Od sredine poletja do pozne jeseni lahko v gozdovih in na travnikih nabirate bele gobe, ki jih popularno imenujemo grlo ali volzhanka. Izdelek je povpraševanje po jedi kuhano, dušeno, ocvrto in tudi kot kumarice, kuhane hladno ali vroče. Preden kuhate beljake, se morate seznaniti z recepti in priporočili.
Izbor in priprava sestavin
Bele gobe je treba skrbno pripraviti. Čez dan plodove namočimo v hladni vodi, spreminjamo ga vsakih 6-7 ur. Po tem se onesnaževalci zmočijo in jih je mogoče enostavno odstraniti s površine pokrovčka in nog. Plodove morate olupiti z ostrim nožem, s katerim odstranite vsa temna področja.
Pomembno! Namakanje — obvezna faza priprave beljakov. Potrebno je ne samo za čiščenje plodov iz umazanije, temveč tudi za odstranjevanje odvečne grenkobe.
Nato beljake pošljemo v lonec z vodo, da zavre. V 5-litrsko ponev morate dodati približno 1 žlico soli. Kuhanje sadnih teles potrebuje približno 6-10 minut. Nato vodo odlijemo in postopek ponovimo še enkrat. Zdaj so beljaki pripravljeni za nadaljnjo kuhanje.
Recepti za beljenje
Vse jedi iz beljakov so hranljive, zdrave in okusne. Vroče jedi so neverjetno aromatične in hranljive, hladne jedi pa bodo odličen prigrizek k praznični mizi.
Juha
240 minut
korenje
1 kos (srednje velika)
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe, ki so bile predhodno obdelane, je treba preliti z vrelo vodo in pustiti v tej obliki 15 minut. Po določenem času beljake operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne koščke.
- Korenje olupimo, operemo, osušimo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo, operemo in osušimo ter nato drobno nasekljamo. Obe zelenjavi je treba ocvrti v ponvi z dodatkom majhne količine vročega rastlinskega olja.
- Ko korenje in čebula dobita zlati odtenek, lahko v ponev dodate beljake. Ogenj naj bo srednji. Cvrtje vseh sestavin traja približno 15 minut.
- Zelenjavno juho nalijemo v ponev in pošljemo na štedilnik. Treba je počakati na vrenje.
- Krompir olupite, operite in narežite na kocke. Korenovino pošljite v juho. Tam po okusu dodajte sol in mlet črni poper.
- Ko je krompir mehak, lahko v juho dodate pasivirane gobe in zelenjavo. Kuhajte še 5 minut.
- Bela juha je pripravljena. Postrezite jo priporočljivo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.
Ali veste Znanstveniki so dokazali, da so se gobe pojavile pred približno 400 milijoni let, že veliko pred prvimi dinozavri. Zato veljajo za najstarejše prebivalce planeta (skupaj s praproti).
Ocvrto s čebulo
415 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Čebulo osvobodite iz lupine, operite pod tekočo vodo in posušite. Nato ga razrežite na pol obročev in 5 minut pražite v ponvi z rastlinskim oljem.
- V tem času razrežite pripravljene beljake na kose poljubne oblike. In jih nato dajte v ponev do čebule in premešajte. Nadaljujte s cvrtjem še 5 minut.
- Po želji dodajte sol, črni poper in druge začimbe. Na ognju dušite 5 minut.
- Beljaki, ocvrti s čebulo, so pripravljeni. Kot topla stranska jed so krompir, riž ali enolončnica idealni zanje.
Ali veste Med rastjo turgor tlak glive doseže 7 atmosfer. Zato lahko na prvi pogled takšne mehke gobe kalijo ne le skozi beton in asfalt, ampak celo skozi marmor (micelij dodatno prispeva k uničenju ovir na poti).
Hladno soljenje
1 L 25 ur
grah iz črnega popra
2-3 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Beljake pripravite tako, da jih namočite in zavrete ter odcedite vodo. Po prvotnem receptu morate soliti vsako gobo glede na notranji premer kapice. Je pa dolgo in neprijetno, zato lažje solimo vse gobe skupaj in dobro premešamo. Dovolj 2 žlici. l sol, tako da lahko obdelovanca hranimo 3-5 mesecev. Če nameravate kozarec dlje časa hraniti v kleti ali na balkonu, dodajte več soli, vendar morate pred uporabo takšne gobe oprati pod tekočo vodo.
- Vzemite litrski kozarec in ga na primeren način sterilizirajte. Na dno damo malo posušenega kopra, ki mu sledijo gobe in par zrn črnega popra.
- Zdaj brez lupin operite in osušite česen. Razrežemo ga na majhne koščke in damo v kozarec. Pošlji nekaj gob tudi tja.
- Dodamo rožmarin in spet položimo plast beljakov.
- Nadaljujte z izmenično začimbami in gobami, kozarec napolnite do vrha. Vsebino je mogoče rahlo nabiti.
- Kozarec pokrijemo s platnom ali platneno krpo na vrhu in nanj položimo kakršno koli zatiranje. Treba je počakati na pojav soka, gobe pustimo en dan.
- Potrebno je variti raztopino 1 litra vode, 1 žlico. sladkor, 2 žlici. sol in jim prelijte posodo z gobami.
- Po 2 tednih lahko jed pojeste. Primerno je kombinirati kumarice s katero koli prilogo in mesnimi jedmi.
Pomembno! Hladno soljenje je treba izvajati vsaj 14 dni, najbolje 40.
Vroče soljenje v bankah
13 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pošljite velik lonec vode na štedilnik in počakajte, da zavre. Pripravljene beljake dajte v ponev in dodajte 30 g soli. Gobe odstranite med vrenjem gob. Kuhajte jih 10 minut.
- Gobovo kašo vrzite v colander in rahlo osušite. Pustite ga v tej obliki 2 uri, da je kozarec ves tekoč. Gobe lahko daste v gazo, zavežete v "vozel" in obesite nad posodo ali drugo posodo. Potem se tekočina odteče veliko hitreje.
- Gobe damo v veliko posodo v plasteh, zalijemo jih s soljo. Pokrijemo z zatiranjem in pustimo en mesec soliti.
- Po določenem času gobe prelijte v čiste in sterilizirane kozarce. Zapreti jih je treba s pokrovi in poslati na skladiščenje. Po potrebi lahko gobe postrežemo in razveselimo ljubljene in goste z okusnimi kumaricami.
Video recept
Ali veste Gobe so razdeljene na ženske in moške, kar dokazuje njihov DNK, ki spominjajo na človeške spolne kromosome.
Zapeti
340 minut
rastlinsko olje
2 žlici. l
zmes mletega popra
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljene beljake je treba razrezati na majhne koščke.
- Čebulo olupite, operite in osušite, nato pa narežite na pol obroče.
- Pošljite ponvo z rastlinskim oljem na ogenj in počakajte, da zažari. Nato dajte nasekljano belo čebulo in pražite do rahlo zlate barve.
- Po tem lahko v ponev dodate maslo, gobe, sesekljan timijan in vse začimbe.
- Nadaljujte s cvrtjem vseh komponent 10 minut.
- V ponev vlijemo suho belo vino, nastavimo srednjo vročino in kuhamo še 5–7 minut.
- Ostaja dodati kislo smetano in temeljito premešati vse sestavine. Ponev je treba pokriti in poslati na majhno vročino 15–20 minut.
- Po določenem času poskusite okusiti hrano in dodajte sol ali druge začimbe.
- Kuhanje okusnih duhanih beljakov je končano. Ostaja jih, da jih pošljete na mizo kot samostojno jed ali prilogo k mesnim dobrotam.
Značilnosti shranjevanja zalog
Kot lahko vidite, lahko kuhanje beljakov izvajamo na različne načine, vendar je skladiščenje zarodov enako. Upoštevajte ta navodila:
- Pločevinke lahko vzamete v kleti, kleti ali shrambi šele potem, ko se popolnoma ohladijo.
- Bolje je, da puščic ne puščate na balkonu, saj bo pozimi pri nizkih temperaturah krama preprosto zmrznila, kar pa bo negativno vplivalo na njen okus.
- Kumare ne hranite dlje kot 6–12 mesecev, da ne izgubi okusa in vonja.
Pomembno! Slane gobe lahko hranite le v temnem, hladnem in suhem prostoru. Priporočena temperatura naj bo povprečna + 6 ° C.
Priporočamo, da preizkusite različne načine kuhanja beljakov, da boste izbrali najbolj primeren recept za vaš okus. Samo upoštevajte zahteve za najbolj pozitiven rezultat. Srečno s kulinaričnimi poskusi!
