Gobove juhe zasedajo posebno mesto v kuharski knjigi katere koli gospodinje. Cepci so dobri v kakršni koli obliki. Iz njih pripravljajo okusne nabiralce gob, tako klasične pire kreme kot srčno negovalno julienne. Še posebej dobre so v juhah.
Boletus daje zelo dišečo juho, daje jedi iz njih nenavaden okus. Gobovo juho lahko pripravimo tako iz svežih kot tudi zamrznjenih ali posušenih drobtin. Zato lahko s to čudovito jedjo skozi vse leto razveselite ljubljene. Pripraviti gobovo juho ni težko, pri tem pa vam bodo pomagali recepti s postopnim opisom postopka s fotografijo.
Priprava sestavin
Gobove juhe lahko vključujejo bolet v sveži, posušeni ali zamrznjeni obliki. Sveže gredice je treba obdelati zelo hitro, saj tudi s kratkim skladiščenjem izgubijo svoje prvotne lastnosti in postanejo mlahave.
Pomembno! Gobe zaradi gobaste strukture zelo močno absorbirajo vonjave. Zato pri zamrzovanju priporočamo uporabo tesno zaprtih posod.
Pred kuhanjem je treba opraviti naslednje postopke, odvisno od oblike gob:
- za sveže: namakanje v vodi, zakisani s citronsko kislino (na osnovi tretjine čajne žličke kisline na 10 litrov vode) in držite 1 uro do 3. Nato temeljito sperite. Po želji lahko film odstranite iz klobukov;
- za posušene: izperite, namočite v hladni vodi. Običajno so nasičene z vlago 1–1,5 ure;
- za zamrznjeno: odmrznite in sperite.
Preostale sestavine posode obdelamo kot običajno: operemo, očistimo, operemo in narežemo.
Juha iz boletus okusnih receptov
Za kuhanje čudovitih jedi iz gob po predlaganih receptih ni potrebnih posebnih znanj in časa. To jed lahko pripravite kadarkoli v letu, če poskrbite za priprave vnaprej in v sezoni "tihega lova" zamrznete ali posušite del letine.
Juha iz svežega žganca in gob
Gobe pripravite vnaprej: očistite poškodovana mesta brez umazanije in nečistoč. Dobro izperite (v treh ali štirih odmerkih pod tekočo vodo). Postavite v posodo za kuhanje, nalijte vodo. Daj na počasen ogenj. Po vrenju kuhajte nekaj minut in tekočino odcedite. Gobe dajte v zatičnik in pustite, da odvečna vlaga odteče.
3 l45–55 min.
koper
majhen kupček (po okusu)
Hranilna vrednost na 100 g:
Olupljeno korenje narežemo na slamice. Olupljene gomolje krompirja sesekljamo v obliki palic.
Gobe prestavimo v ponev, nalijemo vodo, segrevamo na šibkem ognju. Ko tekočina zavre, kuhajte še pol ure.
Čebulo narežite na kratke trakove.
Čebulo nasekljamo čebulo v ponvi (do prosojne) z majhno količino olja.
Pripravljeno zelenjavo dodamo v juho.
Kuhajte še 20 minut z rahlim vretjem, dokler krompir ni mehak. Čas kuhanja je odvisen od vrste krompirja. Če torej ni imel časa kuhati, ga pustite kuhati, dokler ne kuha. Jed začinite z omako iz čebule.
Nalijte vermicelli na hitrost. Juho kuhajte še 5 minut.
Jed prilijemo do želenega okusa, začinimo s soljo, črnim poprom, dodamo sesekljano zelenico. Kuhajte še 2-3 minute.
Video recept
Juha iz svežega žganca in gob Video recept: Juha iz svežih bora in gob
Pomembno! Gobe ni priporočljivo vključevati v prehrano otrok, mlajših od 7 let, saj vsebujejo veliko količino vlaknin, kar oteži absorpcijo beljakovin in veliko elementov v sledovih.
Sušena gobova juha
2 l40 min.
posušene žleze
70 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite posušene sortirane žleze.
- 1,5 litra vode namakajte v litru vode, dokler ne nabrekne in postane mehko. Če so za kuhanje uporabili velike gobe, jih pustite stati vsaj 3 ure.
- Medtem ko gobe nabreknejo, skuhajte rezance.
- V moko vlijemo sol po moki, mešanico presejemo skozi sito.
- Oblikujte diapozitiv z moko z luknjo v sredini, vanjo vtaknite jajce.
- Testo dobro gnetite, dokler grudica ne postane elastična in se ne preneha lepiti na roke.
- Košček testa pokrijemo s skledo ali čisto brisačo 20 minut, da nabreknejo moke iz beljakovin.
- Olupljeno čebulo nasekljamo na srednje velike kocke.
- Pripravljen krompir narežemo na srednje velike kocke.
- Olupljene korenine po dolžini razrežite na dva dela.
- Korenček korenja narežite na rezine, velike primerke pa narezajte na tanke rezine.
- V lonec z vodo postavite sesekljano zelenjavo.
- Pustite, da hitro zavre, odstranite peno.
- Nato kuhajte 10 minut.
- Odcedite tekočino iz črevesa, infuzijo odcedite skozi colander.
- V vrelo juho damo otekle kolerabe, vlijemo infuzijo, v kateri so bile gobe namočene.
- Kuhajte še naprej na nizki vročini z zaprtim pokrovom in rahlo segrevajte, dokler gobe ne kuhamo.
- Testo razvaljamo v tanko plast (približno 1 mm.).
- Formacijo prepolovite in narežite na trakove 5-7 cm.
- Trakove zložite drug na drugega in rezite rezance (širina - 7–10 mm).
- Po rezanju naj bi se rezanci sušili 10-15 minut.
- Če so za posodo uporabili velike gobe, jih odstranite iz juhe in razrežite na več delov, nato pa jih spet vrnite v ponev.
- V juho dajte rahlo posušene rezance. Če smo za pripravo uporabili veliko moke, potem testo pred presejanjem razrežemo.
- Povečajte toploto in počakajte, da zavre.
- Posodo posolite, začinite s črnim poprom in kuhajte 5-10 minut s stalnim rahlim vrenjem.
- Jed postrežemo s sesekljanim koperjem in kislo smetano.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11025/image_d6qc4s9hkpCcM.jpg)
Zamrznjena gobova juha
2 l40 min.
zmrznjeni boletus
350 g
bazilika (posušena)
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Olupljeno oprano čebulo nasekljajte na majhne kocke.
Olupljeno korenje zmeljemo z graterjem.
Pripravljen krompir narežemo na srednje velike kocke. Fino sesekljana zelena in oprana koper.
Izperite odmrznjene gobe.
Dajte jih v posodo za kuhanje, nalijte hladno vodo, vklopite maksimalno ogrevanje, pustite, da hitro zavre.
Zberemo peno, zmanjšamo toploto in vremo 1 uro.
Ko so gobe kuhane, dodajte čebulo in korenje. Povečajte ogrevanje, pustite, da vre.
Dodajte kocke krompirja.
Pokrijte in kuhajte na nizki vročini 10 minut.
Solimo in kuhamo 10 minut s počasnim segrevanjem.
Jed začinite z mletim črnim poprom, suho baziliko in zelišči.
Dodamo olje in kuhamo še 1 minuto.
Video recept
Video recept: zamrznjena gobova juha: zamrznjena gobova juha
Kljub vsej svoji preprostosti imajo gobove juhe odličen okus in omogočajo raznoliko prehrano celotne družine.
Ali veste Bela goba vsebuje snovi, ki ubijajo rakave celice in Kochovo palico. Njegova neverjetno bogata sestava pomaga izboljšati stanje kože, nohtov in las.
Ta precej lahka in nizkokalorična jed lahko pripravljamo vse leto, saj se bolet, ki je del tega, lahko uporablja tako svež kot zamrznjen in posušen. Poskusite kuhati to jed po predlaganih receptih in postala bo pogosta poslastica na vaši mizi.