Zelje je odličen dodatek najrazličnejšim jedem, zato ne preseneča, da so zimske letine na njegovi osnovi precej priljubljene med ruskimi gospodinjami. Obstaja veliko receptov za pripravo takšnih prigrizkov (tudi tistih, ki uporabljajo zelenjavo z rdečo glavo), zato je vedno vredno razmisliti o več znanih možnostih.
Priprava sestavin
Vsak postopek pobiranja, pobiranja ali pobiranja pobranega pridelka se začne s predhodno pripravo vseh potrebnih sestavin. Pri odvajanju zelja, glavica zelja, korenje, česen, jabolka običajno delujejo kot take sestavine.
Uporabite lahko tudi drugo zelenjavo in sadje, vendar je to že odvisno od eksotičnosti recepta, ki ste ga izbrali. Seveda morajo vse sestavine opraviti predhodno obdelavo, ki temelji na umivanju in odstranjevanju zgornje kože.
To običajno velja za česen, čebulo, jabolka, čeprav je priporočljivo odstraniti zgornje liste z glave. Preostale sestavne dele, vključno z zelenjem, lahko preprosto operemo, kasneje pa jih narežemo po receptu.
Suhe začimbe ne potrebujejo priprave, glavna stvar je, da ustrezajo rokom uporabnosti in so kakovostni.
Pomembno! Izbira rdečega zelja temelji na enakih pravilih kot nakup sorte belega zelja: zelenjava mora biti elastična, gosta, z značilnim drobtinami, ko se zdrobi ali na rezine.
Recepti za obiranje rdečega zelja za zimo
V najpreprostejši različici ustvarjanja okusne kisle zelje za zimo ne potrebujete nobenih nenavadnih sestavin, saj za pridobitev jed bo dovolj rdeča (vijolična) glava, začimbe in česen s čebulo.
Za raznolikost tega klasičnega recepta lahko pri pripravi obdelovanca uporabimo jabolka, korenje in več česna, nekatere gospodinje pa dodajo celo limonin sok. Najhitrejše in hkrati okusne možnosti za ustvarjanje fermentacije vključujejo naslednje.
V kozarec narezane na velike kose
6,5 kg60 minut
rdeče zelje
5 glav (približno 7 kg)
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelje operemo, nekoliko osušimo in razstavimo na ločene liste.
- Vsak list narežite na velike kose.
- Čebulo operite, operite in narežite na pol obroče, olupljeno čebulo nasekljajte z nožem, koren hrena pa sesekljajte z mešalnikom.
- Vzemite veliko posodo in v njej zmešajte koščke zelja s česnom, čebulo, hrenovimi koreninami in semeni kopra.
- Mešanico malo solite in vse skupaj zdrobite z rokami.
- Tako pripravljeno zelenjavo prestavite v emajlirano ponev ali leseni sod, rahlo posolite in položite jaram na vrh. Zelenjavo morate tri dni fermentirati na toplem mestu in jo redno prebijati z leseno palico na samem dnu ponve, da izpustite zrak.
- Po tem času odstranite zelenjavo, obdelovanec razporedite po steriliziranih kozarcih in pošljite na sterilizacijo 20 minut (na šibki vročini).
- Na koncu postopka ostane le, da kozarce zaprete s pokrovi in ko se prigrizek popolnoma ohladi, ga prestavite na toplo mesto.
Ali veste Prvi opis postopka nabiranja in shranjevanja zelja v Rusiji sega v leto 1073, ti ukrepi pa so omenjeni v najstarejšem imeniku Kijevske Rusije pod imenom "Svyatoslav Izbornik".
S korenčkom in česnom
0,5 kg45 minut + 7 dni
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelenjavo operemo, odstranimo zgornje liste z glave in olupimo korenje.
- Zelje sesekljajte na običajen način, narezano korenje pa na grobi graterji.
- Olupite in drobno nasekljajte česen (lahko ga naribate na finem graterju), dodajte k že pripravljenim sestavinam.
- Solite zgornje sestavine in zmešajte zmes z rokami, dokler se ne pojavi značilno drobljenje listov (to je potrebno, da zelenjava postane mehkejša in se pojavi sok).
- Pločevinke za konzerviranje pripravite tako, da jih dobro operete in skuhate (emajlirane posode v tem primeru niso najboljša možnost).
- Končno zelenjavno mešanico dobro namočite in pustite vsaj 2 cm prostega prostora na površini posode.
- Položite posodo pod pločevinko, zelje stisnite na vrhu z ozko steklenico vode in jo pustite tako teden dni v sobnih pogojih.
- Da se ogljikov dioksid ne nabira v notranjosti, morate obdelovanca vsak dan preboditi s tanko pletilno iglo ali leseno palico (do celotne globine).
- Po 7 dneh odstranite tovor iz zelja, zunanji del posode obrišite s soka in zaprite solato s tesnim pokrovom za nadaljnjo hrambo doma. Pripravljena zelenjavna mešanica mora dobro zdrobiti in jo uporabiti za pripravo navadnih prvih in drugih jedi.
Pomembno! V procesu kisanja se bo na površini zelja nabrala pena, ki jo je treba odstraniti.
Z jabolki
1,5 kg
zelje (rdeče zelje)
1 povprečna glava zelja
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite glave zelja, odstranite zgornje liste in sesekljajte preostalo zelenjavo.
- Operite in olupite jabolka, ne pozabite odstraniti jedro in steblo.
- Plodove narežite na majhne trakove, olupljeno in oprano čebulo pa na tanke obroče ali pol obroče.
- Sesekljanim listjem zelja dodajte sol in jih zmečkajte z rokami, saj morate zelenjavo fermentirati v soku.
- Sesekljane in soljene liste zelja dajte v sod ali globoko ponev, dodajte jim plast jabolk, čebule in semena kopra.
- Mešanico dobro premešajte in po okusu: morda jo morate še soliti.
- Končni obdelovanec pritisnite navzdol in tovor postavite na vrh, tako da obdelovanec pusti pritisk vsaj 4 dni. Po tem času lahko sadno in zelenjavno mešanico damo v kozarce in jo damo v shrambo ali klet. Če je vse opravljeno pravilno, bi moral biti rezultat okusen, rahlo sladek prigrizek do katerega koli drugega tečaja.
Načini skladiščenja
K izdelavi zalog je treba pristopiti z vso odgovornostjo, vendar postopek nadaljnjega skladiščenja končnega izdelka ne zasluži nič manj pozornosti.
Če že najmanjša kršitev priporočil glede temperaturnih vrednosti v skladišču ali previsoke vlage, kislo zelje ne bo tako koristno, nekateri vitamini pa lahko izginejo.
Optimalna temperatura za takšne prigrizke je od + 3 ° C do + 10 ° C, z relativno vlažnostjo 70–80%. Možna so majhna odstopanja od teh norm, vendar je bolje, da so nepomembna.
Pripravite si lahko tudi okusne obroke na osnovi zamrznjenega kislega zelja, kar je še posebej pomembno za prebivalce stanovanj, kjer je težko najti primernejše pogoje za cele pločevinke.
Res je, da je priporočljivo, da to storite šele po popolnem odmrzovanju zelenjave pri sobnih pogojih, saj se lahko, ko ga damo v vrelo vodo, izgubi pomemben del uporabnih lastnosti zelenjave, da ne omenjam podatkov o okusu.
Z eno besedo, obstaja veliko načinov za nabiranje rdečega zelja za zimo, tako da se odločite, da ga poberete, fermentirate ali ga želite preliti s slanico, vsekakor pa bi morali dobiti spodobno zimsko letino, s prijetnim okusom in okusno aromo.
Ali veste Na Japonskem zelja ne jedo le, ampak ga gojijo tudi za okrasne namene, saj ko vrtovi postanejo redke navadne cvetoče rastline, na vrtnih gredicah ostanejo lepe glavice zelja z raznoliko barvo notranjih listov.
Poleg tega vam predstavljene možnosti receptov omogočajo ustvarjanje zunaj privlačnega izdelka, kar je jasno vidno na zgornjih fotografijah.
