Pinjole so semenska jedrca, ki se široko uporabljajo v hrani v Sibiriji in širše. Priljubljenost teh semen je povezana z njihovim okusom, in kar je najpomembneje, z njihovo uporabnostjo za človeško telo.
Kako in na katerih uspevajo sibirski pinjoli
Cedar je iglavce, ki je razširjeno po celotni evropski celini. Vendar pa pinjoli nimajo nobene zveze s to rastlino. Semena semen, ki so jih mnogi ljubili, najdemo v storžkih sibirskega cedrovega bora. To drevo ima zunanjo podobnost s cedro, kar je napačno privedlo do pojava imena za pinjole.
Sibirski bor je iglasto drevo, ki v višino doseže 40 m. Rastlina ima močne veje, ki tvorijo gosto krošno plast z več vrhovi. Igle niso grobe, njegova dolžina pa je lahko do 10 cm.
Ali veste Seme bora (italijanski bor) je podobno kot sibirski bor in tudi dobro zadovolji lakoto. Zato so jih vojaki starodavnega Rima jedli na pohodih.
Glavna razlika med sibirskim cedrovim borom in cedro je v tem, da so v prvi rastlini oreščki primerni za hrano, semen druge pa ne moremo jesti v nobeni obliki. Razpon dreves je tudi različen: cedra raste v Sredozemlju, na Bližnjem vzhodu in Himalaji zaradi nizke odpornosti proti zmrzali.
Kako izgledajo pinjole
Cedrov pinjole najdemo neposredno v stožcih rastline, katerih dolžina lahko doseže 13 cm, širina pa 8 cm. Ti zreli mutirani poganjki imajo podolgovato obliko. Omeniti velja, da so stožci na prvih stopnjah razvoja videti nenavadno: pobarvani so v vijoličen odtenek, a sčasoma ga spremenijo v običajno rjavo.
Struktura semen je preprosta: sestavljena so iz rjave lupine in lahkih jeder. En stožec lahko vsebuje do 150 tako imenovanih oreškov do 1,4 cm dolge in ne več kot 1 cm. Pri opisu semen je treba opozoriti na njihovo majhno maso: 1 000 jedrc in školjk tehta le 250 gramov.
En odrasli sibirski bor lahko proizvede 12 kg oreščkov na sezono, kar se ponavlja na vsakih 3–10 let. Edina težava je, da rastlina začne ploditi zelo pozno. V povprečju lahko plod dobite 60 let po sajenju.
Sestava
Glavna značilnost pinjole so njihove koristne lastnosti. Vsebujejo veliko vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi, ki so v naravi precej redke. Njihovo število omogoča ne samo, da človeku ne škodijo, ampak tudi pozitivno vplivajo. Poleg tega je mogoče uporabiti celo školjke: na primer, da iz njega naredite kozmetično orehovo maslo.
Energetska vrednost
Pinjole se, tako kot druga semena rastlin, razlikujejo po vsebnosti kalorij: 680 kcal na 100 gramov. Beljakovine najdemo tudi v semenih: njihov delež je 15,6 g. Ogljikovih hidratov je skoraj dvakrat več - 28,4 g.
Največji delež v 100 gramih pinjole zavzemajo maščobe, ki predstavljajo več kot polovico celotne mase: 56 g. Omeniti velja, da zaradi skoraj nevtralnega vodikovega indeksa semena pinjole v telo ne dodajo kisline.
Ali veste Prva pisna omemba pinjole sega v 11. stoletje. Izdelal jo je perzijski učenjak Ibn Sina, bolj znan v Evropi kot Avicena.
Vitamini in drugi elementi
Orehi vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih, med katerimi imajo največ vitaminov:
- E;
- B3 ali PP;
- C.
Prvi od teh elementov v sledovih neposredno vpliva na videz osebe. Vitamin E je odvisen od stanja las in kože. Poleg tega se z zadostno količino tega elementa v telesu izboljša prekrvavitev in stabilizira obnova celic.
Niacin ali vitamin B3 znižuje slab holesterol. Snov vpliva tudi na uravnavanje trebušne slinavke, kar stabilizira količino sladkorja v krvi. Vpliv PP na delovanje centralnega živčnega sistema je neprecenljiv: zahvaljujoč temu elementu se energija v celoti preda možganom.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
Torej, z zadostno količino te snovi v telesu se število glavobolov izrazito zmanjša.Vitamin C, ki je močan antioksidant, lahko nevtralizira kemikalije, škodljive za človeka, ki jih najdemo v smogu, tobačnem dimu in celo nezdravi hrani.
Prisotnost zadostne količine te snovi v telesu bo povečala hitrost celjenja ran, izboljšala elastičnost krvnih žil in pripomogla k boljši absorpciji železa. Slednje vodi v povečano proizvodnjo hemoglobina in povečanje hitrosti hematopoeze.
Med drugimi elementi v sledovih, ki sestavljajo pinjole, velja omeniti fosfor, magnezij, cink in železo. Kombinacija teh snovi v količini, v kateri jih najdemo v semenih sibirskega bora, vodi k preprečevanju srčno-žilnih bolezni, duševnih motenj in splošne šibkosti.
Kako določiti kakovost pinjole
Pogosto na pultu trgovin lahko vidite seme sibirskega bora. Običajno se prodajajo kot:
- neolupljeni oreški;
- očiščena jedrca;
- stožci.
Pridobitev slednjih ni priporočljiva. To je posledica dejstva, da med zorenjem večina semen pade iz stožcev. V skladu s tem bo nakup obdarjen izključno z dekorativnim pomenom. Olupljena jedrca je treba kupiti le za njihovo hitro uporabo ali hitro zamrzovanje. V nasprotnem primeru se preprosto pokvarijo in ne bodo primerne za uživanje.
Če olupljena jedrca niso prekrita s plesni in nimajo temnih vključkov, potem so izdelki pravilno shranjeni in neškodljivi. Zanje je značilna ena črna pika na dnu ploda.Najboljša možnost so surova semena. Vendar je izbira pravega izdelka težja. Najprej bodite pozorni na samo lupino: barva visokokakovostnih izdelkov mora biti enotna.Pike lahko kažejo, da je bila rastlina dovzetna za bolezni ali napade škodljivcev. Omeniti velja, da prisotnost majhne temne pike na lupini kaže na prisotnost jedra v notranjosti. Trdota lupine lahko kaže, da so jedra v notranjosti suha in ustaljena.
Suhost je mogoče opaziti tudi, če v roke vzamete peščico oreščkov: čutiti je treba vlago. Če namesto svežine začutimo olje, potem je takšnih semen nemogoče zaužiti. Grenak vonj lahko kaže na širjenje glive v oreščkih: to je lahko posledica nepravilnega skladiščenja izdelka ali bolezni same rastline. Najpomembnejša je barva jedra: naj bo lahka. Zelen ali rumenkast odtenek lahko kaže na poškodbe ali poškodbe bakterij.
Koristne lastnosti in kontraindikacije
Maščobe, ki zavzemajo več kot polovico sestave pinjole, vsebujejo esencialne kisline. Beljakovine pa so v človeku predstavljene v zlahka prebavljivi obliki, njihova vsebina pa je med drugimi semeni rekordna. Pinjole vsebujejo 19 aminokislin, od katerih je vsaka potrebna za pravilno delovanje človeškega telesa. Več kot polovica teh snovi velja za nepogrešljive.
Sem spadajo:
- lizin;
- triptofan:
- metionin.
Kompleksna, a harmonična sestava vitaminov naredi pinjole izjemno koristne za uživanje surovih in po toplotni obdelavi. Ta izdelek pomaga okrepiti imuniteto in izboljšati telo kot celoto. Običajno je jesti kot profilaksi nevroloških in srčno-žilnih bolezni. Od protina in revmatizma se na seme sibirskega bora uporablja alkoholna infuzija.
Pinjole ne smemo zaužiti s posamezno nestrpnostjo ali veliko vsebnostjo vitaminov v telesu, ki sestavljajo njihovo sestavo. Prekomerna uporaba semen v hrani pri mladostnikih lahko privede do močnega povečanja, ponekod celo do gigantizma zaradi L-arginina. Zaradi iste aminokisline ne morete jesti oreščkov s herpesom.Pomembno! Dnevna količina cedrovih semen znaša le 30 gramov. Preseganje te norme lahko povzroči prebavne motnje in drisko zaradi visoke koncentracije rastlinskih maščob.
Kaj storiti, če so pinjoli plesnivi
Dogaja se, da kupec morda ne opazi očitnih znakov kvarjenja blaga - pinjole niso izjema. Morda postanejo semena neprimerna za uporabo že med skladiščenjem v napačnih pogojih. Vsekakor, če so oreščki plesni ali jih delno pojedo škodljivci, jih je v tej obliki nemogoče jesti.
Pomembno! V primeru, ko je bilo jedro izpostavljeno glivi, uporaba semen ni zaželena.
Ali je mogoče jesti in kako se znebiti plesni
Če so bile matice pridobljene in shranjene v lupini, morate najprej ugotoviti stanje jeder. Če plesen ni imela časa, da bi prišla do samega ploda, potem lahko izdelek shranite.
Najlažji in najbolj zanesljiv način je toplotna obdelava. Orehe nalijte na pekač in postavite v pečico na šibki vročini. Minimalno segrevanje bo pomagalo znebiti plesni, medtem ko jedrca ne bodo vplivala. Lupina lahko postane trša. Če oreščke prekuhate, lahko glivico odstranite, vendar se bodo jedra strdila in ne bodo delovala. Zaradi tega je pomembno slediti času: takšna pečenka naj traja največ 5 minut.
Če gliva prizadene tudi notranjost zrn, lahko iz njih naredimo alkoholno tinkturo. Z dolgotrajno infuzijo lahko alkohol izloči plesen, zato uporaba takega orodja ni škodljiva.
Kako shraniti oreščke
Hranjenje semen v stožcih velja za najslabšo možnost zaradi velike izgube okusa in hitrega kvarjenja. To je posledica pospešene proizvodnje vlage, kar vodi v njen presežek. Zaradi tega lahko izboklina postane plesen. Poleg tega poškodovanih stožcev sploh ne skladiščimo, zato je najboljši način, da semena odstranimo iz njih.
Pomembno! Praženi in pakirani oreščki iz trgovine ne bodo dolgo delovali za shranjevanje. Pojesti jih je treba v treh dneh.
Vrele matice je treba razvrstiti, tako da ločite tiste, ki jih gliva razpoka ali jih prizadene, od primernih. Nato morate upoštevati naslednji algoritem:
- Semena razporedite po papirju.
- Postavite jih v temen, a topel in suh prostor.
- Vsak dan zavrtite matice.
- Sušite jih 4 dni.
Po sušenju dajte oreške v krpo vrečko ali v temno kozarec. To bo omogočilo shranjevanje izdelkov do 3 mesece. Če semena pustite v hladilniku, se lahko rok trajanja podaljša za nadaljnje 4 tedne.
Če želite shraniti že olupljena jedrca, morate najprej na dan namočiti neolupljene oreščke v vodi. Po tem jih 10 minut napolnite z vrelo vodo in 5 minut pražite v ponvi. Nato preprosto postavite semena v zelo mrzlo vodo - to bo pomagalo hitro znebiti lupine s pomočjo temperaturne razlike.
Surova olupljena jedrca je treba hraniti v suhih, steriliziranih kozarcih v zamrzovalniku. V najboljšem primeru bo to pomagalo ohranjati koristne lastnosti oreščkov 3 mesece. Če pogoj sterilnosti kozarca ni izpolnjen ali če pokrov ni bil pravilno zaprt, semena lahko začnejo plesniti.
Torej so pinjoli izredno uporaben in hranljiv izdelek, ki lahko človeško telo nasiči z vitamini naravnega izvora. Seme sibirskega bora je znano že od antičnih časov, taiga šamani pa so jih uporabljali kot sestavine za zdravilne brozge.V sodobnih razmerah lahko oreščke hranimo mesece, kar omogoča uživanje tudi pozimi. Vendar samo gojenje sibirskega cedrovega bora nima smisla: vrtnar bo zaradi poznega sadja vse življenje gojil drevo in morda nikoli ne bo videl oreščkov.