Ime "testenine" je povezano z italijansko kuhinjo. Njegova razlika od običajnih testenin je, da je v italijanski različici mešanica na osnovi trde pšenične moke in zdrob, ki med kuhanjem ne zavre. Preberite si, kako narediti testenine s svežimi gobami, piščancem, sirom in drugimi sestavinami.
Izbor in priprava sestavin
Italijanske testenine so narejene iz vseh vrst moke, vključno s pšenico, rižem, sladkim krompirjem, ajdo. Takšne testenine so na seznamu mediteranske zdrave hrane. In priporočajo se kot izdelek, ki vam omogoča normalizacijo teže in na splošno zmanjša tveganje za razvoj debelosti.
Kremne testenine lahko poznamo po številnih imenih. Toda vse, kar potrebujete za klasičen recept, je smetana, sveže nariban parmezan in sol. V drugih različicah te jedi lahko najdete tudi druge sestavine, ki klasično omako le nekoliko spremenijo.
Lantje jemljejo sveže jedi. Pred kuhanjem jih je treba oprati. Da ne vlažijo vlage, umijte pod tekočo vodo. Nato narežite na koščke enake velikosti. Če želite dodati jed, jih lahko naredite čim manjše.
Ali veste Lisičarke so gobe z grenkobo, ki se stopnjujejo, če jih nabirate med sušo. Zato nekatere gospodinje priporočajo, da jih pred nadaljnjo uporabo prekuhamo.
Če želite dobiti okusno jed, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
- Vedno solite vodo, v kateri kuhate testenine. Ne dajte rastlinskega olja, samo sol.
- Uporabite testenine iz trde pšenice.
- Pustite nekaj vode, v kateri so bili kuhani špageti, da malo kasneje dodate omako. Testenine zlahka absorbirajo vodo. Zato z dodajanjem vse tekočine naenkrat dobite nekoliko presušen izdelek.
Recepti za kuhanje lisičkinih listov
V italijanski kuhinji testenine uporabljajo v eni od treh vrst že pripravljenih jedi: testenine z zelenjavo in sirom, testenine z omakami ali z juho. Lahko so tudi del jedi, ki se peče v pečici. Omake za jed se razlikujejo po teksturi, okusu in barvi.
Klasičen recept
500 g45 min
rdeča čebula
1/2 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Testenine skuhamo v osoljeni vodi.
- Olupljen česen na majhne kocke. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče.
- Segrejte ponev. Na olivnem olju prepražite olupljene gobe. Dodajte jim čebulo in česen. Gobam dodamo 20 g masla.
- Rezine listov kislice. Dodamo gobam.
- V ponev damo kuhane testenine. Dodamo kozji sir in premešamo.
- Končni izdelek dajte na krožnik. Po želji prilijemo olje. Okrasite s kislico.
Video recept
Klasičen recept
Pomembno! Če ga shranimo, nariban sir izgubi okus in se posuši. Zato ga pred uporabo vtrite.
S timijanom v kremni omaki
1 kg 1 uro
Hranilna vrednost na 100 g:
- Testenine skuhajte v slani vodi v skladu z navodili za pakiranje.
- Na olju prepražimo čebulo, dokler ni mehka.
- Dodamo česen in pražimo še 1 minuto.
- Dodamo juho, zelišča in začimbe. Sol po okusu.
- Segrejte do vretja. Pražite 8 minut, dokler se količina juhe ne zmanjša za polovico.
- Dodajte smetano.
- Kuhajte brez pokrivanja, 8-10 minut - dokler se količina omake ne zmanjša.
- Testenine odcedite. Premešamo z omako.
Pomembno! Ko se testenine začnejo kuhati, jih je treba previdno pomešati s kleščami, da se ne lepijo drug na drugega.
S parmezanom
800 g30 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Testenine skuhamo v osoljeni vodi.
- V ponvi na nizkem ognju segrejemo smetano. Toda ne vrejte.
- Odstranite s toplote. Dodamo nariban parmezanski sir in pretlačimo, dokler se ne stopi in postane homogen. Okusite omako in po potrebi dodajte sol.
- Testenine dodajte neposredno v ponev z omako. Nežno pretresite, da se sestavine pomešajo.
- Če je omaka pregosta, dodamo 1/3 skodelice juhe, v kateri so testenine vrele.
- Postrezite vroče, posuto z zelišči.
Ali veste Na začetku so bile testenine luksuzni izdelek v Italiji, saj je trajalo veliko časa, da so zmleli zdrob, ki so vanj vključeni. In samo industrijska revolucija je omogočila dostop do navadnih ljudi.
S piščancem
1,5 kg30 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pasto skuhajte v slani vodi v skladu z navodili na embalaži.
- Piščančji file narežemo na koščke.
- V ponvi segrejemo olje. Dodamo piščanca, dušimo do zlato rjave barve, dokler ne postanejo mehke.
- Dodamo gobe in pražimo 10 minut. Nato dodamo česen in čebulo. Nadaljujte s cvrtjem še 2 minuti.
- Zmanjšajte vročino, dodajte smetano in nariban parmezan. Mešanico segrejte, vendar ne vrejte. Po okusu začinimo s soljo, poprom, posušenimi zelišči.
- Dodajte kuhane testenine. Premešanje.
- Jed postrežemo z vročo, potreseno s parmezanom in česnovim kruhom.
Ali veste Trdi se, da je ustanovitelj ene vodilnih testeninskih industrij, Pietro Barilla, preizkusil kakovost moke z rokavom njegovega črnega frock plašča. Če bi lahko brez sleka pihal moko, je bil to idealen izdelek, ki so ga uporabili pri pripravi testenin.
S pečenim česnom
400 g30 min.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na velikem ognju segrejte velik lonec vode. V njej solite in skuhajte testenine.
- Česen pečemo za jedi na 200 °, ovijemo v dvojno folijo. Po okusu predhodno namažemo z oljem, soljo in poprom. Čas kuhanja je približno 30 minut.
- Pečen česen je treba zdrobiti ali sesekljati.
- Prenesite pasto iz vrele vode v ponev z oljem s pomočjo klešč. V kozarec nalijemo 100 ml decokcije iz testenin.
- Testenine zmešajte z maslom in česnom. Dodajte sir in decokcijo, ki je ostala od testenin. Držite na ognju, dokler se sir ne stopi in prekrije testenine.
- Po okusu okrasite z mletim črnim poprom.
Pomembno! Če je česen glavni dodatek k jed, potem ga nujno zmešamo z olivnim oljem in majhno količino vode, da dobimo kremasto konsistenco, ki bo testenino ovila testenine.
Kuhanje testenin je eden najpreprostejših receptov. Zlahka ga kombiniramo s katero koli sestavino, hranljivo in okusno. Zato ga lahko vedno skuhate za zajtrk.