Sauerkraut je ena najbolj iskanih priprav na zimo. O tem, ali je mogoče fermentirati zelenjavo v aluminijastih posodah in tehnologiji kuhanja, preberite spodaj.
Ali je mogoče zelje fermentirati v aluminijasti skledi
Če želite pozimi uživati v okusni kisli zori, morate izbrati prave jedi za njeno pripravo in nadaljnjo shranjevanje. Mnoge gospodinje v hiši imajo lončke, ki so narejeni iz aluminija. Toda pogosto ta vrsta posode ni iz čistega materiala, temveč iz zlitine, ki vključuje cink, berilij in druge nečistoče.
Če se je domačina navsezadnje odločila fermentirati v aluminijasti ponvi, potem je treba njeno površino emajlirati
Kislo zelje oddaja kislino, ki ob reakciji s to kovinsko zlitino lahko negativno vpliva na okus jedi, pa tudi škoduje prebavnemu sistemu osebe, ki izdelek uporablja.
Pomembno! Emajl v ponvi mora biti brez čipov in prask, da kislina, ki se sprošča med kisanjem, ne pride v stik z zlitino.
Izbor in priprava sestavin
Da bi fermentirani izdelek dlje časa ohranil okus in imel značilen drobtin, morate izdelke za njegovo pripravo skrbno izbrati. Glave zelja za kuhanje morajo biti prožne, na površini listnih plošč ne sme biti gnilobe, plenicnih izpuščajev ali globokih prask in razpok. Sorte zelja poznega zorenja so najprimernejše za postopek fermentacije, dlje se ohranijo in za razliko od zgodnjih sort med fermentacijo ne postanejo sluzi.
Bolje je izbrati korenje, ki je sladkega okusa, mora biti veliko, brez vidnih poškodb in sledi življenja žuželk. Pred kuhanjem zelenjavo operemo s toplo vodo, korenje olupimo, glave zelja pa odstranimo z zgornje plasti listnih plošč.
Ali veste V Rusiji so v 19. stoletju postavili posebne sušilnice, v katerih so sušili zelje. Pridobljene surovine so bile uporabljene za pripravo suhih obrokov za vojake in flotile, izdelek je imel majhno težo in dolg rok trajanja, zaradi česar je bilo mogoče kuhati hranljivo juho, če je bilo potrebno.
Recept za zelje v ponvi
Da bi pozimi zdrobili okusno kislo zelje, lahko uporabite ne le klasični recept za kuhanje, temveč dodate različne začimbe in jagode v sestavo jedi. Najbolj zanimivi in iskani načini priprave zimskih priprav pa preberite v nadaljevanju.
Klasičen recept
1,5 kg 30 minut
belo zelje
2 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo sesekljamo, da dobimo britje približno dolžine 5 cm in širine 3 mm.
- Narezano zelje in korenje temeljito premešajte s soljo.
- Nastali rez razdelite na 3 enake dele. Vsak del polagamo v ponev, medtem ko ga z rokami pravilno gnetemo, da zelenjava pusti, da sok teče.
- Nato morate na stisnjene rezine zelenjave postaviti krožnik in ga pritisniti s težkim predmetom.
- Ponev z vsebino postavimo v tople pogoje za 3 ure, da se začne fermentacijski postopek. Če želite to narediti, postavite posodo zelja v vročo vodo, da ustvarite temperaturo v posodi na + 30 ° C.
- Nadaljnje kuhanje se nadaljuje pri sobni temperaturi pri + 20 ° C 3 dni.
- Vsak dan morate odstraniti ploščo, ki pokriva kislo kumarico, da se sprostijo nakopičeni plini, sicer se bo izdelek izkazal, da je grenak. Po 3 dneh končano jed prestavimo v steklene kozarce.
Video recept
Video recept klasičnega recepta: klasični receptAli veste Vsakodnevna uporaba kisle zelje bo pomagala izboljšati erekcijo pri moških.
S semeni kumine
2,5 kg 30 minut
belo zelje
3 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Začnejo pripravljati kumarice s drobilnikom zelenjave s posebnim graterjem ali nožem. Dolžina in širina žetonov sta odvisna od osebnih želja kuharja.
- Na rezine dodamo sol in kumino seme ter dobro premešamo.
- Nato je treba sesekljano zelenjavo z rokami nagubati, dokler se ne pojavi sok.
- Nato rez narežemo v ponev in nanj postavimo tovor.
- Jed kuhamo 3 dni pri temperaturi + 20 ° C. Dvakrat na dan morate odstraniti tovor in z z vilicami ali nožem preluknjati zelje, da izpusti nakopičeni plin.
- Po 3 dneh končano jed prestavimo v steklene kozarce.
Z brusnicami
4 kg 30 minut
belo zelje
5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo sesekljamo na trakove širine 4 mm in dolžine 5 cm.
- Rez se pomeša s soljo in z rokami zdrobi, dokler se ne pojavi sok, ki nato postane slanica.
- Dno ponve za kuhanje kumaric je obloženo s pločevinami, odstranjenimi z glave.
- Nato položite narezano zelenjavo in brusnice.
- Stisnite kumarico. Fermentacija traja 3 dni.
Značilnosti shranjevanja zalog
Ob upoštevanju pravil za skladiščenje bo izdelek dlje časa ostal hrustljav in privlačen. Glavni pogoj za konzerviranje hrane je skladnost s temperaturnim režimom v območju od + 1 ° C do + 5 ° C, prav tako je treba slediti kazalcu vlažnosti, ki mora biti v območju 80–90%. Ob upoštevanju teh zahtev lahko izdelke hranimo 8 mesecev.
Pomembno! Pri temperaturah nad + 5 ° C se bo postopek fermentacije nadaljeval, kar bo negativno vplivalo na okus obdelovanca.
Če sledite receptu po korakih, potem lahko zelje fermentira celo začetni kuhar. Takšen domač izdelek je najboljši za tiste, ki radi jeste okusno in koristno.