Klasična zimska letina je zelje s peso. Zimo ga poberejo v mestih in vaseh, solimo v kadi ali kozarcih z korenčkom in česnom, narežemo na rezine ali polovice, začinimo z oljem, marinado, svežim sladkim poprom. Članek govori o tem, kako poberemo belo zelje za zimo s peso in drugimi sestavinami, da na koncu dobite okusen in zdrav prigrizek za kosilo, večerjo ali praznični obrok.
Izbor in priprava sestavin
Preden začnete kuhati belo zelje v kakršni koli obliki (soljeno, vloženo, vloženo), morate izbrati pravo zelenjavo. Za obiranje je zelo primerno gosto lepo zelje pozne letine, bele sočne sorte in srednje velikosti, na primer Harkovska zima, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Ženeva, Amager, Turkis.
Vzamete lahko katero koli peso, vendar je zaželeno, da je zelenjava sladka. Idealni so majhni gomolji pese, ki imajo ob rezanju bogato temno barvno, skoraj črno barvo.
Pomembno! Veliki kosi naj bodo v marinadi nekaj dni daljši od cvetnih listov. Če je velika količina zelenjave, jih je potrebno tudi pustiti, dokler niso popolnoma pripravljene. V povprečju zelenjava pridobi želeni začinjen in sladko-kisel okus 1–2 dni
Recepti iz pese
Obstaja veliko postopnih receptov za zelje s peso, vendar obstajajo najbolj priljubljeni in hkrati preprosti, ki hostiji ne vzamejo veliko časa.
Klasična
2 kg60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Pripravite marinado: v emajlirani skledi zavremo vodo z grahom, klinčki, lovorovim listom, kisom, sladkorjem in soljo. Po vrenju pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Olupite strok česna in olupite peso.
Zelje narežemo na štiri dele, odstranimo jedro, narežemo na velike ali majhne koščke, lahko jih celo razdelimo na cvetne liste ali narežemo na kocke.
Rezano peso narežite na velike ali tanke trakove.
Skozi stiskalnico preložite ves česen.
V veliko emajlirano ponev položite zelenjavo: narezite zelje s peso, česen na dveh slojih in dokler ne položite vse zelenjave.
Zalijemo s pripravljeno slanico, na vrh postavimo krožnik in nanj kozarec vode.
Pustite posodo 12 ur pri temperaturi + 25 ° C, nato pa jo za 12 ur postavite v hladilnik. Končni izdelek se prenese v steklen kozarec in shrani v hladilniku. Preden postrežemo, prelijemo z rastlinskim oljem.
Video recept
Ali veste V stari Rusiji je bilo belo zelje najljubša zelenjava skozi vse leto: fermentirano, soljeno in jedo surovo. V Svyatoslavovem Izbirniku je poglavje, starodavni imenik Rusin, ki je posvečeno skladiščenju in nabiranju te zelenjave.
Z zeleno v gruzijski
1,5 kg60 minut
nejodirana sol
50 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odrežite zelenjavo, olupite česen, razdelite na rezine. Zeleno in poper operemo.
- Iz vode in soli pripravimo slanico: zavremo vodo, nato nalijemo sol, premešamo in odstavimo.
- Liste zelene grobo nasekljamo.
- Česen in vročo papriko nasekljajte.
- Vse sestavine položite v plastično vedro, nalijte slanico in nanjo postavite krožnik, nanj pa - tlačenje, zaprite pokrov.
- Pripravljeno zelenjavo pustite 4–5 dni.
- Dvignite pokrov na eni strani, da bo fermentacija uspešna.
- 5. dan je zelje pripravljeno.
Pomembno! Klasični gruzijski recept je treba pripraviti brez dodatka kisa, ničesar vam ni treba nabirati! Vsi sestavni deli imajo prijeten okus v takem obdelovancu, vključno s slanico. Kis se doda, če morate pospešiti kisanje.
Video recept
S korenčkom in zelišči
2 kg60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
Korenje in peso olupimo, narežemo na kroge ali rezine, zelje pa narežemo na kvadratke, tako da del glave pustimo na kosu.
Česen nasekljamo z nožem.
Položite vso zelenjavo v plasteh v kozarec ali emajlirano ponev, na koncu pa česen, koriander, sesekljan kapsicum in lovorjev list ter zelenico. Vrstni red slojev ni pomemben, glavna stvar je, da sestavine dobro zapakirate v posode za soljenje.
Iz vseh sestavin pripravimo marinado: ko voda zavre, dodamo sol s sladkorjem in kisom. Pustite, da se malo infuzira, nato pa kozarec napolnite z marinado do vrha.
Posodo z zelenjavo pustimo za en dan v kuhinji na mizi. Izdelek je sprejemljivo zaužiti po 24 urah, vendar je bolje počakati 2 dni.
Video recept
V korejščini
2,5 kg60 minut
mleta rdeča paprika
1 ura l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operite vso zelenjavo, olupite peso, narežite skupaj z zeljem na koščke poljubne oblike.
- Česen precedite skozi stiskalnico ali sesekljajte z nožem.
- Vzemite ponev ali katero koli drugo posodo s pokrovom, položite zelenjavo v plasteh, vlijte zdrobljen česen.
- Zavremo marinado: v vrelo vodo vržemo vso zemljo in suhe začimbe, sol, sladkor, kis.
- Prejeto vročo marinado zlijemo zelje in sladkorno peso. Dva dni pustite na mizi v kuhinji, pokrito s pokrovom. Ne morete postaviti zatiranja.
Video recept
Ali veste Stari ruski zdravilci vsebujejo veliko receptov, kako se znebiti bolezni s pomočjo zelja! Moški sibirske medicine tudi zdaj svetujejo pitje sveže stisnjenega soka zelja, pomešanega s peteršiljem in korenčkovim sokom, v enakih delih za zdravljenje jetrnih bolezni.
Na banki
1,5 kg60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kozarec operemo, v plasteh damo zelje in drugo zelenjavo, na vsako plast položimo vejico peteršilja.
- Pripravite slanico iz razpoložljivih sestavin.
- Vsebino kozarca prelijemo z vročo slanico, pokrijemo s pokrovom, da pride zrak.
- Pustite 2 dni.
Značilnosti shranjevanja zalog
Idealen kraj za shranjevanje že pripravljenih zeljnih solat z dodatkom pese je klet ali hladilnik. Pečena, soljena ali vložena zelenjava ne bo izgubila vonja in okusa, pokurila bo le, če jo hranimo na hladnem. V vročini se takšne odeje hitro pokvarijo, postanejo "spolzke" in peroksidne.
Nabiranje zelja z različnimi dodatki za zimo ali kot hiter prigrizek je čudovit način, kako popestriti znani jedilnik, ga narediti bolj zdravega in tudi ne preplačati za pripravljene kumarice iz trgovine. Zelje, kuhano po zgoraj opisanih receptih, vsebuje veliko koristnih vitaminov in vsaka gospodinja, tudi začetnica, lahko brez težav in brez posebnih finančnih stroškov pripravi to jed doma.