Eden najdragocenejših predstavnikov gobarskega kraljestva je boletus (ali gob porcini). Ima ne le dober videz, velikost in uporabno sestavo, temveč tudi ohranja odličen okus med pripravo konzerviranih pripravkov na zimo. Osnovna pravila za izbiro in pripravo tega izdelka za kisanje, pa tudi najboljši podrobni recepti za vložene šampinjone gob so opisani v nadaljevanju članka.
Izbor in priprava sestavin
Za obiranje iz prašičjih gob izberemo sveža in močna plodna telesa brez črvov in gnilobe. V pogojih toplotne obdelave se najbolje ohranijo tisti vzorci, katerih spodnji del pokrovčka je pobarvan belo.
Ali veste Življenjski cikel gob cep je približno 9 dni, največji osebki pa lahko "živijo" do 2 tedna.
Priprava prašičjih gob za konzerviranje vključuje naslednje obvezne ukrepe:
- površina plodnega telesa je temeljito očiščena naplavin, umazanije in lepilne zemlje;
- spodnji del noge se razreže z nožem - to vam omogoča, da ugotovite, ali so znotraj glive črvi;
- poškodovana in razpadajoča področja glive skrbno odstranimo.
Gobe lahko rastejo tudi na območjih z velikim sevanjem - nekoč so odkrili grozde gob v bližini eksplozijske enote v Černobilski jedrski elektrarni.
Recepti
Obstaja veliko enostavnih domačih receptov za pripravo okusnih vloženih gobovih gob. Hkrati je glavni konzervans kis, včasih pa lahko konzerviran izdelek zaprete brez njega, če na določen način pripravite predjed iz gob in brez sterilizacije pločevink.
Skladiščenje pozimi se izvaja v hladnem temnem prostoru - tu lahko banke stojijo do pomladi. V marinado dodajo tudi različne začimbe, da je okus končnega izdelka bolj nasičen in začinjen. Več podrobnosti o tem, kako hitro pripraviti konzervirano hrano iz gob doma in kako jih pravilno valjati v pločevinkah - kasneje v članku.
S kisom
2 l80–90 min
grah iz črnega popra
15 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
Gobe operemo in previdno razvrstimo. Narežite jih na majhne koščke in nato sperite pod tekočo vodo.
Gobe dajte v ponev, nalijte vodo. Posodo postavimo na srednjo vročino, zavremo.
Ko dobljeni gobji sirup zavre, ločite plodovna telesa od tekočine in jih vržete v colander. Pazite, da jih sperite v tekoči vodi.
Sprano glavno sestavino zložite nazaj v ponev, nalijte čisto vodo. Dodajte pol žlice soli, premešajte, posodo postavite na ogenj.
Ko vrela voda v ponvi, kuhajte gobe na srednji vročini in pustite, da vrejo 30 minut. Nato izdelek vrzite v colander in ga sperite v hladni vodi.
Steklene kozarce sterilizirajte s kovinskimi pokrovi (najbolje je izbrati posode do 1 litra). Koper izperite v vodi in drobno nasekljajte.
Naredite marinado. V manjšo ponev nalijte vodo, dodajte sladkor, sol in raztopino ocetne kisline. Dobljeno mešanico premešamo, na štedilniku zavremo.
Kuhane gobe vlijemo v kuhano marinado, zavremo. Kuhajte 15 minut, nenehno mešajte z režo z žlico.
Dodajte zelenjav koper v žganje in vrelo marinado. Mešamo, kuhamo nekaj minut, nato pa ponev odstavimo s štedilnika.
Na dno pločevinke položite poper in lovorjev list. Posode na vrh napolnite z vročo mešanico jurčkov in marinade. Kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi.
Zaprte posode obrnite na glavo, pokrijte z debelo krpo, dokler se popolnoma ne ohladijo, in jih nato odložite v skladišče.
Gobe operemo in previdno razvrstimo. Narežite jih na majhne koščke in nato sperite pod tekočo vodo.
Gobe dajte v ponev, nalijte vodo. Posodo postavimo na srednjo vročino, zavremo.
Ko dobljeni gobji sirup zavre, ločite plodovna telesa od tekočine in jih vržete v colander. Pazite, da jih sperite v tekoči vodi.
Sprano glavno sestavino zložite nazaj v ponev, nalijte čisto vodo. Dodajte pol žlice soli, premešajte, posodo postavite na ogenj.
Ko vrela voda v ponvi, kuhajte gobe na srednji vročini in pustite, da vrejo 30 minut. Nato izdelek vrzite v colander in ga sperite v hladni vodi.
Steklene kozarce sterilizirajte s kovinskimi pokrovi (najbolje je izbrati posode do 1 litra). Koper izperite v vodi in drobno nasekljajte.
Naredite marinado. V manjšo ponev nalijte vodo, dodajte sladkor, sol in raztopino ocetne kisline. Dobljeno mešanico premešamo, na štedilniku zavremo.
Kuhane gobe vlijemo v kuhano marinado, zavremo. Kuhajte 15 minut, nenehno mešajte z režo z žlico.
Dodajte zelenjav koper v žganje in vrelo marinado. Mešamo, kuhamo nekaj minut, nato pa ponev odstavimo s štedilnika.
Na dno pločevinke položite poper in lovorjev list. Posode na vrh napolnite z vročo mešanico jurčkov in marinade. Kozarce zaprite s kovinskimi pokrovi.
Zaprte posode obrnite na glavo, pokrijte z debelo krpo, dokler se popolnoma ne ohladijo, in jih nato odložite v skladišče.Video recept
S kisom
Pomembno! Ceplje lahko za zimo zamrznemo v zamrzovalniku, prej pa jih je treba kuhati. Surove gobe po odmrzovanju izgubijo okus in pridobijo neprijeten vonj.
Brez kisa
Gobe iz petelin, pripravljene po tem receptu, je treba takoj, ko jih odmrznete, takoj uporabiti v hrani - izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti.
2 L60 min
voda (za marinado)
1,5 l
Hranilna vrednost na 100 g:
Pojdite skozi gobe, jih sperite pod tekočo vodo. Sadna telesa razrežite na majhne koščke.
V ponev damo nasekljane gobe, nalijemo vodo. V tem primeru mora biti prostornina tekočine 4-krat manjša od števila žlez.
Pokrito ponev postavimo na ogenj, zavremo. Nastalo peno odstranite z režo z žlico.
V posodo dodajte sol, premešajte. Maso kuhamo 30 minut, nato pa ponev odstavimo s štedilnika. Pustite, da se gobe popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi.
Pripravite majhne plastične posode ali debele plastične vrečke. Napolnite jih z ohlajenimi gobami in marinado, tesno zamašite ali zavežite. Tako nabrane pakirane gobe zložite v zamrzovalnik in jih tam shranite.
Pojdite skozi gobe, jih sperite pod tekočo vodo. Sadna telesa razrežite na majhne koščke.
V ponev damo nasekljane gobe, nalijemo vodo. V tem primeru mora biti prostornina tekočine 4-krat manjša od števila žlez.
Pokrito ponev postavimo na ogenj, zavremo. Nastalo peno odstranite z režo z žlico.
V posodo dodajte sol, premešajte. Maso kuhamo 30 minut, nato pa ponev odstavimo s štedilnika. Pustite, da se gobe popolnoma ohladijo pri sobni temperaturi.
Pripravite majhne plastične posode ali debele plastične vrečke. Napolnite jih z ohlajenimi gobami in marinado, tesno zamašite ali zavežite. Tako nabrane pakirane gobe zložite v zamrzovalnik in jih tam shranite.Video recept
Brez kisa
Gobe so gobe za zimo dokaj enostavno, zato se s takšno nalogo lahko spopade celo začetnik. Upoštevajte zaporedje preprostih dejanj korak za korakom, lahko dobite okusno prazno, ki bo okrasilo katero koli jesensko in zimsko mizo. In zahvaljujoč raznolikosti načinov priprave prigrizkov lahko vsakdo izbere najbolj priročen in zanimiv recept zase.
