Jesen je sezona kislega zelja. Med številnimi možnostmi te jedi so nenavadni recepti. Na primer, kislo zelje s paradižnikom. V članku so recepti s fotografijami, kako narediti in pobrati zeleno zelenjavo iz belega zelja in paradižnika v kozarcih za zimo.
Izbor in priprava sestavin
Zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Njen sok pomaga krepiti povrhnjico, velik odmerek vitamina C pa krepi imuniteto. Pomaga pri zmanjševanju teže, čiščenju črevesja, odstranjuje toksine iz telesa, spodbuja zastrupitev z jetri in opravlja številne druge naloge v telesu.
Zelje v kombinaciji s paradižnikom okrepi antioksidativne lastnosti in postane še bolj koristno za zdravje. Vsaka gospodinja zna soliti, fermentirati in pripraviti zelje na več načinov. Ko pa običajni meni postane dolgčas, pridejo na vrsto novi recepti.
Ali veste Zgodnje zelje se ne uporablja za pobiranje in kisanje. Postane mehka in izgubi elastičnost in hrustljave lastnosti.
Pri izbiri sestavin bodite pozorni na to, da:
- zelje je potrebno poznih razredov, paradižnik - naj bo gost;
- glava mora biti gosta, sveža, s sočnimi, prožnimi listi; njegova teža bi morala biti sorazmerna z volumnom (če se vam zdi, da je preveč lahka, potem so se za pospešitev rasti uporabljala zdravila);
- Paradižnik - brez napak, sledi gnilobe, bolezni ali poškodb škodljivcev;
- zelenice - ne vene, dišeče.
Najprej morate pripraviti zelenjavo. Glave zelja očistimo nepokritih listov, odrežemo pomanjkljivosti in poškodbe z nožem. Operite in narežite na majhne koščke. Za drobljenje lahko uporabite navadni nož ali električni rezalnik zelenjave. Širina čipov je približno 3-5 mm. Paradižnik razvrščamo, odložimo poškodovane ali z znaki propadanja. Operemo cele, goste sadeže, odstranimo stebla.Če je potrebno na recept, nato narežite na koščke. Toda običajno se za fermentacijo uporabljajo celi primeri. Za pripravo katerega koli, tudi najpreprostejšega solatnega preliva, potrebujete tudi začimbe: česen, koper, pehtran, cimet, pekočo papriko, poprove rezine, grozdne liste, ribez in druge. Sladko-kislemu okusu jedi bodo dali posebno aromo. Seznam zelišč je odvisen od recepta.
Recepti iz kislega zelja
Recepti vključujejo dve smeri: kisla in kisla (kisla). Konzervativni učinek v prvem primeru izvaja sol, ki mora biti v raztopini vsaj 10%. V drugih primerih živilska kislina deluje kot konzervans. In to lastnost je preprosto okrepljena s soljo.
Preprost recept s paradižnikom v kozarcih
5 pločevinke 1 l2 ure
Hranilna in energijska vrednost na 100 g izdelka:
- Pločevinke temeljito operemo s sodo in paro.
- Z glave odtrgajte zgornje liste, odrežite poškodovana območja, operite in sesekljajte.
- Paradižnik operemo, odstranimo peclje in ga rešimo. Pustite goste, nepoškodovane, približno enake primerke.
- Na dno pločevinke položite zelenico in začimbe.
- Nato izmenično položite plasti zelja in paradižnika. Zadnja plast naj bo zelje.
- Slanico skuhajte iz vode, sladkorja in soli.
- Zalijemo jih z zelenjavo. Počakajte 15 min.
- Slanico odcedimo v ponev, zavremo in spet prelijemo v kozarce. Pustite delovati 15 minut.
- Tretjič odcedimo, zavremo in ponovno zalijemo, po vrenju dodamo kis.
- Pločevinke zvijte s pripravljenimi pokrovi.
- Pustite, da se ohladi na mizi. Lahko zavijete brisačo.
Pomembno! Upoštevajte, da bo tekočina z vsakim vreliščem izhlapela, zato bi moralo biti več, kot je potrebno, da napolnite pločevinke.
Z zelenimi paradižniki v ponvi
6 pločevink po 1 liter vsakih 1,5 ure
Hranilna in energijska vrednost na 100 g izdelka:
Ponev operemo s sodo in nalijemo vrelo vodo. Paradižnik operemo, peclje in poškodovane primerke odstranimo. Umijte glavo, očistite škodo. Shred.
Zelje in paradižnik v plasteh damo v ponev. Prva in zadnja plast sta zelje.
V ponvi kuhamo vodo, vanjo dodamo sol in sladkor. Kul. Slanico prelijemo z zeljem.
Zgoraj postavite zatiranje in postavite na hladno mesto za 2 tedna.
Video recept
Pomembno! Slanice lahko absorbirajo vonjave in jih prenašajo na zelenjavo. Če klet diši vlažno — ne kuhajte zelenjave v odprtih posodah. Samo dajte prednost receptom v bankah.
V vedru
6 pločevink po 1 liter vsakih 1,5 ure
koper zelenice
2-3 dežnika
koriander (listi)
po okusu
Hranilna in energijska vrednost na 100 g izdelka:
- Pripravite posode za konzerviranje. Žlico operemo in prelijemo z vrelo vodo.
- Glava zelja se opere, zgornji listi se odstranijo, razrežejo na 4 dele.
- Potopite v vreli vodi 3-4 minute. za blanširanje. Po drobljenju.
- Operite, olupite in narežite preostalo zelenjavo. Zaželeno je, da kosi niso preveliki.
- V ponvi pripravimo slanico vode in soli.
- Zelenjavo, začimbe in zelišča damo v posodo za konzerviranje. Nalijte slanico.
- Zatiranje postavijo na vrh.
- 3 dni ga hranimo pri sobni temperaturi, nato pa ga prestavimo v hladen prostor. Lahko ga shranite v hladilniku, če prostor dopušča, ali v kleti pri temperaturah pod +5 ... + 7 ° C.
Funkcije shranjevanja
Vloženi zelenjavi morate hraniti v hladni sobi: hladilnik, klet, na balkonu. Če se med skladiščenjem na površini oblikuje plesen, se zgornji sloj odstrani, jarme opere in prelije z vrelo vodo in postavi na svoje mesto. Praznine lahko hranite od oktobra do decembra. Upoštevati je treba, da s shranjevanjem izdelka izgubi okus.
Ali veste Zelenjava lahko fermentira v kateri koli posodi. Vendar obstaja mnenje, da se v emajlirani ponvi izkažejo, da so bolj hrustljavi in dišeči.
Zaradi stalne razpoložljivosti sestavin v prodaji jih ni treba nabavljati v velikih količinah. Če dobro fermentirate zelje po klasičnih receptih, poskusite uporabiti nekaj novega. Zelje s paradižnikom ne bo samo popestrilo vašega jedilnika, temveč bo tudi zaradi povečanega nabora vitaminov in mineralov bolj koristno za telo.