 4,5 cm rasti in 10 g teže na dan.
Začimbe, zelenjava in zelišča se izberejo tudi zaradi svežine in kakovosti, pred sekljanjem izbranega izdelka (običajno česen, čebulo ali korenje) pa ga je treba očistiti umazanije in oprati.Recepti za vložene kumarice za zimo
Najbolj znane metode nabiranja zimskih drobtin so vroče in hladno pobiranje, čeprav na podlagi uporabljenih sestavin lahko opazimo tudi maščobe brez kisa in s citronsko kislino. Vsaka od teh možnosti ima svoje posebnosti kuhanja gob, o katerih bi morali vedeti, preden začnete.
Vroč način
6–8 50 min
svež boletus
1 kg
ocetna kislina (30%)
45 g
groba sol
45 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe razvrstite, operite v hladni vodi in jih položite na brisačo, ki jim omogoča, da se malo posušijo.
- Na velike kose narežite velike kose in na srednjem ognju kuhajte pol ure.
- V ločeno posodo nalijemo 2 skodelici vode, izlijemo začimbe in dodamo korenje in čebulo, potem ko ju sesekljamo z obroči (čebulo lahko nasekljamo na pol obroče).
- Zmes vremo na srednjem ognju in pustimo kuhati 10 minut.
- Proti koncu vretja vlijemo ocetno kislino v sestavo.
- Kuhane gobe prenesite v marinado in kuhajte v njej vsaj 15 minut.
- Končni obdelovanec prestavite v parne kozarce in jih popolnoma napolnite s končano marinado, tako da prekrije brezo.
- Pločevinke takoj napolnite s pokrovi in jih pustite v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, po tem pa jih je treba prenesti v temno in hladno skladišče.
Pomembno! Gobe ne zložite zelo tesno - bolje je, če je med posameznimi primerki malo prostega prostora in se ne bodo zlepile.
Hladen način
4-5 25 min.
črni poper (grah)
8-10 kosov.
ribezov list in češnje
4 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Za obiranje izberite le močna, ne zelo velika rjava breza in, ko se dobro operete, prestavite v globoko posodo s čisto vodo za 3-6 ur.
- Namočene gobe premaknemo v posodo za kisanje, nato pa potresemo s soljo in začimbami.
- Napolnjeno posodo pokrijemo z bombažno krpo (lahko uporabite gazo) in pritisnete navzdol z lesenim krogom, na katerem je nameščena teža.
- Potem, ko tekočina začne izstopati iz brezovih gob, premestite kumarjenje na hladno mesto za 2 meseca, gredico redno preverjajte. Na uporabljeni tkanini se ne sme pojaviti plesen in če se to zgodi, jo bo treba nadomestiti, medtem ko lesen krog dobro operemo.
- Če ni dovolj tekočine za popolno prekrivanje brezic, boste morda morali povečati težo jarma. Medtem ko gobe nabirate, gobe redno preverjajte: poškodovane primerke je treba takoj očistiti.
Brez sterilizacije
8–10 60 min
črni poper (grah)
7 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Očistite izbrane gobe (dobro, če so nedotaknjene, srednje velikosti) in kuhajte v slani vodi približno 25 minut.
- Prestavite jih v sito in pustite, da se odcedijo.
- V ločeni posodi zmešamo vodo, sol in pripravljene začimbe, nato na zmernem ognju pustimo 7 minut (čas se šteje od začetka vrele tekočine).
- Pripravljeno korico vlijemo v marinado, narezan česen in cimet ter mešanico pustimo vreti še 10 minut (ogenj je treba nekoliko zmanjšati).
- Po določenem času odstranite cimet, lovorjev list iz marinade in počasi dodajte kis v posodo z gobami.
- Prihodnji obdelovanec kuhajte še 10 minut, nato pa sterilizirane kozarce napolnite z brezami, na vrh pa jih prelijte z marinado.
- Embalažo zavijte s tesnilnimi pokrovi in, zaviti odejo, počakajte, da se odeje popolnoma ohladijo v sobnih pogojih. Šele po tem bo mogoče kozarce odnesti v klet ali jih prestaviti v hladilnik.
Pomembno! Na hladnem je nemogoče vzeti vroče kozarce, sicer lahko kozarec poči in pokrovi lahko eksplodirajo.
Brez kisa
4-5 50-60 minut
groba sol
40 g
paprika (grah)
8-10 kosov.
cimet
2 g (ali ½ palice)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Očetke in razdelimo na 3-4 dele bora, na srednjem ognju zavremo, nato dodamo celotno olupljeno čebulo in kuhamo, dokler ne kuhamo.
- Pripravljene gobe premaknemo v colander in pustimo, da se voda popolnoma odteče.
- Medtem ko se breze sušijo, v ločeni ponvi zmešamo sladkor, sol in začimbe, mešanico zavremo in vanjo vlijemo gobe, pri čemer pustimo, da na srednjem ognju dušijo 10 minut.
- Proti koncu kuhanja nalijemo v obdelovanec kislo esenco in dodamo drobno sesekljan česen, pri čemer mešanico mešamo.
- Pustite jo na srednjem ognju še 5 minut, nato pa damo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado.
- Gobe zavijte s pokrovi in, tako da zapečateno posodo obrnete na glavo, dovajajte toploto, da se postopoma ohladi. Običajno v zaprtih razmerah ta postopek ne traja dlje od 10-12 ur.
Ali veste Sodobni kulinarični strokovnjaki ločijo približno 4000 različnih vrst kisa. Najbolj eksotične med njimi so trst z otoka Martinique in izdelek francoskega šampanjca.
S citronsko kislino
4-5 50 min
črni poper (grah)
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Vnaprej olupljene gobe dobro operemo in odstranimo vsa zatemnjena območja, velike primerke pa narežemo na velike kose.
- V ponev nalijte vodo, v njej raztopite sol in nato gobe prestavite tja, pri čemer jih pustite pri srednji temperaturi, dokler ne potonejo na dno rezervoarja (med kuhanjem redno odstranjujte peno s površine).
- Pripravljene gobe damo v zatičnik in pustimo, da se odcedijo.
- V preostalo tekočino vlijemo vse pripravljene začimbe (razen citronske kisline) in mešanico zavremo.
- Združite marinado in gobe, kuhajte vse skupaj 15 minut.
- Odstranite ponev z obdelovancem iz vročine in vanj vlijte citronsko kislino, vse dobro premešajte.
- Brezovo lubje razporedite po parjenih kozarcih, kondenzirajte po celotnem volumnu in napolnite z vročo marinado.
- Zaprite posodo s tesnimi plastičnimi pokrovi in pustite, da se v sobi popolnoma ohladi. Marinada, pripravljena s pomočjo citronske kisline, bo vedno nekoliko šibkejša kot ocetna kislina, zato je shranjevanje pri nižjih temperaturah v tem primeru še bolj pomembno (konzerviranje je najbolje postaviti v klet ali hladilnik).
Značilnosti shranjevanja zalog
Optimalna lokacija za shranjevanje vloženih kolerab (ne glede na to, za kakšen način ste se odločili, da jih poberete) je čista in suha klet z minimalno osvetlitvijo in temperaturo zraka znotraj + 5 ... + 8 ° C. V takšnih pogojih lahko gobe, zaprte s pokritimi pokrovi, shranimo približno dve leti, ne da bi izgubile svoj okus. Pripravki s slanimi gobami v hrastovih sodih se poslabšajo veliko hitreje, zato če na površini brezovega lubja opazite plesen, je bolje, da jih ne jeste.
Pripravljeni krastavci bodo odličen dodatek k priložnostni ali celo praznični mizi. Slastne, ustne gobe lahko preprosto pomešamo z rastlinskim oljem in sesekljano zeleno čebulo ali uporabimo kot sestavino za solate in glavne jedi.
