Dimljeni roza losos je preprosta, a neverjetno okusna jed, ki bo všeč skoraj vsem. Lahko je idealna predjed ali samostojna jed, pa tudi dišeč dodatek skoraj vsaki stranski krožnici. V članku je podrobno opisano, kako kuhati hladno prekajene ribe doma, prav tako pa je opisano, kaj in koliko je potrebno za to.
Izbor in priprava sestavin
Tako da kajenje ni samo neverjetno aromatično, ampak tudi izjemno okusno, je treba k izbiri rib pristopiti z največjo resnostjo. Za kuhanje bi morali kupiti samo visokokakovosten in svež roza losos, za katerega je značilno elastično, a mehko meso. Hkrati izdelek ne sme biti zamrznjen, sicer bo tradicionalni okus prekajenega mesa močno izkrivljen.
Najprimernejše ribe za kajenje imajo naslednje značilnosti:
- gosta in elastična koža, ki se dobro oprime celuloze, brez pik, razpok in drugih poškodb;
- roza trebuh, rahlo sploščen;
- elastična kaša, ki se takoj stisne po stiskanju;
- svetlo svetlo rdeče škrge;
- teža v območju od 0,8 do 1,5 kg.
Pomembno! Ribe morajo izžarevati prijetno aromo. Primerov z neznačilnim vonjem, zlasti amoniaka, je treba zavreči.
Priprava roza lososa za kajenje je povsem preprosta, zato morate upoštevati naslednje zaporedne korake:
- Ribe sperite pod hladno tekočo vodo.
- Iz glave do repa naredite ravno rez.
- Notra izvlecite, roza lososa ponovno sperite pod tekočo vodo in nato dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
- V notranjosti naredite plitko zarezo na območju hrbtenice.
Recepti za hladno dimljeni roza losos
Na spletu je veliko različnih receptov in metod za pripravo dimljenega roza lososa, tudi z uporabo vroče metode. Vendar pa ni vsakega od njih mogoče imenovati zares priljubljenega. To je posledica številnih razlogov, vključno z vsemi vrstami napak pri predelavi surovin, pa tudi kislega pred neposredno kuhanjem. Spodaj je opis dveh najuspešnejših izmed njih, ki temelji na najpreprostejši metodi kuhanja.
Klasičen recept z generatorjem dima
1 kg60 ur
predhodno olupljen roza losos
1,3 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
Ribo dobro natrgamo s soljo, nato pa jo za 2 dni damo v globoko posodo s pokrovom (veleposlanika je treba storiti pri temperaturi +15 ... + 18 ° С). Njeno dno mora biti rahlo posuto s soljo.
Odstranite soljeni roza losos in ga posušite na sobni temperaturi. Ribe postavite v dimnik za 12 ur. Način generatorja dima mora biti nastavljen tako, da se v komoro vsakih 7 minut dovaja svež dim.
Pršite prekajene izdelke in jih pred uporabo vztrajajte približno eno uro.
Ribo dobro natrgamo s soljo, nato pa jo za 2 dni damo v globoko posodo s pokrovom (veleposlanika je treba storiti pri temperaturi +15 ... + 18 ° С). Njeno dno mora biti rahlo posuto s soljo.
Odstranite soljeni roza losos in ga posušite na sobni temperaturi. Ribe postavite v dimnik za 12 ur. Način generatorja dima mora biti nastavljen tako, da se v komoro vsakih 7 minut dovaja svež dim.
Pršite prekajene izdelke in jih pred uporabo vztrajajte približno eno uro.Ali veste Roza lososa velja za eno najstarejših bitij na planetu, njegovi predniki so se pojavili v mezozojski dobi (pred približno 140 milijoni let).
Video recept
Prekajeno v škatli
1 kg 8-15 ur
predhodno olupljen roza losos
1,3 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
Roza lososa razdelite na filete in glavo, nato pa vse dobro solite. Pustite, da se 4-8 ur v kateri koli kuhinjski skledi (odvisno od velikosti fileja). Ko se sok dodeli, ga je treba odcediti.
Medtem, ko se riba slani, morate narediti kabinet za kajenje. Če želite to narediti, vzemite kartonsko ali leseno škatlo (10-15 cm več kot roza losos), nato pa približno v sredini, na isti ravni, morate narediti 4-8 lukenj na vsaki strani. Po tem je treba v vzporedne luknje namestiti gosto kovinsko žico ali lesene palice.
Na mrežo dajte koščke rib.
Škatlo tesno zaprite, naredite eno majhno luknjo v pokrovu in eno ob strani ter jo postavite na ločeno mesto. Vklopite generator dima, nanj priključite kompresor za zrak in na njem nastavite minimalni način dovoda zraka. Cev od generatorja dima povežite s škatlo skozi stransko luknjo.
V takšnih pogojih je treba obdelovanec kaditi približno 4–7 ur (odvisno od velikosti roza lososa). Ta metoda je tehnologija hitrega kajenja, saj vam omogoča, da končni izdelek dobite v približno enem dnevu.
Roza lososa razdelite na filete in glavo, nato pa vse dobro solite. Pustite, da se 4-8 ur v kateri koli kuhinjski skledi (odvisno od velikosti fileja). Ko se sok dodeli, ga je treba odcediti.
Medtem, ko se riba slani, morate narediti kabinet za kajenje. Če želite to narediti, vzemite kartonsko ali leseno škatlo (10-15 cm več kot roza losos), nato pa približno v sredini, na isti ravni, morate narediti 4-8 lukenj na vsaki strani. Po tem je treba v vzporedne luknje namestiti gosto kovinsko žico ali lesene palice.
Na mrežo dajte koščke rib.
Škatlo tesno zaprite, naredite eno majhno luknjo v pokrovu in eno ob strani ter jo postavite na ločeno mesto. Vklopite generator dima, nanj priključite kompresor za zrak in na njem nastavite minimalni način dovoda zraka. Cev od generatorja dima povežite s škatlo skozi stransko luknjo.
V takšnih pogojih je treba obdelovanec kaditi približno 4–7 ur (odvisno od velikosti roza lososa). Ta metoda je tehnologija hitrega kajenja, saj vam omogoča, da končni izdelek dobite v približno enem dnevu.Pomembno! Za kajenje je treba uporabiti le sesekljane sekance in izključno trda drevesa. V tem primeru je treba surovino nujno posušiti na naraven način, sicer bo končna jed dobila neprijeten pookus in aromo katrana.
Video recept
Dimljeni roza losos je neverjetno preprosta jed, ki jo zmore skoraj vsakdo. Izdelate jo lahko brez težav, saj lahko črpate ribe z minimalnim naborom opreme iz improviziranih materialov. Da pa bi bilo kuhano prekajeno meso res okusno, je treba posebno pozornost posvetiti kakovosti surovine.
