Kaviar iz posušenih gob lahko služi kot odličen prigrizek k kateri koli mizi. Gobji kaviar se uporablja tudi kot nadev za peko, cmoki in jajca. Izkaže se zelo okusno in dišeče, zlasti iz različnih vrst gob.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo kaviarja iz posušenih gob priporočamo uporabo suhih gredic najvišjega razreda, torej le klobuke, tako da se bo izkazalo, da ima bolj občutljivo strukturo. Če kupite gobe, potem morate to storiti od zaupanja vrednih prodajalcev. Pri izbiri je vredno biti pozoren na vonj sušenja, mora biti prijeten, brez dodatnih nečistoč. Vredno je razmisliti o prihodnjem nakupu zaradi plesni ali škodljivcev.
Pomembno! Po vrenju je treba gobe vreči v colander, da se jed po okusu ne izkaže za vodno.
Pred kuhanjem sušilnik sperite pod tekočo vodo, približno eno uro nalijte vrelo vodo, odcedite tekočino, razvrstite in odstranite vse odvečne, dvomljive lise, poškodbe itd. Nato obdelovanec damo v ponev s hladno slano vodo in zavremo po receptu.
Vredno je vedeti, da je po namakanju in kuhanju 100 g posušenih gob enako masi 600 g svežih
Recepti za kaviar iz sušenih gob
Kaviar iz suhih gob lahko pripravite na različne načine. Obstajajo recepti z dodatkom različne zelenjave, česna in začimb. Ponujamo klasične možnosti za to predjed.
Kaviar s suhimi gobami
31,5 ure
ocetna kislina 70%
10 ml
rafinirano rastlinsko olje
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe prelijemo z vrelo vodo, damo stiskalnico na vrh in pustimo 20 minut za rehidracijo.
- Polovico srednje čebule narežemo na majhne kocke.
- Po času odcedimo, operemo, nalijemo liter hladne vode iz obdelovanca, dodamo sol.
- Posodo dajte na plin, segrejte, odstranite peno, kuhajte 60 minut pod pokrovom, nato pa jih dajte v colander, ne prelijte juhe.
- V sesekljano čebulo dodajte 50 ml gobove juhe, ocetne kisline, premešajte, pustite, da se marinira.
- Medtem gobe skuhajte v mesnem mlinčku z velikim žarom.
- Temeljito jih zmešajte s čebulno mešanico, pokrijte, pustite 1 uro pri sobni temperaturi.
- Nato dodajte sončnično olje, potegnite oprijemni film na posodo s prigrizkom in ga pošljite v hladilnik.
- Vztrajala bo vsaj 2 uri, zaželeno je, da je čez noč stala v hladilniku.
Pomembno! Če je gotova jed zelo gosta, dodajte več sončničnega olja.
Video recept
Ali vestePripravljenost posušenih gob med kuhanjem določa njihovo posedanje na dnu ponve, če se spustijo, potem lahko dobite.
Kaviar suhih gob
52 ur
posušene gobe (klobuki)
300 g
rastlinsko olje
2-3 žlice. l
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe prelijemo z vrelo vodo, pritisnemo na krožnik, pustimo 20-30 minut.
- Čebulo nasekljajte na majhne kocke, korenje naribajte na grobi grater, česen prenesite skozi stiskalnico.
- Tekočino odcedite iz sušilnika, sperite, razvrstite.
- Po vrenju nalijemo hladno vodo, odstranimo peno, zmanjšamo plin, kuhamo 1,5 ure, pokrijemo s pokrovom.
- Na ponvi, ogreti z maslom, prepražite čebulo in korenje.
- Gobe preskočite skozi mlinček za meso.
- Gobovi masi dodajte čebulo in korenje, premešajte.
- Zalijemo s 100 g juhe, v kateri je bilo kuhano sušenje, pokrijemo.
- Kuhajte na nizkem ognju 20 minut.
- 5 minut, preden ste pripravljeni za sol, dodajte poper, kis in česen.
Ali veste Izkušeni nabiralci gob svetujejo namakanje posušenih gob v mleku s soljo, in sicer s hitrostjo 5 gramov soli na liter mleka. V takšni rešitvi morajo stati 2–3 ure Sol bo očistila sadna telesa umazanije, mleko pa bo njihov okus mehkejši.
Značilnosti shranjevanja zalog
Preostalo gobovo juho lahko hranimo v hladilniku do tri dni ali zamrznemo, če je ne uporabimo vsi. Dodamo ga lahko v prvi in drugi tečaj ali omake. Kaviar hranite na zgornji polici hladilnika, v tesno zaprti posodi do štiri dni.
Ne bojte se eksperimentirati, med kuhanjem dodajte različne sestavine, da dobite svoj, izviren recept. Uživajte v aromatičnem prigrizku z gobami skozi vse leto.