Boletus - druga najbolj hranljiva in okusnejša po jurčkih s prašicami - vsebuje veliko količino vlaknin, ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, pa tudi kalija, fosforja, železa, vitaminov A, C, PP in B. Vse njene vrste so užitne, a po okusu se praktično ne razlikujejo. Postopek njihove priprave ne traja veliko časa, vendar morate to storiti pravilno.
Izbor in priprava sestavin
Zelo pomembno je, da pri izbiri žolc ločimo resnične od lažnih in so videti skoraj enako - slednji veljajo za neužitne in imajo grenak okus, ki lahko pokvari katerokoli jed. Glavne razlike teh vrst so naslednje: prave gobe imajo meso bele ali modrikaste barve, lažne noge pa so "okrašene" z mrežo rožnate ali rumenkaste barve.
Pred kuhanjem je treba gobe oprati, klobuk odstraniti z zgornjega filma, poškodovana ali "dvomljiva" področja odstraniti s površine in jih po želji razrezati na velike ali majhne koščke. Boletus je nizkokaloričen izdelek (22 kcal), zato ga pogosto vključimo v prehranske diete. In zaradi ničelnega glikemičnega indeksa te gobe priporočajo za uporabo ljudem s sladkorno boleznijo.
Ali veste Gobe so zelo trdovratne in lahko preživijo na nadmorski višini 30 tisoč metrov.
Recepti: kako pred cvrtjem skuhamo kuhano žličko
Ta vrsta gob je univerzalna in primerna kot glavna sestavina številnih jedi: juhe, omake, stranske jedi itd. Kljub temu pa je vredno zapomniti, da so kakršne koli gobe težka hrana za želodec in jih ne smemo zlorabiti.
Fried boletus s čebulo
230 minut
sončnično olje
5 žlic. l
Hranilna vrednost na 100 g:
Če uporabljate zamrznjene gobe, jih pred uporabo odmrznite. Če je svež, skuhajte žgance pred cvrtjem.
Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte.
Nato v ponev vlijemo sončnično olje in segrevamo na srednji vročini.
Nato dodamo nasekljano čebulo in pražimo 5 minut. Ko čebula pridobi zlato barvo, dodajte gobe in jih pražite 15–20 minut, ob tem pa občasno mešajte vsebino ponve. Nekatere gospodinje ponev pokrijejo s pokrovom, tako da se jed kuha hitreje in ne peče.
Po 15 minutah gobe postanejo črne, jih je treba soliti. Nato pokrijemo in pustimo še 5 minut.
Video recept
Fried boletus s čebulo
Pomembno! Zaradi visoke vsebnosti železa neobdelani boletus hitro potemni, zato je treba sveže gobe takoj pred zmrzovanjem skuhati ali kuhati.
Gobova juha
555 minut
veliki gomolji krompirja
4 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
Pred uporabo pravilno odtajajte in dobro zavrite.
Korenje narežite na majhne kocke.
Zalijemo z vodo in kuhamo na šibkem ognju 5-7 minut.
Čebulo olupite in naredite 2 rezini, nato dodajte v ponev. Pozneje ga bo treba odstraniti iz juhe.
Nato juho segrejte in odstranite nastalo peno.
Krompir olupite, narežite na majhne kocke in dodajte v juho, kuhajte 25 minut.
Za aromo dodajte lovorjev list. Kuhamo še 10 minut. Potem dobite čebulo. Na koncu dodajte sol in po želji rezance ter nato kuhajte 5-7 minut Gobe solite na koncu kuhanja, sicer bodo postale suhe in trde.
Video recept
Gobova juha
Kako vreti pred cvrtjem
Nekatere gospodinje pred cvrtjem ne prekuhajo žolc, kar trdijo z gojenjem gob na ekološko čistih območjih. Vendar se večina kuharjev strinja, da je takšna predelava potrebna, da se gobe ne obarvajo črno in se znebijo nakopičenih škodljivih snovi.
Ali veste Goba goba velja za najhitreje rastočo na svetu - vsake dve minuti se poveča za 1 centimeter.
Pred kuhanjem morate torej umiti in očistiti. Nato zdrob narežite na velike kose, dajte v ponev in nalijte vodo. Potem je treba gobe spraviti do vretja, odstraniti peno, sol in kuhati 25-30 minut. Po tem je potrebno pred cvrtjem vodo odcediti in posušiti, lahko jih tudi zamrznemo.
Jedi iz gob so zelo enostavne za pripravo in vedno neverjetno okusne. Vendar se v jesenskem obdobju poveča število primerov zastrupitve s tem izdelkom. Praviloma je razlog zaužitje neužitnih vrst. Če se želite temu izogniti, morate izdelek kupiti na zaupanja vrednih mestih in poznati znake užitnosti. Omeniti je treba tudi, da so gobe pretežek izdelek za prebavni sistem otrok, mlajših od 14 let.