Sauerkraut je tradicionalna predjed v mnogih državah sveta, obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Najboljše recepte za kislo zelje upoštevajte kot pripravo na zimo in klasični recept v lastnem soku brez sladkorja za uživanje jedi v kratkem času.
Izbor in priprava sestavin
Glavna sestavina jedi - zelje - in njegova kakovost neposredno vpliva na končni rezultat in okus končnega vloženega izdelka, zato se k nakupu zelenjave lotite čim bolj odgovorno. Pozno zrela zelenjava, katere teža je vsaj 1 kg z vsebnostjo sladkorja več kot 4%, je idealno primerna za fermentacijo - takšno sadje je zelo sočno in okusno. Oblika kakovostne zelenjave, primerne za pobiranje, mora biti okrogla z sploščenimi drogovi. Bodite pozorni na barvo glave: naj bo snežno bela, brez zelenih lis.
Če z dlanmi stisnete glave zelja na obeh straneh, lahko slišite rahlo krč, če takega zvoka ni, je bolje, da takšne zelenjave ne kupujete. Poleg tega so celotne glave primerne za fermentacijo, brez mehanskih poškodb. Če ima glava zelja razpoke, punkcije, kosi, je najverjetneje že okužena z glivičnimi sporami. Po obiranju takšne zelenjave bo njen rok trajanja minimalen in kmalu bo zelje postalo plesnivo. Bodite prepričani, da okusite pridobljeno zelenjavo, mora biti sladka, brez kančka grenkobe, nato pa se mora končni vloženi izdelek izkazati za zelo okusen.
Priprava sestavin za kislo testo poteka vnaprej, tako da vas ne bodo motili drugi procesi, ko začnete delati. Zgornji listi se odstranijo z vsake glave zelja, glava pa se temeljito opere. Velike glave zelja je treba rezati na koščke, zaradi lažjega postopka mletja. Rezanje zelenjave je najlažje na posebnih drobilnikih, širina trakov mora biti najmanj 5 mm. Na drobno na drobno na drobno na drobno narezamo zelenjavo, tako da listi ne štrlijo v nasprotno smer.
Če stroja za sekanje ni, lahko zelje z nožem narežete na tanke trakove ali uporabite velike sekalce
Kot pomožne sestavine v procesu uporabe kislega zelja: korenje, jabolka, brusnice, pesa in vse vrste začimb, katerih količina je odvisna od recepta. Pred nakopičenjem korenje in pes temeljito operemo in olupimo, nato pa ga narežemo na tanke trakove (do 3 mm debeline), obrusimo ali zdrobimo. Jabolka temeljito operemo in narežemo na četrtine ali polovice, pri čemer odstranimo sredico. Brusnice tudi pred uporabo operemo.
Ali veste Kislo zelje je bilo prvič pripravljeno na Kitajskem pred več kot 2 tisoč leti, recept jedi pa je v Evropo prišel po zaslugi mongolskih Tatarjev v času vladavine Džingis-kana.
Zimski recepti brez sladkorja
Obstaja veliko receptov za pripravo kisle zelje za zimo, vsak se razlikuje po naboru sestavin in načinu priprave. Razmislite o nekaj najboljših receptov za to jed.
Klasičen recept v lastnem soku
2572 ur
grah iz črnega popra
10 kosov
sveži grah
8 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno nasekljano zelje temeljito operemo z naribanim korenčkom, tako da se začne sam sok. Jedi ne dodajte veliko korenja, sicer se zelje ne bo drobilo.
- V glavno sestavino dodajte poper in dobro premešajte.
- Pripravljeno mešanico zelenjave in začimb v 3 slojih položite v čisto, suho 3-litrsko kozarec, med vsako plast položite po 1 lovorjev list.
- Kozarec postavite v globoko posodo, saj bo zelje v postopku izločalo sok, ki teče skozi vrat zaradi pomanjkanja prostega prostora.
- Ko se kozarec napolni do vrha, je potrebno vsebino do 5-krat preluknjati z leseno palico. Če tega postopka ne naredite, bo jed grenka in neprijetnega okusa. Na dan morate vsaj 4-krat hoditi s palico skozi vsebino pločevinke.
- Posodo postavite na stabilno vodoravno površino pri sobni temperaturi in opazujte, kako poteka postopek fermentacije. Da preprečite vstop prahu v kozarec, lahko vrat prekrijete z gazo ali povojom, zloženim v več plasteh.
- 12 ur po začetku procesa fermentacije bo zelenjava izločila dovolj soka. Če morate dodati malo zelenjave, nalijte sol neposredno v kozarec in naredite nekaj punkcij z leseno palico, po 4 urah spet poskusite sok po okusu.
Kislo zelje lahko uživamo 3 dni fermentacije, vendar se to obdobje lahko nekoliko zavleče, če je temperatura zraka v prostoru prenizka. Če želite določiti pripravljenost izdelka, ga občasno okušajte. Ko določite popolno pripravljenost posode - postavite kozarec v hladilnik ali klet.Pomembno! Kis pri procesu kuhanja kisle zelje ne priporočamo za uporabo, tako da se čim bolj ohranijo vse koristne snovi.
Video recept
Klasičen recept v lastnem sokuS peso v slanici brez kisa
30120 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite slanico za starter kulturo: zavremo 3 litre vode, postopoma dodajamo sol in sladkor, dobro mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Z dobro oprane glave zelja odstranite zgornje liste. Na 12 ali 8 (odvisno od velikosti glave) narežemo enakomerne dele panja, tako da vsi deli ohranijo obliko: glavo prerežemo na pol, nato vsak del znova razdelimo in tako naprej, dokler ne dobimo 12 ali 8 delov. Da bi bilo priročno rezati veliko glavo zelja, uporabite največji in najostrejši nož, ki ga imate v kuhinji.
- Oprano peso narežite na tanke rezine: čim tanjše sesekljate, več soka bo dal, glavna sestavina pa bo svetla malina.
- Z nožem zdrobite česen, rezilo položite vodoravno na vsak zob in pritiskajte z dlanjo, s silo.
- V veliko ponev s prostornino najmanj 10 l položite vse sestavine v plasteh po zaporedju: pesa, česen, zelje, lovorjev list, črna in paprika.
- V posodo nalijemo slanico, s krožnikom pritisnemo vsebino ponve in nastavimo obremenitev, ki bo zelenjavo pritisnila tako, da je popolnoma prekrita s slanico. Kot obremenitev lahko uporabite litrski kozarec vode.
- Po 5-7 urah lahko kozarec odstranimo, saj se slanica zaradi zeljanega soka poveča v količini in v celoti pokrije ploščo, zato dodatno zatiranje ni potrebno.
- Kislo zelje naj bo v topli sobi približno 5 dni, pri čemer vsakodnevno drobite ploščo, da izpustite plin, ki se med fermentacijo tvori znotraj rezervoarja.
- Ko je minilo 5 dni, je treba posodo poskusiti: če je dobra, posodo damo v klet ali hladilnik, pokrijemo s pokrovom.
Pomembno! Za fermentiranje zelja, razrezanega na več delov, se uporabljajo izključno emajlirane ali jeklene ponve, saj aluminij oksidira, kar končnemu izdelku daje neprijeten kovinski okus.
Video recept
S peso v slanici brez kisaFunkcije shranjevanja
Domači končni izdelek se izkaže za zelo uporaben in okusen, vendar je za ohranitev vseh teh lastnosti nujno upoštevanje priporočil za njegovo shranjevanje. Zato pozna jesen ali zima - najprimernejši čas za fermentacijo zelenjave, saj ga lahko v tem obdobju shranimo najdlje brez izgube okusa. Glavni pogoj za dolgotrajno skladiščenje kisle zelje je primerna temperatura in pravilno izbrana posoda. Najdaljše skladiščenje dosežemo pri fermentiranju velikih količin zelja v lesenih sodih, ki jih namestimo v klete.
Pri temperaturah zraka od –1 do + 4 ° C rok uporabnosti končnega izdelka doseže 8 mesecev. Skladiščenje končne posode se lahko izvede tudi v emajliranem vedru v kleti. Pozimi lahko posodo postavite na zastekljen balkon, kjer temperatura zraka ne pade pod 0 ° C in se ne dvigne nad + 7 ° C. Če bo kislo zelje shranjeno v steklenih kozarcih, rok uporabnosti izdelka ne bo presegel 2 tedna, medtem ko se temperatura zraka vzdržuje na ravni, ki ni višja od + 4 ° S.
Zaradi kratkega roka uporabe jedi doma običajno ni pripravljena za nadaljnjo uporabo, poleg tega pa lahko kadarkoli pripravite svež prigrizek. Če vsega kuhanega zelja ni bilo mogoče zaužiti v kratkem času, ga lahko po potrebi zamrznete in odtalite na delih. Za povečanje roka uporabnosti prigrizka mu dodamo brusnice: do 10 jagod na 3-litrski kozarec. Če se na zelju pojavi plesen, jo odstranimo skupaj z zgornjo plastjo izdelka in vlijemo 1 žlico. l gorčični prah, ki v tem primeru deluje kot antiseptik.
Ali veste Sauerkraut se uporablja v mnogih državah sveta, v Nemčiji pa je ta izdelek nacionalna jed - Sauerkraut.
Tako je klasični recept za pripravo kisle zelje čim bolj preprost in hiter, z njim se zna spoprijeti celo novinec kulinarični specialist. Da bi kislo zelje dolgo ohranili, morate jasno upoštevati recept in upoštevati lastnosti skladiščenja končnega izdelka.