Kombinacija mesa z gobami je vedno dobra rešitev za katero koli vrsto jedi, že o cvrtju ali pečenju pa se lahko odločite na podlagi osebnih želja. Dobra možnost za priložnostno ali celo praznično mizo bi bil piščančji file s šampinjoni, kuhani v kremni omaki, čeprav to nikakor niso edine sestavine za ustvarjanje kulinarične mojstrovine. Kateri drugi izdelki bodo potrebni in na kaj si morate zapomniti pri ustvarjanju posode - preberite dalje v članku.
Izbor in priprava sestavin
Glavne sestavine vsakega recepta za to vrsto jedi so gobe (ponavadi šampinjoni) in piščančje prsi začinjene s kremo na osnovi maščobne ali zmerno maščobne smetane. Seveda lahko okusno in zdravo jed dobite le, če je vsaka od teh sestavin sveža, zato morate pred nakupom preveriti vse datume izbranosti izdelkov, pregledati meso in se prepričati, da ne bo neprijetnega vonja.
To velja tudi za mlečne izdelke - smetano ali trdi sir, pa tudi za suho sadje ali zelenjavo, ki se pogosto uporabljajo za svetlejši okus končne jedi. Pred rezanjem je treba svežo zelenjavo olupiti in meso oprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačkami. Način mletja vsake sestavine in njena nadaljnja kulinarična obdelava sta odvisna od zahtev izbranega recepta.
Pomembno! Priporočljivo je, da gobe operete neposredno pred kuhanjem, saj po namakanju ne boste več mogli ohranjati svežine izdelkov.
Recepti za fileje piščanca z gobami v kremni omaki
V tradicionalnem načinu ustvarjanja te jedi se uporabljajo samo ti izdelki, smetana in različne začimbe, če pa to ni dovolj, potem lahko paleto okusa razširite s sirom, česnom ali celo kurkumo. Vsekakor pa lahko dobite rezultat kulinaričnih naporov, če le sledite izbranemu receptu.
Klasičen recept
480 min
Hranilna vrednost na 100 g:
Meso operemo, nato pa naribamo z zdrobljenim česnom, soljo in sončničnim oljem, hkrati pa na obeh straneh potresemo origano.
Pečeno meso pustite eno uro na mizi in posodo pokrijte s piščančjim pokrovom. Iz gob odstranite lupino, jo sperite in narežite na tanke plošče.
Ponev segrejemo, na dno nalijemo rastlinsko olje in damo sesekljane šampinjone.
Solimo jih in kuhamo na zmerni temperaturi, dokler tekočina iz njih popolnoma ne izhlapi.
Gobe prestavite v ločeno globoko skledo in na njihovo mesto položite vložene piščančje prsi in jih na vsaki strani pražite 2 minuti.
Dodamo šampinjone in, pokrijemo s pokrovom, vse dušimo 8-10 minut, pri čemer ne pozabimo občasno premešati, da se zmes ne zažge.
Medtem ko se prsi in gobe dušijo, zmešamo smetano s škrobom in jo nalijemo na prsi, pri čemer še vedno 6-8 minut dušimo vse “pod pokrovom”.
Prilijemo sol in poper prihodnjo jed po okusu, tako da omako vnaprej okusimo.
Kuhane prsi prenesemo v kremno omako še vroče na krožnik, razrežemo na več plasti v širino in gobe damo na vrh, začinimo z omako.
Meso operemo, nato pa naribamo z zdrobljenim česnom, soljo in sončničnim oljem, hkrati pa na obeh straneh potresemo origano.
Pečeno meso pustite eno uro na mizi in posodo pokrijte s piščančjim pokrovom. Iz gob odstranite lupino, jo sperite in narežite na tanke plošče.
Ponev segrejemo, na dno nalijemo rastlinsko olje in damo sesekljane šampinjone.
Solimo jih in kuhamo na zmerni temperaturi, dokler tekočina iz njih popolnoma ne izhlapi.
Gobe prestavite v ločeno globoko skledo in na njihovo mesto položite vložene piščančje prsi in jih na vsaki strani pražite 2 minuti.
Dodamo šampinjone in, pokrijemo s pokrovom, vse dušimo 8-10 minut, pri čemer ne pozabimo občasno premešati, da se zmes ne zažge.
Medtem ko se prsi in gobe dušijo, zmešamo smetano s škrobom in jo nalijemo na prsi, pri čemer še vedno 6-8 minut dušimo vse “pod pokrovom”.
Prilijemo sol in poper prihodnjo jed po okusu, tako da omako vnaprej okusimo.
Kuhane prsi prenesemo v kremno omako še vroče na krožnik, razrežemo na več plasti v širino in gobe damo na vrh, začinimo z omako.Video recept
Ali veste Šampinjoni so zelo koristni za ljudi, ki trpijo zaradi visokega holesterola v krvi. Kemične komponente gliv uničijo nastale holesterolove plake in odstranijo toksine iz telesa.
S sirom
445-50 min
sol in črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe operemo, vsako kopijo posušimo z brisačo in narežemo na 4 dele (majhni so lahko v dveh).
- Piščančja prsa operemo in nasekljamo na velike kocke.
- Sir zdrobite na grater.
- V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in v nekaj prehodih prepražite vse razpoložljive gobe, le toliko, da ne ustvarijo veliko soka in se spremenijo v brezličen žar.
- Ocvrte šampinjone dajte v ločeno skledo in v ponev nalijte malo več olja in prestavite meso, pri čemer ga pustite, da se peče na visoki temperaturi vsaj pet minut, da se koščki piščanca dobro porjavijo, vendar ne zažgejo (pazite, da piščanca redno obračate).
- Meso nalijte prej kuhane gobe in prelijte smetano.
- Potem, ko vse dobro premešamo, zmanjšamo dovod plina in pustimo, da mešanica vre, dokler se omaka ne zgosti.
- V posodo vlijemo vse začimbe (skupaj s soljo) in takoj, ko mešanica zavre, v ponev vlijemo sirni kolač, ki spet vse meša.
- Ko se sir popolnoma stopi, omaka pa ima enakomerno konsistenco, vzemite živilo s štedilnika in ga lahko postrežete k mizi s poljubnimi garniturami po vaši izbiri (testenine in krompir sta dobra možnost).
Pomembno! V začetnih fazah dušenja ni vredno soliti in poperiti piščanca ali gob, sicer ne bodo ohranili svoje celovitosti in privlačnosti.
Enolončnica šampinjona
2-335 min
Hranilna vrednost na 100 g:
- Meso operemo, osušimo in nasekljamo z gosto slamo.
- Olupljeno čebulo narežemo na tanke polovice, oprane in olupljene šampinjone pa na tanke rezine.
- Na predhodno stopljenem maslu prepražimo sesekljano čebulo.
- Takoj, ko so pol obroči mehkejši, dodajte narezane dele fileja in vse skupaj prepražite, nenehno mešajte (v 8-10 minutah naj bo meso kuhano skoraj v celoti).
- Gobe prenesite na preostale sestavine in kuhajte še 8-10 minut.
- Mesu nalijte smetano z gobami, nalijte sol, začimbe in poper ter po potrebi tudi malo vode (omogočila vam bo, da malo požira in jed postane bolj sočna).
- Združite uporabljene izdelke in kuhajte še 5 minut, da so vse sestavine dobro nasičene z omako in dosežejo popolno pripravljenost.
- Odstranite posodo z vročine in, okrasite z zelišči, postrezite k mizi z izbrano prilogo.
Pečeni z jurčki iz porcina v pečici
345-50 min
sončnično olje
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite in kuhajte prsi v rahlo osoljeni vodi, nato meso ohladite in narežite na debele plasti.
- Gobe operemo, očistimo in osušimo s papirnato brisačo, narežemo na podolgovate rezine.
- Čebulo olupite, sperite s čisto vodo in nasekljajte na tanke obroče.
- Pripravljeno piščanca prepražimo v stopljenem maslu, na njem nalijemo zmešano gobovo mešanico.
- V ločeni posodi zmešajte kislo smetano s kečapom, mešajte sol in poper, nato pa vlijte v vsebino ponve in enakomerno porazdelite po celotni prostornini mešanice.
- Posodo napolnite z grobo naribanim sirom in ponev postavite v pečico približno 20 minut (najprej jo morate predhodno segreti na + 190 ° C).
Ali veste Piščančje meso vsebuje veliko količino beta karotena, ki se s prihodom v naše telo pretvori v vitamin A, potreben za vid, zahvaljujoč njemu pa se ostrina vida izboljša ne le podnevi, ampak tudi ponoči.
S šampinjoni v kremni česnovi omaki
3-440–50 min
piščanec (po možnosti file)
2 kos
oljčno ali sončnično olje
50 ml
piščančja začimbna mešanica
8-10 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno čebulo narežemo na majhne kocke in jo prepražimo v olju.
- Piščanca naribajte v velike kocke.
- Meso prenesite na že ocvrto čebulo, sol, začinite z zelišči, hkrati pa temeljito mešajte sestavine bodoče jedi.
- Pustimo meso, da se ocvrti (približno deset minut), nato pa v ponev vlijemo olupljene in nasekljane gobe.
- Mešanico pustite na štedilniku še 5 minut, prelijte smetano in, pokrijete vse s pokrovom, pustite, da bodoča jed zavre.
- Česen zmeljemo, ga dodamo ostalim sestavinam, posodo pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo toploto, mešanico dušimo še 10 minut.
S kurkumo in muškatnim oreščkom
345-50 min
piščanec (file)
500 g
kurkuma in nasekljan muškatni orešček
5 g
smetana (20% maščobe)
200 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Filet sperite, rahlo osušite in takoj narežite na velike dele (fino sesekljajte ni vredno).
- Gobe operemo in narežemo na velike kose, čebulo nasekljamo na pol obročev.
- Na vročem olju prepražimo mesne rezine, dokler se ne pojavi lepa skorja.
- V ločeni ponvi raztopite maslo in vanj »vrzite« čebulo in takoj, ko postane zlate barve, dodajte moko in vse premešajte, pražite približno eno minuto.
- V pripravljeno mešanico vlijemo nasekljan orešček in kurkumo, po nadaljnjih 2 minutah pa kremo vlijemo v ponev.
- Po vrenju mešanice vlijemo nariban sir in če mešanica izide preveč gosta, prilijemo malo kuhane vode.
- Združite kremno omako in popečeno meso z gobami, po katerem lahko jed pojeste z izbrano prilogo.
Ne glede na izbiro recepta piščančjega fileja z gobami v kremni omaki, vedno dosledno upoštevajte njegove zahteve. Edina izjema je uporaba začimb, kajti pri tej zadevi se vsi usmerjajo po svojih okusnih željah.
Pravilno kuhana jed bo odličen dodatek tako priložnostni kot praznični mizi, tako da bo čas, porabljen za kuhanje, v celoti nagrajen.
