Če je družina naveličana navadnega kečapa in monotonih omak, potem lahko poskusite kečap z "zvitkom" v obliki sliv. Ta omaka bo dopolnila glavne jedi in vas navdušila z bogatim okusom in aromo. Najboljše postopke po korakih boste našli v tem članku.
Izbor in priprava sestavin
V Gruziji paradižnikovo in slivovo omako imenujejo tkemali. Zdaj je ta omaka priljubljena po vsem svetu zaradi svojega bogatega okusa in arome. Omaka je dobila ime po glavni sestavini - slivi Tkemali. To je podvrsta kisle češnjeve slive.
Takšno sadje je veliko bolj kislo kot običajno, vendar v sestavi omake ali kečapa dajejo pikantno kislost in značilen okus slive. Prav te slive so potrebne za kasnejše recepte. Kakovost in okus domačega kečapa sta odvisna od izbranih sestavin.
Pri izbiri paradižnika je pomembno:
- tako da ima paradižnik gosto kašo;
- po okusu je bolje izbrati sladko in kislo;
- če je sadje bogatejše in svetlejše barve, tem bolje.
Ali veste V času, ko so paradižniki veljali za strupene, Dokazal je ameriški polkovnik Robert Gibbon Johnson vsa njihova užitnost. Leta 1820 je na nabito polnem trgu kljubovalno jedel košaro paradižnika in od takrat jih pogosto uporabljajo pri kuhanju.
Obstajajo sorte paradižnika, ki so idealne za pobiranje - gosto, majhno in okroglo. Za pripravo kečapa potrebujete sorte, ki so odličnega okusa, mesnate, z visoko vsebnostjo sladkorja.
Najboljše sorte bodo:
- Big Beef (barva je svetlo rdeča, okus je sladek);
- De Barao Royal (roza-rdeča barva);
- Rjavi sladkor (bordo rjav, bogat sladek okus);
- Kralj zgodnjega (barva je svetlo rdeča, dobrega okusa s svetlo aromo);
- Mazarin (rdeča barva, odličnega okusa);
- Mikado roza (roza, odličnega okusa).
V pripravi na kuhanje paradižnike in slive Tkemali temeljito operemo. Iz sliv se pridobiva kost (obstajajo posebna orodja za odstranjevanje semen iz jagodičja, če tega ni pri roki, lahko z njim ravnate z nožem).
Pomembno! Skupna teža pripravljenih sliv bo zaradi pomanjkanja semen manjša. Pri izračunu količine sestavin za recepte je bolje vzeti slive z maržo.
Najboljši recepti
Pripravljen slivovi kečap je primeren za takšne jedi:
- Glavne jedi. Idealno postrežemo z ribami in perutnino, priljubljena je tudi kombinacija s kebabom, kebabom, jagnjetino in drugimi mesnimi jedmi.
- Stranske jedi. Omaka je primerna za testenine, krompir, zelenjavo na žaru in nekaj žit.
- Bencinske črpalke. Tkemali lahko dodamo kharcho, zeljne zvitke in mesne kroglice.
Tkemali klasični recept
Izkušeni kuharji svetujejo, da tak obdelovanec servirajo na hladni mizi. Zaradi prisotnosti taninov in pektinov v slivi se mesne jedi s takšno omako prebavijo veliko bolje.
3 pločevinke po 0,5 l vsakih 40 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
Izperite papriko pod vodo in olupite semena.
V mesnem mlinčku zmeljemo pripravljene slive (brez semen) in olupljen česen.
Vrzi sol, curry in sladkor. Nato vse dobro premešamo.
Kuhajte na srednjem ognju približno 20 minut. Po vrenju zmanjšajte toploto in dušite še 20 minut.
Pripravljen kečap lahko takoj dodate že pripravljenim obrokom ali pa ga v kozarcih zamažete.
Video recept
Tkemal klasični recept
Najlažji recept
1 pločevinka 0,5 L30 min.
Vengerka slive
1 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
Slive sperite s poprom pod vodo. Iz slive ekstrahirajte semena, zrna paprike. Ljubitelji vroče omake lahko pustijo zrna vročega popra, vendar je vredno upoštevati, da bo takšna omaka postala "pekoča".
Slive s česnom zdrobite v mlinčku. Enako storite s poprom. Odvrzite začimbe, gnetite paradižnikovo pasto in mešajte do gladkega.
Nastalo zmes postavimo na majhen ogenj in počakamo, da zavre. Po tem zmanjšajte vročino in pustite še pol ure.
Video recept
Najlažji recept
Pomembno! Če se za pripravo kečapa vzamejo nezrele slive, takšnega pripravka ni priporočljivo pustiti za dolgoročno skladiščenje.
Sliva in paradižnikov kečap
4 pločevinke po 0,5 l5 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
Slive, paradižnik in papriko temeljito sperite. Paprike narežemo in odstranimo semena. Vse zmeljemo z mlinom za meso in premešamo.
Končano maso postavite na majhen ogenj in kuhajte 3 ure, ne pozabite mešati.
Zmes obrišite skozi sito.
Vrnite se na ogenj in zavrejte. Po vročini zmanjšajte in pustite počivati še eno uro.
Dodamo sladkor, sol in prilijemo kis. Dajte začimbe po okusu.
Pustite vreti še 30 minut. Po vlijemo v banke.
Video recept
Sliva in paradižnikov kečap
Pomembno! Da se domači kečap med skladiščenjem hitro ne pokvari, je treba posodo dobro sprati s sodo in sterilizirati nad paro.
Značilnosti shranjevanja zalog
Banke je najbolje hraniti v temnem, hladnem prostoru, kleti ali shrambi. Na balkonu lahko shranite tudi praznine. Glavna stvar je, da temperatura tam ne pade pod ničlo, sicer lahko banke počijo. Tudi banke je treba zaščititi pred sončno svetlobo.
Priporočeni rok uporabe za konzerviranje s kisom ali citronsko kislino v sestavi ni več kot leto in pol. Če je količina konzervansa minimalna, priporočamo uporabo konzervirane hrane v 10-12 mesecih od datuma zapiranja. Odprto gredico je treba hraniti v hladilniku največ 14 dni.
S pomočjo receptov iz tega članka lahko v kateri koli hladni zimi razveselite sebe in ljubljene z okusnim in dišečim kečapom, ki je idealen za jedi iz mesa, perutnine in rib.