Jabolčni sok je manj zdrav izdelek kot sveže kakovostno jabolko, vendar se v takšnem pripravku še vedno ohranja določena količina vitaminov, mineralov in drugih dragocenih snovi. Edina težava je, da je trgovinski sok v svoji vsebini v najboljšem primeru tonirana voda, v najslabšem primeru pa nabor konzervansov, stabilizatorjev, barvil, arom, ojačevalcev arome in drugih kemikalij, ki so zelo nevarne za zdravje.
Ta pregled podrobno opisuje, kako narediti okusen in zdrav domač jabolčni sok, pa tudi nabirati ga za zimo na najhitrejši in najpreprostejši način.
Izbor in priprava sestavin
Seveda lahko sok naredite iz katerega koli jabolka, toda za bolj končni izdelek in manj odpadkov morate poskusiti izbrati tiste sorte, ki se razlikujejo po največji stopnji sočnosti.
Pomembno! Tako sladka kot kisla jabolka sta primerna za sok, čeprav je splošno sprejeto, da je najbolj okusna pijača pridobljena iz tistih sort, v katerih je razmerje med sladkorjem in kislino 3: 5.
Tradicionalno so najboljše surovine za sok tako znane sorte jabolk kot:
- Razjarjen
- Ambrozija
- Antonovka;
- Arlet
- Zlata
- Gren Star;
- Babica Smith;
- Diva;
- Mac
- Rdeče dobro;
- Slava jeseni;
- Spencer
- Topaz
- Fuji
- Medena hrustljava
Treba je opozoriti, da se lahko z vidika visoke vsebnosti soka in ocene degustacije končne pijače izbira prave sorte močno razlikuje. Tako na primer po dolgoletnih raziskavah, opravljenih za uporabo pri proizvodnji sokov, Med sortami jabolk po največjem izkoristku tekočine, ki se pridobiva med postopkom predenja, so vodilni:
Oglejte si
- Avgust
- Bolotovskoe;
- Buninski;
- Vita;
- Zaryanka;
- Zdravje
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoye;
- Olimpijski
- Jesenski škrlat;
- Oryol črtasto;
- Prva stvar;
- Prvi pozdrav;
- Proton;
- Rossoshanskoe črtasto;
- Svežina
- Synap Oryol;
- Obletnica.
Po istih podatkih je mogoče najvišje okusne lastnosti pijače dobiti pri uporabi takšnih sort kot surovine, kot so:
- Bezhin travnik;
- Buninski;
- Venyaminovsky;
- Veteran
- Zaryanka;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo
- Marec;
- Novost
- Olimpijski
- Pepin Oryol;
- Svežina
- Špartanski
- Sok 2;
- Začetek;
- Strojevski;
- Apple shranjen.
Smiselno je sklepati, da so sorte, prisotne na obeh zgornjih seznamih (zaradi jasnosti so v besedilu poudarjene), najboljša izbira za gospodinje, ki želi narediti dober jabolčni sok.
Končno so najboljše surovine za sok sadje, pridelano na vašem lastnem vrtu. Seveda je zaželeno, da se spoštujejo osnovna pravila ekološkega kmetovanja, potem se bo končni izdelek izkazal ne le okusen, ampak tudi okolju prijazen in zato še posebej uporaben.
Mimogrede, trupla ali rahlo poškodovani osebki ali celo gnili osebki so odlični kot surovina za pripravo soka. Pomembno je le, da vsako sadje pred uporabo natančno pregledate in z ostrim nožem odstranite vsa poškodovana območja.
Pomembno! Iztisnite sok takoj po kršitvi celovitosti ploda, tako da meso nima časa zatemniti.
Sicer pa priprava jabolk za stiskanje nektarja vedno poteka po isti shemi:
- sadež dobro sperite pod tekočo vodo (če jabolka ni bila obdelana s pesticidi, je postopek potreben samo za pranje in umazanijo s površine jabolk, če pa ni zaupanja, je treba vsako sadje temeljito oprati, po možnosti z mehko gobo oz. katero vsako sadje predelamo);
- voda naj se odteče s polaganjem jabolk na ravno površino, prekrito s papirnato brisačo ali drugim materialom, ki absorbira vodo;
- razrežite vsak plod na 4 dele, odstranite rep in delček semenske komore s semeni iz vsake četrtine.
Domač jabolčni sok: Priprava in konzerviranje
Kljub temu, da je katerikoli jabolčni sok v bistvu tekočina, ki se izloči iz jabolčne kaše.
Pravzaprav obstaja več sort te pijače, izdelek pa lahko razvrstimo po več merilih:
- z ekstruzijsko metodo - mletje, predenje s stiskalnico, centrifugiranje itd .;
- po strukturi - z ali brez kaše, prečiščene ali neprečiščene;
- v sestavi - z uporabo plodov ene sorte, sadja različnih sort ali z dodatkom drugega sadja in celo zelenjave (mešano);
- po okusu - kislo, sladko, sladko in kislo, z izrazito aromo ali brez nje;
- s prisotnostjo sladil in drugih dodatkov - naravni, z dodatkom sladkorja, vode, konzervansov itd.
Pomembno! V trgovinah praviloma prodajajo tako imenovani obnovljeni sok. To je jabolčni prah, razredčen z vodo.
Najbolj uporaben je v tem primeru sveže stisnjen sok neposrednega pridobivanja, zato je bolje, da je v njem določena količina kaše, saj je pijača v tem primeru bogata ne le z vitamini, minerali, aminokislinami in drugimi biološko aktivnimi snovmi, temveč tudi s sestavino, kot so vlaknine, ki so izključno pomembno za normalno delovanje črevesja.
Takšen izdelek pa je treba zaužiti takoj po njegovi pripravi, medtem ko morate, če želite narediti rezerve za zimo, sok konzervirati.
Pomembno! Donos soka iz 1 kg jabolk ni odvisen le od sorte in stopnje zrelosti plodov, temveč tudi od kakovosti tehnike, ki se uporablja za stiskanje. Če imate v svojem gospodinjstvu "prave" surovine in visokotehnološko napravo, lahko računate, da boste iz vsakega kilograma jabolka dobili 600-700 g soka.
Med segrevanjem, ki je predpogoj, da se pijača shranjuje dlje časa, nekatere koristne snovi, ki jih vsebuje (predvsem vitamin C, s katerim je jabolko zelo bogato), nepovratno izginejo, vendar se nekatere biološko aktivne sestavine še vedno ohranijo Jabolčni napitek lahko torej zavijete, vsekakor je bolje, kot če ga kupite v trgovini.
Od sokovnika
3,5 L 120 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Stisnite nektar iz jabolk s sokovnikom.
Da se tekočina ne potemni, iztisnite sok iz limone in pomešajte z jabolčnim sokom (namesto limone lahko uporabite 1 žličko citronske kisline).
Nastalo tekočino nalijemo v posodo s širokim vrhom in pustimo 15-20 minut.
Čez nekaj časa, ko se na površini tvori gosta glava pene, jo previdno odstranite z režo. Jabolčna pena se lahko uporablja za pripravo marmelade in drugih jedi, vendar je bolje, da sok brez njega kuhamo.
Pijačo nalijte v ponev, dodajte sladkor. Količina sladkorja, navedena v receptu med postopkom konzerviranja, se lahko spremeni v odvisnosti od začetne kakovosti (stopnje sladkosti) jabolk, pa tudi od okusnih želja gospodinje, do popolne izključitve te sestavine iz končnega izdelka.
Postavimo na ogenj, pokrijemo in kuhamo, dokler temperatura izdelka ne naraste na + 95ºС. Če v gospodinjstvu ni naprave za spreminjanje temperature tekočine, se morate osredotočiti na pojav majhnih mehurčkov na dnu ponve.
Za ohranjanje največje količine vitaminov je zelo pomembno, da pijače ne zavremo. Sterilizirajte kozarce in pokrove. V še vroče kozarce nalijemo pasterizirano tekočino, pokrijemo s pokrovi in takoj zvijemo.
Vsak kozarec obrnite na glavo in natančno preglejte stičišče pokrova in kozarca. Če ni znakov puščanja, pustite pločevinke na glavo, da se popolnoma ohladijo, in jih nato preložite na mesto, zaščiteno pred svetlobo in prepihom, za trajno shranjevanje.
Video recept
Iz sokovnika Video recept: Iz sokovnika
Pomembno! Če uporabljeno sadje ni čistilec, temveč sadje, vzeto z drevesa, jih lahko prelijemo skozi celoten sokovnik, ne da bi odrezali ali odstranili sredico.
Spin, pasterizacija, ustekleničenje
6-7 L 180 minut
chokeberry
500 g
Hranilna vrednost na 100 g:
Pripravite jabolka na zgoraj opisan način, iz njih iztisnite sok s sokovnikom. Po želji s stiskanjem ali mišičnim naporom odstranite preostali sok iz pogače, ki ostane kot posledica uporabe sokovnika.
Olupite pepel iz pecljev, temeljito operite, iztisnite sok skozi sokovnik. Če te sestavine ni bilo mogoče dobiti, jo lahko nadomestimo s temnim grozdjem.
Zmešajte obe vrsti soka. Če dodate chokeberry v jabolčni nektar, bo zagotovljeno, da je barva pijače lepe rožnate barve, kar pa bo preprečilo temnenje tekočine.
Nastalo tekočino filtrirajte. Najlažji način uporabe je vreča iz polipropilena (sladkor se običajno prodaja v takšnih vrečah). Za filtriranje vrečo damo v visoko ponev, vanj nalijemo sok, nato vrečko previdno dvignemo in previdno iztisnemo tekočino.
S filtriranjem se odstrani odvečno meso, po katerem se bo na površini soka oblikovalo manj pene. Končano pijačo nalijemo v visoko ponev, postavimo na štedilnik in, segrevamo na temperaturo + 85 ° C, v tem stanju kuhamo 15 minut, pri čemer ne pozabimo nenehno odstranjevati zbrano peno.
Sok razredčite z vodo, da uravnotežite okus končne pijače. Optimalna količina vode je 10% tekočine, dobljene po pasterizaciji. Pred dodajanjem soku zavremo vodo in v njej raztopimo pripravljen sladkor.
Sterilizirajte kozarce in pokrove.
Pijačo nalijemo v pločevinke, pokrijemo, zavijemo in, pri tem pazimo, da je čep tesen, pustimo, da se ohladi v navzdol.
Video recept
Spin, pasterizacija, polnjenje Video recept: Spin, pasterizacija, ustekleničenje
Uporaba tiska
6-7 L 120 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Oprana jabolka očistite z gnilih področij, vendar jedra ni mogoče odstraniti.
S pomočjo graterja, mlinčka za meso, mešalnika ali druge naprave zmeljemo plodove do stanja, ki ga je treba.
Nastalo snov vlijemo v posebno stiskalnico, iztisnemo tekočino.
Pijačo na nizki vročini segrejte na + 95ºС, jo vročo prelijte v prej sterilizirane kozarce ali steklene steklenice, pokrijete s pokrovi in zaprete.
Video recept
Uporaba tiskanega video recepta: Uporaba tiska
Ali veste Eksperimentalne raziskave z laboratorijskimi miši, ki so jih izvedli znanstveniki z univerze v Massachusettsu, so pokazale sposobnost jabolčnega soka, da blokira sintezo beta-amiloida, kar posledično izzove razvoj Alzheimerjeve bolezni in drugih nevrodegenerativnih patologij, ki povzročajo različne vrste možganske demence.
Jabolčni in korenčkov sok
10-12 L 120 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Jabolka operemo, narežemo na četrtine, odstranimo sredico. Operite korenje, olupite vsako zelenjavo.
S sokovnikom iztisnite tekočino iz sadja in koreninske zelenjave, primešajte jabolčni in korenčkov sok.
Povrzek položite z delom gaze, zloženim v 4 sloje, nastavite ga na ponev in iz njega odcedite sok skozi gazo.
Sok zavremo, na šibkem ognju vremo 5 minut, ne pozabimo nenehno odstranjevati nastalo peno na površini.
Dobljeno pijačo nalijemo v še tople sterilizirane steklene kozarce ali steklenice, pokrijemo, zvijemo, nastavimo na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Video recept
Jabolčni in korenčkov sok Video recept: Jabolčni in korenčkov sok
Pomembno! Vrelo tekočino lahko vlijemo le v predhodno segreto steklovino, sicer lahko poči. Zato je bolje, da kozarce steriliziramo takoj, preden jih uporabimo za šivanje.
Jabolčni in hruškov sok
13-15 L 180 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Operite sadje. Če plodovi nimajo zunanjih poškodb, jih ni mogoče rezati in semenske komore ne odstraniti.
Sadje preskočite skozi kateri koli sekalec (mesni mlinček, mešalnik, predelovalec hrane), da dobite kašo.
S stiskalnico stisnite jabolčno-hruškov nektar. Nastalo tekočino dajte na ogenj, segrejte na temperaturo + 90ºС, kuhajte, ne da bi vreli, 5-7 minut.
Pijačo nalijemo v vroče sterilizirane kozarce ali steklene steklenice, pokrijemo s pokrovi, previdno zapremo.
Video recept
Video recept za jabolčni in hruškov sok: Jabolčni in hruškov sok
Kuhajte v sokovniku
90 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Jabolka narežemo na četrtine, jih obložimo s sladkorjem, damo v zgornjo komoro sokovnika z rešetkovim dnom.
V spodnji del pripomočka nalijte vodo, na vrhu namestite srednjo komoro - zbiralnik soka, opremljen s posebno cevjo, kjer se bo sok nabral in pasteriziral s svojim nadaljnjim izpustom v rezervoar za shranjevanje.
Dokončajte montažo naprave tako, da namestite kamero s plodovi. Štedilnik pokrijemo s pokrovom. Kuhalnik sokov postavite na ogenj.
Na nivo "drenažne" cevi namestite predhodno steriliziran kozarec.
Po približno 40-60 minutah s konca cevi odstranite objemko, po kateri se bo končni in pasterizirani sok začel iztekati iz izliva v kozarec.
Ko je kozarec poln, ga pokrijete s pokrovom in zavijte.
Video recept
Video recept: Kuhajte v štedilniku soka
Pomembno! Število jabolk je treba izračunati na podlagi začetne velikosti sokovnika, tako da se razpoložljive surovine lahko prilegajo v posodo. V bistvu se za domače namene uporabljajo kuhalniki sokov s prostornino 5-8 l, določeni parameter pa se nanaša na število plodov, ki jih damo v komoro, in ne na končni sok.
Značilnosti shranjevanja zalog
Ob doslednem upoštevanju tehnologije, opisane v receptu, se pasteriziran in hermetično zaprt jabolčni sok shranjuje na enak način kot kateri koli drugi domači spin. Hladilnik ali klet v ta namen nista potrebna, dovolj je, da najdete mesto, zaščiteno pred svetlobo, prepihom in temperaturnimi skrajnostmi, na primer shrambo, ki se nahaja v kotu hodnika, najbolj oddaljenem od vhodnih vrat.
Optimalni rok trajanja domačega hranjenja je 8–9 mesecev (pred pojavom svežega sezonskega sadja), vendar je treba po odprtju pločevinke njegovo vsebino po možnosti zaužiti v nekaj dneh in takšno pijačo shraniti v hladilniku. Če je bilo med pregledom zalog ugotovljeno, da je vsebina pločevinke motna, pokrov pa ni bil povlečen v rezervoar, ampak rahlo ukrivljen navzven (nabreknjen), je treba izdelek brezpogojno uničiti.
Ne smete poskušati narediti "domačega vina" ali kaše iz fermentirane pijače - divji kvas in bakterije, ki so povzročile takšne fermentacijske procese, nimajo ničesar s tisto žlahtno mikrofloro, ki zagotavlja primeren alkohol za uživanje.
Ali veste Slavni Calvados, katerega zgodovinska domovina je francoska Spodnja Normandija, kjer se ta pijača pripravlja že več kot 500 let, je s tehnološkega vidika fermentiran jabolčni sok (redkeje - hruška), ki ga pozneje destiliramo in vlijemo v hrastove sodčke. Trik je v tem, da se za kalvado vedno izberejo majhni sadeži z najbolj izrazito aromo.
Če povzamemo, ugotavljamo, da ker je v kupljenem jabolčnem soku zelo malo naravnega in zdravega, je bolje, da ta izdelek pripravite sami, iz kakovostnih surovin in v skladu s tehnološkim postopkom. Takšen vitaminski napitek je odličen za svežo porabo, toda po porabi malo truda in časa lahko iz njega naredite prazen za dolgotrajno shranjevanje.
Poleg klasičnega recepta za pripravo soka iz jabolk lahko uporabite kombinacijo tega sadja z drugo zelenjavo in sadjem, dodate različne začimbe pijači in tako dobite ne le nove odtenke okusa, ampak tudi dodatno korist zaradi bogatejše kemične sestave končnega izdelka.