Ni boljšega načina, da bi dolgočasne delavnike polepšali ali jih celo spremenili v prave počitnice, kot pa sestaviti okusno, zadovoljivo, zdravo, a hkrati preprosto večerjo rdečih rib. Roza losos je ravno pravšnji za ta namen, saj se hitro kuha, vendar stane bistveno manj kot njegovi najbližji sorodniki - losos ali postrvi. Kako najbolje kuhati takšne ribe v kremni omaki, da se jed izkaže za posebej sočno, nežno in lepo, je opisano spodaj v kratkem pregledu.
Izbor in priprava sestavin
Roza losos je eden največjih predstavnikov družine lososov. Njeno meso ni tako maščobno kot losos, nekateri gurmani v njem celo opažajo nekaj suhega. Toda ravno zaradi te lastnosti je za pečenje v kremni omaki bolje uporabiti roza losos, v tem primeru je zagotovljen harmoničen okus in ravnovesje končne jedi.
Ali veste Roza losos je dobil ime zaradi značilne grbine, ki krasi hrbet samca. Riba takšnega odlikovanja ne prejme že od rojstva, ampak ga pridobi med dolgimi selitvami, ta lastnost pa je produkt evolucijskega razvoja vrste in je potrebna za prebivalce vodnega sveta za boljšo manevriranost in sposobnost plavanja na njihovih straneh.
Druga prednost roza lososa pred lososom je, da zaradi zelo velike populacije te ribe v naravi, zaradi tega in nizkih stroškov ni gojiti gojenja v umetnih rezervoarjih. Tako obstaja le en pomemben dejavnik izbire roza lososa - to je svežina.
Merila za preverjanje te zahteve so standardna:
- prozorne oči;
- čiste, gladke in sijoče luske;
- brez poškodb kože;
- naravni vonj rib brez kemičnih nečistoč;
- meso tesno do kože;
- odsotnost udrtin na trupu po stiskanju;
- svetlo roza škrge;
- raven trebuh (izjema je mogoča le, če govorimo o samici s kaviarjem).
Če kupite celo trup, morate imeti v mislih, da je optimalna teža odraslega roza lososa 800 g.
Za peko v kremni omaki lahko kupite tudi že drobljene ribe brez glave ali z glavo ali narezane koščke fileja. V zadnjem primeru bo postopek predhodne priprave izdelka trajal veliko manj časa in truda, tveganje za srečanje s pokvarjenim blagom pa je veliko manjše.
Recepti za kremni losos
Vsaka dobra gospodinja v arzenalu ima verjetno svojo možnost kuhanja rdečih rib v kremni omaki. Za tiste, ki enega niso dobili ali želijo eksperimentirati s poskusom nečesa novega, so spodaj izbrana dva zanimiva recepta: v enem primeru naj bi ocvrli roza losos, nato pa kuhali v ponvi, v drugem - pekli v pečici.
V ponvi
430–40 minut
šampinjoni (veliki)
4-5 kosov.
smetana z vsebnostjo maščob vsaj 20%
200 ml
koper, peteršilj, cilantro
2-3 veje vsake
suha zelišča po okusu
2-3 tsp
mleti črni poper
20 g
groba morska sol
1 ščepec
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite suho marinado z mešanjem soli, popra in začimb.
- Roza lososa narežite na porcije. Vsak kos ribe z vseh strani razvaljajte v mešanici začimb in začimb.
- Fileje potresemo z rastlinskim oljem in ga malo vmasiramo, da se začimbe enakomerno porazdelijo po površini in bolje vlažijo kašo. Pustite delovati 10 minut.
- Medtem ko ribe pobiramo, lahko pripravimo zelenjavo. Olupite čebulo in korenje, operite jajčevce in gobe. Bolje je vzeti rdečo čebelo Kherson, njen okus ni tako oster kot običajni zlati, ki bo veliko boljši v sozvočju z nežnim filejem roza lososa.
- Korenje in jajčevce narežite na tanke trakove, čebulo narežite na pol obroče, gobe na majhne rezine.
- Segrejte ponev, dodajte 2/3 preostalega rastlinskega olja, pustite, da se dobro segreje.
- V vrelo olje damo korenje, jajčevce, gobe in čebulo, vsako sestavino temeljito premešamo z leseno žlico ali plastično lopatico, preden dodamo naslednjo.
- Skuhajte zelenjavno skupino, dokler ni na pol kuhana. Ko kuhate, lahko dodate malo vode, potem bo zelenjava mehkejša. Hkrati v ponvi ne puščajte velike količine tekočine, pred polaganjem ribe pustite, da izhlapi.
- V ponev vlijemo omako teriyaki, dobro premešamo, dušimo na šibkem ognju 7-10 minut, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana, nato odstranimo s toplote.
- Preostalo rastlinsko olje nalijemo na čisto dobro segreto ponev in ko se segreje, damo koščke roza lososa. Za pravilno kuhanje ocvrtih rib je pomembno, da je med vsakim kosom fileja ali trupa v ponvi prosto prostora. V nasprotnem primeru temperatura na površini za cvrtje pade in riba izpušča sok, kar posledično povzroča dve težavi: prvič, na rezinah ne nastane hrustljava skorja, in drugič, file izgubi sočnost, kar pri roza lososu , katerega meso je že suho, je še posebej neprijetno.
- Ribe hitro popecite na obeh straneh, dobesedno nekaj minut na vsaki. Filete med praženjem zavrtite samo enkrat in to v tistem trenutku, ko se na površini tvori enaka zlata skorja.
- V ponev dodajte približno 50 ml vode in zmanjšajte toploto.
- Medtem ko se riba peče, paradižnik nasekljajte na majhno kocko. Paradižnik lahko predhodno blanširate in odstranite lupino z njega, vendar nekatere gospodinje menijo, da je takšna manipulacija v tej jedi popolnoma odveč. Zeleno nasekljajte zelenico.
- Ribam dodamo koščke paradižnika, dobro premešamo, omaka naj malo izpari.
- Zdaj lahko roza lososa napolnite s smetano. Pomembno je zagotoviti, da krema čim bolj enakomerno prekrije vse kose fileta. Takšne omake vam ni treba kuhati in celo vreti, ker se smetana zvija, a tudi če se to ne zgodi, se bo jed izkazala krušna in brez okusa. Dovolj je le, da ribe v smetani nekaj minut namočimo, da se omaka nekoliko zgosti ali, kot pravijo profesionalni kuharji, "vlečejo".
- Pripravite postrežbo. Na čisti krožnik položite blazino zelenjave v teriyaki omaki, na vrh položite rezino dušenega roza lososa v smetano, ribe prekrijete z drugo plastjo zelenjave in po želji položite drugi kos fileja.
- Po želji okrasite s svežimi zelišči in rezinami limone.
Pomembno! Ker je osnova teriyakija sojina omaka in je posledično precej slana, morate biti pri tem receptu zelo previdni s soljo.
Pečen v pečici s sirom
440 minut
smetana z vsebnostjo maščob 10%
200 ml
krompirjev ali koruzni škrob
3-4 žlice. l
peteršilj ali koper
5-10 vej
rastlinsko olje
1 žlica. l
mleti črni poper
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pekač obložimo s folijo, ki je predhodno namazana z rastlinskim oljem. Roza lososa narežite na porcije in položite na folijo v enem sloju, s čimer se poskušate izogniti prostemu prostoru med kosi rib.
- Filete potresemo s soljo in poprom, po želji ga lahko rahlo vmasiramo, da začimbe bolje razporedijo po površini. Limono narežite na dve polovici in ribje fileje prelijte s sveže stisnjenim sokom.
- Pustite, da obraza stoji pri sobni temperaturi 15–20 minut, da se roza lososa dobro marinira.
- Medtem ko je riba nasičena z aromami, pripravite omako. Škrob vlijemo v globok krožnik, nato pa previdno, po delih, vanj dodamo smetano in mešanico nenehno mešamo.
- Pri vseh receptih velja eno temeljno načelo: tekoče sestavine vlijemo v suhe in ne obratno. Na ta način zagotovimo enakomerno mešanje in odstranimo grudice. Zelišča drobno nasekljamo in dodamo omaki.
- Pripravite siraste drobtine. Če želite dobiti okusno skorjo, je bolje, da sir zdrobite na fino grater, če pa ni veliko časa, se lahko omejite na veliko. Roza lososa prelijemo s smetanovo omako, da ribe popolnoma pokrijejo, nato pa potresemo z naribanim sirom.
- Pečico segrejte na 190 ° C. Drugo zlato kulinarično pravilo je, da je treba vse izdelke za peko dati v pečico šele po tem, ko se temperatura pripelje na temperaturo, navedeno v receptu. Segrevanje pečice s posodo v njej je resna napaka.
- Roza lososa pečemo do kuhanja. Natančen čas je odvisen od številnih dejavnikov, vendar se morate osredotočiti na 25-30 minut. Kontrolni signal, da lahko jed postrežemo k mizi, bo videz na površini zlate skorje sira in dih jemajoča aroma, ki se širi po hiši.
- Končane ribe razporedite po krožnikih, po želji okrasite z zelenjem in limono. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali ga dopolnimo s prilogo. V tej kakovosti je najbolj primeren riž, prav tako krompir - kuhan ali pečen.
Pomembno! Po splošno sprejetih standardih lahko gotove ribje jedi hranimo v hladilniku največ 36 ur, vendar je bolje, da pečen roza losos pojemo takoj, preden se ohladi.
Video recept
Pečemo v pečici z vlažno
Ali veste Roza losos živi v slani vodi in drste v sladki vodi. Toda ujeti to ribo za ribiško palico v reki ne bo delovalo: samica pred drstitvijo ne poje ničesar in, ko se je prikradla, po četrt ure umre.
Roza lososa v kremni omaki je vedno okusna. Sporočati takšno jed je zelo težko, celo mlada in popolnoma neizkušena gospodinja se bo spoprijela s svojo pripravo. Edini pogoj, ki je obvezen in ne dopušča nobenih kompromisov, je uporaba svežih in kakovostnih izdelkov, najprej zgoraj navedeno velja za same ribe, pa tudi smetano.