Kisla zelja je okusen in zdrav prigrizek, ki lahko pozimi nasiči človeško telo s potrebnimi vitamini in minerali in nanj ima številne pozitivne učinke. Iz članka se boste naučili fermentirati in postreči to jed po domačem receptu babice doma.
Izbor in priprava sestavin
Uspeh kise je odvisen od kakovosti zelja. Ko izbirate glavo zelja, si kupite gosto, z zgornjimi listi bele barve, hrustljavo in sladko, ki ob stiskanju oddajajo škripanje in imajo težo približno 5 kg. Ne smejo biti poškodovani, gnilobe, ozebline.
Pomembno! Če se držite lunarnega koledarja, potem najbolj okusno kislo zelje dobite s fermentacijo v dneh rastoče lune, ko je v ozvezdjih Ovna, Bika, Kozoroga, pa tudi v "moških dneh": ponedeljek, torek, četrtek.
Zgodnje sorte, sorte nizozemske in kitajske vzreje, hibridi niso primerne za starter kulturo. Sledi navodilo po korakih za pripravo jedi na klasičen staro ruski način, kot so ga pripravile naše babice.
Klasični recept za kislo zelje
35–40 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje nasekljamo. Sesekljano korenje.
- Združite sesekljano zelenjavo in jih dobro premešajte z rokami, rahlo jih stiskajte in drgnite z rokami, dokler se ne pojavi sok.
- V kozarcu zmešajte sol in sladkor.
- V trilitrsko kozarec damo majhno plast zelenjave in nanjo nalijemo malo soli in sladkorja.
- V prihodnosti še naprej polagajte zelenjavne plasti, tako da jih na vrh kozarca prelijete s solno-sladkorno mešanico.
- Posodo je treba občasno pretresati, da kondenziramo zeleno.
- Zelje namočite.
- Kapronov pokrov vstavite v pločevinko, tako da služi kot tovor.
- Zaprite drugi najlonski pokrov kozarca.
- Posodo postavite na krožnik in postavite na toplo mesto za 3 dni, da začnete postopek fermentacije.
- Vsak dan 2-krat odprite kislo testo in ga s palico prebodite na dno, da grenkoba zapusti zelenjavo.
- Po 3 dneh postavite kozarec na hladno.
Video recept
Ali veste Prvi, ki so začeli kuhati kislo zelje, so bili Kitajci. Preživeli dokumenti vsebujejo podatke, da je v III. Pr e. namočili so liste rastlinske rastline v riževo vino in jih nahranili delavcem, ki so postavili Veliki kitajski zid.
Značilnosti shranjevanja zalog
Kisle prigrizke je treba hraniti v temperaturnih pogojih od 0 do + 4 ° C, v lesenih sodih v kleti ali v steklenih kozarcih, zaprtih ali valjanih v kleti, kleti, hladilniku, na zaprtem balkonu, neogrevani loži.
Rok uporabnosti vložene posode je odvisno od pogojev skladiščenja od 8 do 24 mesecev
V valjani obliki lahko po tehnologiji izdelek shranjujete v sobnih pogojih na mezaninah, shrambi, kuhinjskih omarah, če ni sončne svetlobe, visoke vlažnosti, stran od virov toplote.
Pomembno! Da bi kislo zelje koristilo telesu, priporočamo, da odrasla zdrava oseba zaužije največ 200 g tega izdelka na dan.
Zdaj veste, kako kuhati kislo zelje po resničnem starem receptu. Ta metoda je dobra v tem, da jo lahko izvaja katera koli oseba, tudi tista, ki se še nikoli ni ukvarjala s krašenjem. Glavna stvar je uporaba priporočene količine sestavin in upoštevanje tehnologije.
