Gobova mezga je odlična poslastica za pogostitev v zimskem času. Vsi domači delavci bodo nad takšno jedjo navdušeni. Predvsem so mu všeč tisti, ki radi nabirajo gozdne dobrote sami. Ta članek vsebuje osnovne recepte gobjih mešanic.
Izbor in priprava sestavin
Za kuhanje dišeče mešanice boste potrebovali gobe, zelje, paradižnik, korenje, čebulo. Pred kuhanjem je treba vse sestavine očistiti in oprati. Posebno pozornost je treba posvetiti gobam. Ob hudi kontaminaciji jih lahko nekaj ur namočimo v vodi.
V tem času bodo umazanija, pesek in žuželke, ki so bili pod pokrovčkom gob, priplavali na površje in plodna telesa bo veliko lažje očistiti. Vedeti morate, da se za praznine uporabljajo samo sterilizirane posode in pokrovi. Tako bo šivanje trajalo nekaj sezon in se ne bo poslabšalo.
Recepti za zimske gobice iz gob
Obstaja veliko različic pri pripravi klopov na osnovi gob. Dodatne sestavine so lahko paradižnik, zelje, beli poper. Te komponente spreminjajo okus, zaradi česar so bolj kisle, začinjene itd.
Klasičen recept
7 90 minut
belo zelje
2,5 kg
eterična kislina (70%)
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravite sadje: temeljito sperite pod tekočo vodo in posušite.
- Gobe skuhajte, nalijte jih na sito, da bo tekočina popolnoma stekla.
- Čebulo narežite na četrtinske obroče, naribajte korenje ali ga nasekljajte z nožem.
- Čebulo in korenje damo v ponev, 10 minut dušimo v olju.
- Zelje za mešanice je dobro sesekljati s finimi slamicami.
- V posodo damo nasekljano zelje, nalijemo 0,5 l vode. Na srednjem ognju dušite 30 minut.
- Ocvrto zelenjavo odstranite z ognja, pošljite k belem zelju.
- Mešanico solite, začinite s paradižnikovo pasto, med kuhanjem nenehno mešajte.
- Pustimo kuhati 20 minut.
- Nazadnje dodajte medene gobe in zelenjavo pustite, da se duši še 20 minut.
- 5 minut pred koncem kuhanja dodajte kis v mešanico.
- Končni obrok dajte v sterilizirane kozarce, pokrov zavijte s posebnim ključem.
- Po šivanju je priporočljivo, da vse pločevinke s pokrovi postavite navzdol na toplo mesto, dokler se popolnoma ne ohladijo. Obdelovanca lahko dodatno "ovijete".
Pomembno! Če obstajajo dvomi o zanesljivosti ohranitve tesnil, je treba 30 minut dodatno sterilizirati napolnjene pločevinke v velikih posodah. Po tem postopku jih lahko varno zvijete s pokrovi.
Brez sterilizacije
5 70 minut
belo zelje
1,5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Bodite prvi, ki bo skuhal gobe, dajte v colander. Ko odvečna tekočina odteče, jih narežite na srednje velike kocke.
- Sesekljamo sveže zelje (za udobje lahko uporabite zelenjavni rezalnik). Poleg tega, da odstranite prekomerno togost, ga z rokami pomaknite.
- V ločeni posodi naredite mešanico kisa, sončničnega olja in vode. Pripravljeno omako prelijemo zelje. Kuhajte na šibkem ognju pol ure.
- Po tem začinite zelje s paradižnikovo pasto, dajte lovorjev list, sladkor in sol ter pustite, da dušite še 15 minut.
- Gobe prepražimo s čebulo. Ko se pojavi rjava skorja, jih pošljite k zelju, pustite, da se duši še 5 minut.
- Končano toplo poslastico premaknite v steklene posode in zavijte pokrove.
- Pustite jih pod toplo odejo s pokrovi navzdol, dokler se pločevinke popolnoma ne ohladijo.
Pomembno! Bolje je pustiti solyanko rahlo vlažno kot retuširati. Zaradi kisa in začimb je še vedno dobro nasičen z marinado in se odlično konzervira.
Z beli poprom
1070 minut
belo zelje
1 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Najprej pripravite vse sestavne dele mešanice, izdelke operete in očistite.
- Korenje in belo zelje je treba drobno sesekljati.
- S pecljev narežemo sladko papriko, narežemo na majhne kocke.
- Na olju prepražimo sesekljano zelenjavo do mehkega.
- Gobe ostrig kuhamo v slani vodi 5 minut, prestavimo v sito, pustimo, da odvečna voda odteče.
- Gobe in čebulo nasekljamo in prepražimo na sončničnem olju. Po 5 minutah ocvrte gobe ostrige pošljite k ocvrti zelenjavi.
- Nato dodajte lovorjev list, sol, poper, paradižnikovo pasto in vodo.
- Vse skupaj dajte v posodo z zaprtim pokrovom 30-40 minut, občasno premešajte.
- Na koncu kuhanja dodajte kis in pustite vreti še 5 minut.
- Končano poslastico dajte v sterilno posodo in zavijte pokrove. Preverite pločevinke za puščanje.
Ali veste V postopku priprave konzerviranja lahko namesto paradižnikove paste uporabimo sok. V tem primeru je priporočljivo, da ne dodajate dodatne vode, ampak preprosto vzamete 2-krat več paradižnikovega soka.
S paradižnikovo pasto
10 70 minut
belo zelje
2 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje drobno nasekljamo, čebulo nasekljamo na kocko.
- Korenje zmeljemo z rezalcem ali rezinami zelenjave.
- V kotel damo belo zelje, pražimo na srednjem ognju 3 minute.
- Zaprite pokrov, izklopite plin in pustite vreti.
- V ponvi segrejte olje, najprej dajte čebulo, nato korenje. Potem ko je pripravljena sesekljano zelenjavo preseliti v zelje.
- Nato damo nasekljane gobe, vse začinimo s paradižnikovo pasto, dodamo sol in sladkor. Vsebino dobro premešamo in pustimo kuhati na nizkem ognju še 1 uro.
- Ko je mežička pripravljena - dodajte kis, ponovno premešajte.
- Še vedno vročo posodo razporedite po steriliziranih posodah in razvaljajte. Položiti ga je treba na sam vrh pločevinke, tako da je med hodnikom in pokrovom čim manj prostega prostora.
Pomembno! Za konzerviranje konzervirate konzerve, lahko uporabite posodo za mikrovalovno pečico, pečico ali paro.
S šampinjoni in paradižnikom
1070 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Korenje, zelje, paradižnik in gobe operemo v tekoči vodi.
- Olupite čebulo in korenje.
- Čisto zelenjavo narežite z nožem ali uporabite obdelovalec hrane s prilogami.
- Šampinjone narežite na rezine.
- Vok vlijemo v olje, damo vso pripravljeno, nasekljano zelenjavo in šampinjone.Zapremo pokrov, pustimo, da dušimo 1 uro, včasih mešamo.
- Solimo, popramo, začinimo s sladkorjem in na šibkem ognju pustimo še 15 minut.
- 3 minute pred kuhanjem dodajte kis in premešajte.
- Končano posodo damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo dodatnih 30 minut. Po tem se lahko pokrovi zvijejo. Pomembno je, da so pokrovi z gumijastim tesnilom: to bo zagotovilo absolutno tesnost zvitkov.
Ali veste Zelje je 91% vode.
Z paradižnikovo omako
660 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe najprej olupite. Iz odpadkov dobro sperite, dajte vreti v slani vodi 20 minut.
- Čebulo narežemo, položimo v ponev, prepražimo v olju.
- Po 3 minutah pošljite gobe tja, kuhajte še naprej do zlato rjave barve.
- Začinimo s paradižnikovo omako, dodamo sol in premešamo. Pustite vreti 40 minut.
- Ko ste pripravljeni za sterilne kozarce, zavijte pokrove.
- Banke lahko predhodno preizkusite za moč. Če želite to narediti, s svinčnikom tapnite na posodo. Če obstajajo celo majhne razpoke, bo zvok dolgočasen in ropotajoč. Te zmogljivosti ni mogoče uporabiti.
Značilnosti shranjevanja zalog
Konzerviranje je priporočljivo shraniti na hladnem, brez neposredne sončne svetlobe. V idealnem primeru je to klet, v stanovanjskih razmerah pa je primerna omara ali mezzanina. Šivanje velja za užitno vse leto.
Sredi sezone zelenjave, sadja in gob je zelo priročno, da se založite z vitaminskimi pripravki. Gobova mezga bo v hladni sezoni zelo uporabna kot navadna jed ali prigrizek na praznični mizi. Okusimo ga lahko kot samostojno jed, kot hladen prigrizek, kot dodatek juhi ali enolončnici.