Izraz "marmelada" se je pojavljal zelo dolgo v stari Rusiji. To besedo so poimenovali okusna kuhana poslastica. Danes ni le okusna sladica s prijetno aromo, ampak tudi običajna priprava na zimo. Ena najbolj okusnih in zdravih je slivova marmelada.
Pripravimo ga lahko iz najrazličnejših sort, vendar bo še vedno posebnega edinstvenega okusa, zahvaljujoč značilnostim originalnih receptov pa se prednosti izdelka ohranjajo. Spodaj jih najdete skupaj s podrobnim seznamom sestavin, navodila po korakih in fotografijami izdelkov.
Ali veste Zajtrk iz slive začne zjutraj angleška kraljica Elizabeta II. Plodovi so dobili takšno zaslugo zaradi svojih neverjetnih zdravilnih lastnosti.
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost
Kalorična vsebnost slivovega marmelade na 100 gramov je 287,14 kcal, od tega 0,4 g beljakovin, približno 73,40 g so ogljikovi hidrati in nekje okoli 0,3 g maščobe. Če upoštevamo te podatke v razmerju, potem izdelek z nizko vsebnostjo kalorij vsebuje veliko ogljikovih hidratov. Desert ni nič manj uporaben kot slive same in zadržuje veliko mineralov ter je resnično skladišče potrebnih elementov v sledovih.
Slivova kaša vsebuje več vitaminov kot jabolka in hruške. Eden od teh vitaminov je rutin (vitamin P) - povečuje delovanje vitamina C. Pektini delujejo kot pomočniki in odstranjujejo snovi, ki zastrupljajo telo.
Prehranske vlaknine prispevajo k dobri prebavi, monosaharidi in organske kisline pa zagotavljajo potrebno energijo. Druga skrivnost velikih prednosti teh sadežev je zadostna koncentracija vitamina B2 in karotena (vitamin A). Prehransko sestavo izdelka dopolnjujejo cink, jod, natrij, kalcij in kalij.
Koristi in škode izdelka
Navadne vrtne slive veljajo za ne le okusne, ampak tudi zdravilne. Tudi pri predelavi zadržijo vitamine in minerale, zato marmelada iz teh sadežev ni nič manj uporabna kot plodovi sami. Na primer, rutin krepi kapilare, normalizira krvni tlak in dobro vpliva na endokrini sistem.
Slivova marmelada je priljubljena med ljudmi s hipertenzijo in izboljšuje delovanje živčnega sistema. Izdelek ni visokokaloričen, vendar je velika količina ogljikovih hidratov velik plus, saj so glavni dobavitelj energije za človeško telo.
Ali veste Madžarska je izjemna tudi po tem, da iz njenih sadežev izdelujejo slive. Za to niso primerne druge vrste sliv.
Zadostna količina kalija pomaga pri boleznih, ki so povezane s presnovo. Tudi slivova marmelada ima diuretični učinek na ledvice, toda v primeru odpovedi ledvic, kjer je treba vodo odstranjevati iz telesa, nasprotno, škoduje.
Magnezij, fosfor in železo bodo pomagali zmanjšati spomin, slabokrvnost in krhkost kosti. Toda vitamin E je ena izmed skrivnosti lepote in mladosti. Ta snov upočasni staranje celic in preprečuje pojav krvnih strdkov.
Priboljšek iz rumene slive je bogat s karotenom, ugodno vpliva na vid in stanje kože. Kozarec marmelade, ki se odpre pozimi, ne bo prinesel samo užitka, ampak tudi pomagal pri soočanju s stresom, zaradi dejstva, da telo dobro absorbira vse koristne snovi, bo korist največja.
Kljub ogromnemu številu elementov, potrebnih za telo, ima slivova sladica svoje omejitve. Ne priporočamo ga otrokom, mlajšim od treh let, saj bo škodoval želodcu in lahko povzročil razburjenje.
Slive, čeprav so malo kisle, vendar imajo več sladkarij, vsebujejo veliko sladkorja, v marmeladi pa se njegova količina večkrat poveča, zato je bolje, da izdelka ne uporabljate za ljudi, ki trpijo za debelostjo in diabetesom. Kontraindikacije so tudi driska, peptični ulkus in gastritis v akutni fazi.
Izbor in priprava sestavin
Slive so edinstven dar narave. Vedno so bili dobri za konzerviranje. Tradicija izdelave odej za zimo je ostala v številnih družinah še danes. Pomembno pa je vedeti ne samo, kako kuhati okusno sladico, ampak tudi, kako izbrati in pripraviti sadje, da ne izgubijo vrednosti. Madžarska je najbolj primerna za konzerviranje - velike temno modre, skoraj črne dišeče slive z elastično gosto kašo.
Pomembno! Sladkor vlijemo v enakomerne plasti, tako da je zunaj in znotraj.
Običajno srednjezrelo sadje kupimo ali poberemo, tako da njihovo meso ostane gosto, da med kuhanjem ne zavre. Prezrela ali premehka sta primerna za marmelado ali marmelado. Slive ne smejo biti zelene ali razvajene.
Pomembno je preveriti, ali ima črvke sadje, in tudi odstraniti gnilobo ali s poškodovano lupino. Izbrano sadje temeljito operemo pod tekočo vodo in peclje odstranimo, nato posušimo na čisti kuhinjski brisači.
Kupljene slive je treba obdelati z visoko temperaturno vodo. Vodo morate zavreti, sadje dati v globoko posodo in vliti vrelo vodo 3-5 minut. Takšna obdelava je potrebna, da se odstrani prevleka z voskom, ki se uporablja v trgovskih verigah za daljše skladiščenje.
Potem se plodovi olupijo: po žlebu morate narediti krožni rez in ga previdno razdeliti na rezine - v tej obliki bodo ohranili obliko, marmelada pa bo na koncu ostala gosta. Pred kuhanjem je treba slive 4-5 ur prekriti s sladkorjem. Kuhanje lahko začnete, ko slive dlje časa pustijo, da stoji sok.
Recepti s slivovim jamom
Sliva je neverjetno okusno sadje in raste skoraj povsod, saj lahko zdrži tako vročino kot tudi sibirske zmrzali, kar pomeni, da ima vsaka gospodinja na policah več kozarcev slivovih pripravkov, da svojemu telesu pozimi ne nudi le sladke sladice, ampak tudi vitamine.
Poleg tega se slive dobro kombinirajo z drugim sadjem in jagodičjami. Vsak recept se ponaša s posebnimi koristmi, nato pa se navadna slivova marmelada spremeni v edinstveno kulinarično mojstrovino.
Klasična marmelada brez pitja
45 ur 40 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Slive je treba dobro oprati, nato pa nežno prerezati na pol in odstraniti koščico.
- Polovice položite v ponev in jih posujte s sladkorjem. V tej obliki jih pustimo 10-12 ur. Bolje je, da to storite zvečer, tako da čez noč vztrajajo in začnejo sok, zjutraj pa je bilo mogoče nadaljevati z obiranjem.
- Ko so slive že začele sok, lahko začnete kuhati in jih zavrete. Sadje s ponev je treba rahlo stresati, namesto da mešamo, jim bo to škodo manjše.
- Obdelovanec kuhamo 3-5 minut, nato pa ga odložimo tako, da vztraja. Ko se marmelada popolnoma ohladi, je treba ta postopek ponoviti še trikrat.
- Da ne bi preverili, ali se je marmelada ohladila ali ne, je bolje, da to storite zjutraj in zvečer, potem pa med pivovarjem preteče približno 12 ur. Pred 3. kuhanjem morate pripraviti celotno posodo: kozarce oprati in sterilizirati, zavreti pokrove. Zelo vročo marmelado razporedite po pripravljenih kozarcih in takoj privijte pokrove.
- Nadalje je treba obdelovanec dobro zaviti in pustiti, da se popolnoma ohladi.
- Ko se marmelada ohladi, je priporočljivo, da na vsak kozarec pritrdite etiketo s kratkim opisom in imenom obdelovanca ter letnikom izdelave, Pripravljeno marmelado lahko odstranite v hladni in temni kleti.
Video recept
Klasična marmelada brez semenPomembno! Polne slive preluknjamo ali lepo prerežemo, da se med kuhanjem ne razpočijo.
Izvirni recept za začimbe
45 ur 10 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje sperite in obrišite s papirnato brisačo ali pa samo počakajte, da se posušijo. Slive razdelite na pol in dobite semena.
- Pokrijte s plastmi sladkorja in pustite sok pustiti 6-8 ur.
- Ko so slive začele sok, lahko dodate začimbe in oreščke. Nato jih morate nežno zmešati z leseno lopatico.
- Postavimo na ogenj in džem damo do vretja, vremo 5 minut.
- Po tem morate marmelado pustiti, da se popolnoma ohladi, začimbe pa dajo svoj okus.
- Po 5-6 urah morate začimbe odstraniti iz marmelade in ponovno zavreti. Ko marmelada zavre, dodajte maslo in segrejte še pet minut.
- Za čas, ko marmelada vre, lahko pripravite pločevinke.
- Ko pivo zavre - ga damo v kozarce in zapremo pokrove. Kozarce marmelade zavijemo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Z oreščki
340 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje temeljito sperite in jih razdelite na rezine.
- Pred dodajanjem oreščkov jih je treba posušiti v ponvi. Nato je treba oreške skupaj s slivami prekriti s sladkorjem, nato lahko dodate vodo in dodate cimet.
- Ko je vse pripravljeno, lahko začnete kuhati marmelado. Najprej morate kuhati na srednjem ognju, in ko pivo zavre, je priporočljivo, da ogenj zmanjšate na minimum.
- Ko marmelada zavre, jo mešajte 20 minut, da slive postanejo mehke. Pomembno je, da občasno ne pozabite nabirati pene.
- Pred vlivanjem piva v kozarce odstranimo cimetove palice.
- Ko je vse pripravljeno, je treba marmelado vliti v sterilizirane kozarce, zaviti in pustiti, da se popolnoma ohladi.
Z oranžno
330 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Razvajene plodove je treba odstraniti, jih oprati in postaviti na čisto kuhinjsko brisačo, tako da ima kozarec odvečno tekočino.
- Obrezajte konjske nohte in odstranite kosti. Kožice ni mogoče odstraniti, pri kuhanju se loči.
- Oranžno je treba očistiti in čim bolj odstraniti bele predelne stene - džem bodo dali grenkobo. Listek lahko odstranite z graterjem.
- Olupljenim slivam dodajte lupinico in kašo pomaranče, dodajte sladkor in pustite nekaj ur.
- Ko sta sliva in pomaranča dovolj, da se nalijeta in pustita sok, ga lahko pošljete do štedilnika. Pred vretjem kuhamo na srednji vročini, nato premešamo in kuhamo še 15 minut, da odstranimo peno.
- Pred nadaljnjim kuhanjem naj bo marmelada popolnoma ohlajena. Ohlajeno marmelado je treba ponovno zavreti in kuhati 10-15 minut.
- Preden sladico pošljete v kozarce, jih je treba sterilizirati in zavreti kovinske pokrove.
- Končano pivo vlijemo v pripravljene kozarce, zavijemo in pustimo, da se ohladi.
Pravila skladiščenja
Idealna marmelada je gost prozoren sirup, v katerem so koščki sadja enakomerno razporejeni. Vredno je zapomniti, da je trajanje skladiščenja odvisno od gostote: debelejša, dlje bo stala. Slivova marmelada, če je pripravljena v skladu z vsemi pravili, je mogoče hraniti dlje časa. Pomembno pa je vedeti, kako pravilno shraniti zaloge in pod kakšnimi pogoji za zimo.
Pozabiti je treba na plastične; najboljša možnost so dobro sterilizirane in soda izprane steklene kozarce. Biti morajo tesno zamašeni in ne smejo puščati zraka. Če je v sladici veliko sladkorja, potem je vredno dodati par kapljic limoninega soka, da kozarci sčasoma ne eksplodirajo.
Pomembno! Če so v slivah semena, se snov, ki je v njih, z dolgim segrevanjem spremeni v cianovodikova kislina. Ta marmelada se ne hrani več kot 8 mesecev, sicer lahko količina strupa preseže dovoljeni prag. Če pa odstranite seme s slive in sirup kuhajte s kašo približno pol ure, potem strupene snovi izginejo, ne bodo mogle vzdržati visoke temperature.
Najboljše mesto za shranjevanje je temna shramba, kjer temperatura ne doseže + 20 ° S. Kovinski pokrovi pri visoki vlažnosti začnejo rjaveti, zato je zelo pomembno, da je prostor suh. Ne priporočamo, da marmelado zamrznete ali jo samo vzamete na hladno, lahko jo posladkate.
Vendar pa je to mogoče enostavno popraviti - marmelado morate postaviti v veliko posodo in dodati 30 ml vode na vsak kilogram. Po tem segrejte do vretja in kuhajte še nekaj minut, nenehno mešajte. Potem se vrne na banke še vedno vroče in zaprto.
Vredno je zapomniti, da je treba ta obdelovanec uporabiti v bližnji prihodnosti. Nenadne temperaturne spremembe prav tako niso dobra možnost, saj se lahko pojavijo plesni in potem bo izdelek popolnoma neprimeren za uživanje. Kadar hiša nima shrambe in kleti, se lahko odeje hranijo na spodnji polici v omari ali pod posteljo, vendar bodite pozorni na dejstvo, da v bližini ni baterije ali štedilnika.
Pravilno konzervirana marmelada brez semen lahko stoji več let, prijetna s svojim prijetnim okusom v hladnih časih. Nobena kupljena sladica ne more konkurirati ogromnemu viru vitaminov, ki se skrivajo v navadnih domačih konzervah.